导图社区 咖啡萃取
该如何萃取到适合自己喜欢喝的咖啡?咖啡中的很多物质都是可溶于水的,例如水果酸、咖啡因、油脂等,而咖啡的萃取就是通过水从咖啡中提取出可溶于水的物质的过程。欢迎喜欢喝咖啡的朋友点赞收藏。
咖啡奶泡是牛奶中注入高温蒸汽,来制造蒸汽奶泡,是一种加热的牛奶。常与意式浓缩咖啡调制出各种各样的咖啡饮品,例如卡布奇诺、拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵等等。正是因为奶泡的加入,使得咖啡变得丝滑、奶香浓郁。但是在制作过程中,大家会发现奶泡很容易坍塌,咖啡拉花经常会糊掉导致线条不美观都取决于奶泡质量,
在世界各地,人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合,人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活、工作和休闲娱乐联系在一起。这里列举了咖啡的产地、咖啡树植物种分类,供大家参考。
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2019年年中总结(闵利利)
咖啡萃取(品鉴、喝)
咖啡萃取好不好看喝咖啡者的心情(玄学)
心情好
包容的心态
心情不好
咖啡加了糖都觉得苦
口感(90%)
酸
来自咖啡的水溶性绿原酸,奎宁酸,柠檬酸,苹果酸,葡萄酸,甲酸等有三十多种有机酸及无机的磷酸,但有机酸不耐火候,烘焙时高温会破解,所以豆子越深酸度会越低。
甜
咖啡烘焙时产生“焦糖反应”(碳水化合物的褐变)与“梅纳反应”碳水化合物与氨基酸结合)生成的水溶性 甘甜物质
苦
来自于水溶性绿原酸的降解物,酚类及蛋白质碳化物
咸
来自于水溶性的钠,钾,溴和碘的化合物
鲜
是一种复杂的综合味甘感,谷氨酸钠,5'-鸟苷酸二钠等等,鲜味物质为水溶性成分。
问题放大(致命)
客观(共鸣)
高
中
低
强
弱
涩味
焦味
杂味
麻感
相应反过来
干净
圆润饱满
扎实
风味(10%)
风味轮
子主题
曾经吃过的水果或者食物,记住这个风味,和咖啡联想一起。
意式咖啡萃取
咖啡机
温度
时间
重量
Bar压力
磨豆机
研磨度(粗、细)
其它
咖啡豆
烘焙度
日期
养豆
排放二氧化碳
醒豆
逸出咖啡豆中多余的CO2,使口感更加圆滑润口
水质
硬水
钙镁浓度离子超过180ppm
软水
钙镁离子浓度低于60ppm
TDS
75-250mg/L
参数值
萃取时间
粉量
粗细
萃取浓度
水温
粉水比
改变其中一个变量都会影响一杯咖啡的好与坏