茶叶基础知识-中国茶分类

茶叶基础知识-中国茶分类的思维导图，具体有绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶类，快来看看吧！

中国茶分类

• 绿茶
  • 品质特点：清汤绿叶。 俗称三绿：干茶绿、茶汤绿、叶底绿。 香气特征：嫩香、清香、花香。
  • 加工工艺：杀青→揉捻→干燥
    • 蒸青绿茶
      • 蒸青→扇凉→炒头毛火→手工揉捻→炒二毛火→整形上光烘干→拣选 [湖北省恩施市]恩施玉露茶
        • 品质特点：条索紧圆光滑，纤细挺直如针，色泽苍翠绿润。
      • 机制蒸青绿茶： 蒸汽杀青→粗揉→揉捻→中揉→精揉→烘干→成品
        • 品质特点：条索呈条形，色泽绿，叶底青绿；汤色浅绿明亮；香气鲜爽；滋味干醇。
    • 炒青绿茶
      • 杀青→揉捻（或不揉捻，只在过重进行造形）→炒干
        • 长条形：长炒青=眉茶。 [江西省上饶市婺源县]鹜绿炒青 [安徽省黄山市屯溪区]屯绿炒青 [安徽省黄山市休宁区]屯绿炒青 [浙江省杭州市淳安县]遂绿炒青 [浙江省丽水市遂昌县]遂绿炒青 [浙江省温州市]温绿炒青
        • 扁形：扁炒青 [浙江省]龙井 [安徽省歙县]大方
        • 圆珠形：圆炒青 [浙江省绍兴县]珠茶
        • 卷曲形：卷曲炒青 [江苏省苏州市太湖洞庭山]碧螺春
        • 针形 [江苏省南京市]雨花茶
      • 品质特点：条索呈条/圆/扁/卷曲，要求紧结匀整，色泽绿润，叶底黄绿明亮；汤色嫩绿明亮；内质栗香、清香居多，要求香气持久；滋味鲜醇爽口。
    • 烘青绿茶
      • 杀青→揉捻造形→烘干 [安徽省黄山]毛峰 [浙江省华顶]云雾 [重庆市永川区]秀芽
      • 品质特点：条索细紧，显峰毫，色泽深绿油润，细嫩者茸毛特多，叶底匀整嫩绿明亮；汤色清澈明亮；香气呈嫩香或清香；滋味鲜醇。
    • 晒青绿茶
      • 杀青→揉捻→（特别粗老者不揉捻晒干）→晒干 [云南] [四川] [湖北] [广西] [陕西]
      • 品质特点：条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，叶底肥厚；耐冲泡；汤色黄绿明亮；香味浓醇，富含收敛性（香气不张扬，内敛）。
• 黄茶
  • 品质特点：黄汤黄叶，味醇厚。 香气特征：清香、锅巴香、甜香。
  • 加工工艺：杀青→揉捻→焖黄→干燥
    • 杀青后湿坯堆积焖黄 [湖南省]沩山毛尖 [台湾]黄茶
    • 揉捻后湿坯堆积焖黄 [浙江省温州市]平阳黄汤 [四川省雅安市]蒙顶黄芽
    • 毛火后干坯堆积焖黄 [湖南省岳阳市]君山银针 [安徽省霍山]黄大叶
• 白茶
  • 品质特点：芽叶壮嫩，形态自然，白毫满披，汤色浅淡。（茶性寒，能清凉降炎，有“清茶”之称）
  • 加工工艺：萎凋→干燥（不揉不炒的茶叶）
    • 芽茶：单芽制成称“银针”。 [福建省福鼎市]白毫银针
    • 叶茶：叶片制成称”寿眉“又称”贡眉“。 [福建省福鼎市]
    • 芽叶：芽叶不分离的称”白牡丹“。 [福建省建水水吉镇]
• 乌龙茶（青茶）
  • 品质特点：绿叶红镶边。 香气特征：天然花香。 滋味醇厚型。
  • 加工工艺：晒青（或加温萎凋）→做青（或摇青←→凉青：摇青后静止一段时间）→杀青→揉捻→干燥（烘焙）
    • 闽北乌龙，呈条状。 武夷山岩茶具有”岩韵“。火香型。 [福建省南平市武夷山市崇安县武夷山] 大红袍（色泽绿褐而油润） 肉桂（青褐鲜润）
    • 闽南乌龙，呈半球状。铁观音具有“观音韵”。 [福建省泉州市安溪县一带] 铁观音（颗粒沉重如铁、色泽砂绿油润） 黄金桂（卷曲匀整、色泽黄绿油润；具有清花香、栀子花香）
    • 广东乌龙，呈条状。 [广东省潮州市]凤凰单丛（色泽鳝褐油润）
    • 台湾乌龙 呈半球形：高山乌龙、冻顶乌龙（色泽墨绿而油润），冻顶乌龙具有“风韵”。 呈条形：文山包种茶（深绿、蛙皮色、轻发酵茶）、东方美人茶（白毫乌龙，茶芽肥大、白毫显露、呈红黄白绿褐五彩相见、色泽鲜艳）
• 红茶
  • 品质特点：红汤红叶。
  • 加工工艺：萎凋→揉捻或揉切→发酵→干燥
    • 小种红茶（条形） 凋萎→揉捻→发酵→过红锅→复揉→烟焙 【正山小种】 品质特点：松烟香、桂圆汤 [福建省武夷山崇安县桐木关、星村] 【外山小种】 [武夷山以外，福建省坦洋、政和、屏南、古田] 【烟小种】 以工夫茶的粗老茶经烟熏加工而成
    • 工夫红茶（条形） 鲜叶→萎凋→揉捻成条→发酵→烘干 [安徽省祁门县]祁门红茶（祁红） [云南省临沧市]云南红茶（滇红） [广东省英德市]英德红茶（英红） [福建省政和县、福鼎市、福安市]福建红茶（闵红） [江西省九江市修水县]宁红工夫（宁红） [湖北省宜昌市宜都市]宜昌红茶（宜红）
      • 品质特点：条索细紧,色泽乌黑油润；汤色叶底红艳明亮；香气馥郁；滋味醇和甘浓。 香气特征：甜香、果香、花香。
    • 红碎茶 鲜叶萎凋→揉切→发酵→烘干（转子机切成小颗粒） [印度] [斯里兰卡]
• 黑茶类
  • 品质特点：黄汤、褐叶、味醇浓。
  • 加工工艺：杀青→揉捻→渥堆→干燥
    • 杀青后渥堆 [四川]南路边茶
    • 揉捻后渥堆 [湖南]黑茶 [湖北省内赤壁市、咸宁市通城县、通山县、崇阳县]老青茶 [广西壮族自治区梧州市]六堡茶
    • 晒干后渥堆 普洱茶
• 渥堆
• 发酵
• 做青/摇青
• 萎凋
• 焖黄
• 杀青
• 微发酵茶
• 后发酵
• 微发酵茶
• 半发酵茶
• 全发酵茶
• 不发酵茶
• 蒸变炒，起始于明代
• 唐代出现蒸青散茶