生物化学：脂类的化学

人卫出版的生物化学的脂类化学的知识框架分享！本思维导图包含概述、单脂化学、复合脂类化学、脂类的提取分离与分析、酯类药物的研究和应用五部分内容，内容全面，知识结构清晰，可以在学习时作为参考资料或索引使用，助你学习事半功倍！

脂类的化学

• 概述
  • 概念
    • 脂肪酸（4C以上的长链一元羧酸）和醇（甘油醇、鞘氨醇、高级一元醇和固醇）等组成的脂类及其衍生物
  • 分类
    • 单纯酯类
      • 组成
        • 脂肪酸和醇（甘油醇、一元醇）
      • 分类
        • 脂
        • 油
        • 蜡
    • 复合脂类
      • 组成
        • 除含脂肪酸和醇外，尚有其他非脂分子成分
      • 分类
        • 磷脂
        • 糖脂
    • 衍生脂类
      • 组成
        • 单纯脂质+复合脂质
      • 分类
        • 取代烃
        • 固醇类
        • 萜
        • 其他脂质
  • 脂类主要生物学作用
    • 性质
      • 不溶于水，溶于乙醚、氯仿、丙酮有机溶剂
      • 不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸氧化易分解
      • 生理功能
        • 贮存和供给能量
          • 单位质量功能多，疏水，占空间
        • 机体重要结构成分
          • 磷脂构成生物面膜，胆固醇和糖脂
        • 衍生物参与代谢调节
          • 维生素、激素
• 单脂化学
  • 脂肪的化学结构
    • 一分子甘油+三分子脂肪酸=甘油三酯（三酰甘油）
      • 
      • R1、R2、R3——脂肪酸的烃基
        • 1=2=3 单纯甘油酯
        • 两到三个不同 混合甘油酯
      • 
      • 油脂——动植物细胞贮脂主要成分脂：
      • 油——常温液态，烃基多数不饱和
  • 脂肪酸
    • 种类
      • 生物体内大部分脂肪酸都以结合形式存在，少量游离状态
      • 脂肪酸
        • 有一条长的烃链（尾）和一个末端羧基（头）
        • >10长链脂酸 <10 短链脂酸
        • 区分
          • 烃链的长度（碳原子数目）、双键数目和位置
        • 命名
        • 
      • 饱和脂肪酸
        • 天然饱和脂肪酸
        • 软脂酸和硬脂酸
          • 软脂酸 十六烷酸 16:0
          • 硬脂酸 十八烷酸 18:0
      • 不饱和脂肪酸
        • 
        • 人体和哺乳动物制造不出△9的双键，不能合成亚油酸、亚麻酸
        • 人体不可必少、但自己不能合成——必需脂肪酸
        • 亚油酸是ω-6家族的原始成员，在体内转化为γ-亚麻酸，并续而衍生为花生四烯酸
        • ω-3
          • α-亚麻酸→EPA(二十碳五烯酸)+DHA（22 6）
          • ω-6 PUFA：降低血清胆固醇，缺乏单痣皮肤癌变
          • ω-3 PUFA：降低甘油三酯水平，缺乏导致神经和视觉疑难症，及心脏疾病
        • 人体内的ω-3和ω-6PUFA不能相互转化，理想比例 1g : 4-10g
        • 必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸（α、γ）、花生四烯酸
        • 非必需脂肪酸酸：EPA DHA
• 复合脂类化学
  • 一磷脂
    • 甘油磷脂
      •  sn在左边意思
    • 结构脂、构成细胞膜。双膜结构。
    • 重要的甘油磷脂
      • 分类
      • 卵磷脂
        • 细胞中存在大量含胆碱的磷酸即磷脂酰胆碱
        •  R1、R2=脂肪酸烃基。常见的硬脂酸、油酸、亚油酸、花生四烯酸、EPA、DHA等
        • 白色油脂状物质、极易吸水，表面易氧化，不溶于丙酮，易溶于乙醚、乙醇和氯仿
        • 抗脂肪肝、工业乳化剂
        • 禽卵的卵黄、大豆
      • 脑磷脂
        • 磷脂酰胆氨=磷脂酰乙醇胺
        • 
        • 血液凝固有关
        • 白色蜡状固体、吸水极强，在空气中易氧化成棕黑色。不动于丙酮，难溶于乙醇，易溶于乙醚
      • 磷脂酰丝氨酸
        • 磷脂酸的磷酸基团+丝氨酸羟基连城的脂=丝氨酸磷脂
        • 
        • 带负电荷的酸性磷脂，血小板因组织受损被激活，膜中磷脂转向外侧，作为表面催化剂与其他凝血因子一起致使凝血酶活化
      • 磷脂酰肌醇
        • 肌醇磷脂
      • 醛酸磷脂
      • 二磷脂酰甘油
        • 2分子磷酸酯+1分子甘油=心磷脂
        • 
        • 蛋白同细胞色素C的链接，是脂质唯一抗原性
  • 鞘酸脂
    • （神经）鞘氨醇+脂肪酸+磷酸+胆碱（少数是磷酰乙醇胺）=不含磷酸磷脂
    • 白色结晶，不易被氧化。不溶于乙醚，溶于热乙醇
  • 二、糖脂
    • 糖通过半缩醛羟基以糖苷键与脂质连接的化合物
    • 一分子神经酰胺
    • 分类
      • 脑苷脂类
        • 中性糖为头部，中性糖鞘脂
      • 神经节苷脂类
      • 子主题
  • 固醇及其衍生物
    • 固醇分类：植物固醇、动物固醇、酵母固醇
    • 胆固醇
    • 胆酸与胆酸汁
      • 胆酸：动物胆囊合成分泌物质，是胆固醇的衍生物
      • 胆酸汁：在肝内由胆固醇直接转化而来，是体内胆固醇的主要代谢最终产物
• 脂类的提取分离与分析
  • 脂类的提取
    • 直接提取
    • 水解提取
  • 脂类的分离纯化
    • 溶解度法
    • 吸附色谱法
• 酯类药物的研究和应用
  • 酯类药物
  • 脂肪替代物
  • 脂质体前药