导图社区 干锅排骨家常菜制作方法
香辣菜谱——干锅排骨,外焦里嫩好吃到停不下来。分享一份干锅排骨家常菜谱的经典做法,在家也能做。快收藏点赞吧
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干锅排骨
准备
排骨腌制
1、剁成块的排骨、撒入面粉
抓拌均匀,吸附血水杂物
温水泡10分钟
2、再加入温水,抓捏排骨
3、流动水冲洗几遍,之后两手撺干排骨上面水分
4、加入葱段、姜片;料酒去腥;盐调味;胡椒粉,生抽、老抽、十三香、蚝油;抓拌均匀
腌制半小时
5、腌好后挑出葱姜,加淀粉
搅拌均匀
准备配菜
土豆
条状
放入凉水
藕
洋葱
切成小片
芹菜
青椒、红椒
块状
青辣椒、小米椒
条形
切成小圈
炸
1、热油冷锅、中火
五层热
2、排骨挨个放入油锅炸
先不翻动定型(大火);过程勤翻动(中小火)
颜色焦黄色,控油捞出备用
五分钟,表皮金黄色
3、配菜炸
微焦、控油捞出备用
炒
川味干锅酱
1、油热后、葱姜蒜、小米椒
2、干辣椒、干花椒、火锅底料、豆瓣酱、海椒面
炒出红油
3、倒入炸好的排骨
翻炒均匀
4、倒入少量开水、啤酒
炒至收汁
5、加入胡椒粉、孜然粉
翻炒
6、加入炸的配菜:土豆、藕
7、加入芹菜、洋葱、青红椒、
8、加入少许花椒油、鸡精、白糖
出锅
起锅前放一点香醋,倒入盆中
增加香味
白芝麻、香菜、小葱
虾(和炸好排骨一起)
去虾线
牙签
去虾脚
剪刀
背部划一刀
加入料酒、盐巴、大葱、淀粉
炸至外表酥脆(20秒左右)
复炸20秒
器具:大盆子(4-5个)
肉类:排骨(剁好)、虾
配菜:藕、土豆、洋葱、芹菜(莴笋)、青红椒、小米椒
调味1:葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、生抽、十三香、蚝油、淀粉
调味2:干辣椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱、海椒面、啤酒、孜然粉、花椒油、鸡精、白芝麻、香菜、醋