干锅排骨家常菜制作方法

香辣菜谱——干锅排骨，外焦里嫩好吃到停不下来。分享一份干锅排骨家常菜谱的经典做法，在家也能做。快收藏点赞吧

干锅排骨

• 准备
  • 排骨腌制
    • 1、剁成块的排骨、撒入面粉
      • 抓拌均匀，吸附血水杂物
      • 温水泡10分钟
    • 2、再加入温水，抓捏排骨
    • 3、流动水冲洗几遍，之后两手撺干排骨上面水分
    • 4、加入葱段、姜片；料酒去腥；盐调味；胡椒粉，生抽、老抽、十三香、蚝油；抓拌均匀
      • 腌制半小时
    • 5、腌好后挑出葱姜，加淀粉
      • 搅拌均匀
  • 准备配菜
    • 土豆
      • 条状
      • 放入凉水
    • 藕
      • 条状
    • 洋葱
      • 切成小片
    • 芹菜
    • 青椒、红椒
      • 块状
    • 青辣椒、小米椒
      • 条形
      • 切成小圈
• 炸
  • 1、热油冷锅、中火
    • 五层热
  • 2、排骨挨个放入油锅炸
    • 先不翻动定型（大火）；过程勤翻动（中小火）
    • 颜色焦黄色，控油捞出备用
      • 五分钟，表皮金黄色
  • 3、配菜炸
    • 土豆
      • 微焦、控油捞出备用
    • 藕
      • 条状
• 炒
  • 川味干锅酱
  • 1、油热后、葱姜蒜、小米椒
  • 2、干辣椒、干花椒、火锅底料、豆瓣酱、海椒面
  • 炒出红油
  • 3、倒入炸好的排骨
    • 翻炒均匀
  • 4、倒入少量开水、啤酒
    • 炒至收汁
  • 5、加入胡椒粉、孜然粉
    • 翻炒
  • 6、加入炸的配菜：土豆、藕
    • 翻炒均匀
  • 7、加入芹菜、洋葱、青红椒、
    • 翻炒
  • 8、加入少许花椒油、鸡精、白糖
    • 翻炒
• 出锅
  • 起锅前放一点香醋，倒入盆中
    • 增加香味
  • 白芝麻、香菜、小葱
• 虾（和炸好排骨一起）
  • 去虾线
    • 牙签
  • 去虾脚
    • 剪刀
  • 背部划一刀
  • 加入料酒、盐巴、大葱、淀粉
  • 炸
    • 炸至外表酥脆（20秒左右）
    • 复炸20秒
• 器具：大盆子（4-5个）
• 肉类：排骨（剁好）、虾
• 配菜：藕、土豆、洋葱、芹菜（莴笋）、青红椒、小米椒
• 调味1：葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、生抽、十三香、蚝油、淀粉
• 调味2：干辣椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱、海椒面、啤酒、孜然粉、花椒油、鸡精、白芝麻、香菜、醋