第二单元 食品中的有机化合物

化学必修二有机第二单元 食品中的有机化合物

第二单元 食品中的有机化合物

• 3.2.1 乙醇
  • 1．乙醇的结构
    • 乙醇的分子式为C2H6O,官能团为羟基 －OH ,结构简式为C2H5－OH， 结构式
    • 实验：测定乙醇分子的结构简式是CH3—O—CH3还是CH3CH2OH
      • 例题
        • 
        • ①指出实验装置中的错误____________________________________。
          • 【答案】①广口瓶中进气导管不应插入水中，排水导管应插到广口瓶底部
    • 例题：验证结构
      • 3．下列能说明乙醇分子中有一个氢原子与其他氢原子不同的是 ( ) A．乙醇能燃烧 B．1 molCH3CH2OH与Na完全反应只生成0.5molH2 C．乙醇分子中含有一个氧原子 D．乙醇能溶于水
        • A.乙醇燃烧所有的氢元素均生成水,不能证明乙醇分子中有一个氢原子与另外氢原子不同,故A错误; B.1mo乙醇跟足量的Na作用得 0.5molH2,很明显乙醇中的6个氢只有一个能变为氢气,这个氢与其他氢不同,故B正 C.CH3OCH3分子中含有一个氧原子,但1个分子中6个氢原子相同,所以1个乙醇分子中含有一个氧原子,不能说明乙醇分子中有个氢原子与其他氢原子不同,故C错误; D.乙醇与水能形成氢键,故乙醇与水能以任意比互溶,不能证明乙醇分子中有一个氢原子与另外氢原子不同,故D错误故选B
  • 乙醇的性质
    • 物理性质
      • 乙醇是有特殊香味的液体，有挥发性，能与水任意比互溶
      • 俗称酒精，是一种良好的有机溶剂
      • 医疗上用75％的酒精作消毒剂
    • 化学性质
      • 乙醇和金属钠反应：2CH3CH2－OH +2Na →2CH3CH2ONa +H2↑
        • 实际上是Na与乙醇上的羟基反应
      • 氧化反应
        • 与氧气
          • 2CH3CH2OH + O22CH3CHO+ 2H2O 2CH3CHO +O22CH3COOH
            • 可用作清洁燃料
        • 乙醇还原氧化铜
          • CH3CH2OH + CuO = CH3CHO + Cu + H2O
          • 
          • 乙醛与氧化铜进一步反应生成乙酸
            • CH3CHO+CuO=CH3COOH+Cu
      • 脱水反应
        • 2CH3CH2OH CH3CH2OCH2CH3+ H2O
        • CH3CH2OH  CH2＝CH2↑+ H2O
• 3.2.2 乙醛
  • 性质
    • 物理性质
      • 乙醛（acetaldehyde）是一种醛，又名醋醛，无色易流动液体，有刺激性气味。熔点－121℃，沸点20.8℃，相对密度小于1。可与水和乙醇等一些有机物质互溶。易燃易挥发，蒸气与空气能形成爆炸性混合物
    • 化学性质
      • 3、乙醛的加成反应（还原反应）：
        • CH3CHO+H2CH3CH2OH（镍作催化剂）
      • 4、乙醛的氧化反应：
        • 氧气
          • （1）2CH3CHO+O22CH3COOH
        • 乙醛也容易被酸性KMnO4溶液、Br2水溶液等强氧化剂氧化生成乙酸。 如：CH3CHO+Br2+H2O→2HBr+CH3COOH
        • （2）银镜反应：
          • 方程式
            • 离子
              • CH3CHO+2[Ag(NH3)2]++2OH－CH3COO－+NH4++H2O+2Ag↓+3NH3
            • 化学
              • CH3CHO+2[Ag(NH3)2]OH CH3COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
            • 记忆口诀：一水二银三氨
          • 现象：
            • 在洁净的试管里加入1mL2%的硝酸银溶液，然后加入10%氢氧化钠水溶液2滴，振荡试管，可以看到白色沉淀。再逐滴滴入2%的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液)。最后滴入3滴乙醛，振荡后把试管放在热水中温热。不久可以看到，试管内壁被加热区域上附着一层光亮如镜的金属银。
        • 与新制Cu(OH)2反应
          • 方程式
            • 2Cu(OH)2＋CH3CHOCu2O↓＋CH3COOH＋2H2O
            • 2Cu(OH)2＋CH3CHO+NaOHCu2O↓＋CH3COONa＋3H2O
        • 两个特征反应常用来检验醛基
        • 【乙醛知识的网络关系图】
          • 
• 有机中氧化还原的概念
  • 1、氧化反应：在有机化学反应中，通常把有机物分子中加入氧原子或失去氢原子的反应叫做氧化反应。 2、还原反应：在有机化学反应中，通常把有机物分子中加入氢原子或失去氧原子的反应叫做还原反应。
• 甲醛
  • 物理性质
    • 甲醛，无色有刺激性气体，化学式HCHO或CH₂O，分子量30.00，又称蚁醛。无色，对人眼、鼻等有刺激作用。气体相对密度1.067（空气=1），液体密度0.815g/cm³（-20℃）。熔点-92℃，沸点-19.5℃。易溶于水和乙醇。水溶液的浓度最高可达55%，通常是40%，称做甲醛水，俗称福尔马林（formalin）。