酒水知识

里面包括鸡尾酒，中国名酒，外国名酒的分类，举例，特点等等。

酒水知识

• 鸡尾酒
  • 分类
    • 果汁水酒。烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆，再加满苏打水的类型。
    • 清凉饮料。烈性酒中加柠檬、酸橙的果汁和甜味料，再加满苏打水或姜麦酒的类型。
    • 香甜酒。在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖的类型。
    • 餐后饮料。把任何种类的烈性酒，甜露酒、鲜奶没按密度的大小依次倒进杯子，使之不混合在一起的类型。
    • 宾治。以葡萄酒、烈性酒为基酒，加入各种甜露酒、果汁、水果等制成的。
    • 酸味鸡尾酒。在烈性酒中加柠檬汁等酸东西和砂糖等甜东西的类型。
  • 原料
    • 六大基酒。金酒、伏特加、朗姆酒、龙舌兰、威士忌、白兰地。
    • 五大汽水。苏打汽水、通宁汽水、姜汁汽水、七喜汽水、可乐。
    • 重要配料。红石榴汁、柠檬汁、莱姆汁、鲜奶油、椰奶、鲜奶、蜂蜜、蓝柑汁、薄荷蜜、可尔必思、葡萄糖浆。
    • 重要果汁。柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄制、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃制、椰子汁 。
    • 备用配料。杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油。
  • 调制工具
    • 主要工具。各种酒杯、饮料杯、盛酒器、调酒壶、调酒杯等。
    • 辅助工具。滤酒器、调酒匙、调酒棒、量酒器、量酒杯、压榨器、香槟酒、冰桶、冰夹、碎冰器、开瓶器、开塞器、水果刀、水勺、奶勺、糖盅、串签、垫纸等。
  • 调制方法
    • 兑和法。将酒按不同的密度缓慢倒入杯内，形成层次度。操作时注意密度最大的酒放在下层，倒酒时要沿着杯壁缓慢到入，彩虹酒就是这样调出来的。
    • 调和法。用搅拌机调和，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关即可。
    • 摇和法。调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇动，使其充分混合即可，能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。
    • 搅和法。将材料倒入调酒杯中，用调洒匙充分搅拌的一种调酒法，有时可直接在酒杯中搅拌。
  • 著名的鸡尾酒
    • 玛格丽特（MARGARITA）。龙舌兰是一种的烈性酒，刚刚入口的时候可以感受到一种烈酒的火辣，但瞬间这种热力就又被青柠的温柔冲淡了，后味有股淡淡的橙味。
    • 冰冻蓝色玛格丽特（FROZEN BLUE MARGARITA）。让人连想起加勒比海深蓝色的海洋，适合在夏日的海边或饭店的游泳池畔品酩。
    • 马丁尼（MARTINE）。感却非常锐利、深奥，有人说光是马丁尼的配方就有268种之多。
    • 彩虹酒（POUSSE-CAFE）。这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异，调出色彩丰富的鸡尾酒。
    • 红粉佳人(PINK LADY)。颜色鲜红美艳，酒味芳香，入口润滑，适宜四季饮用。
  • 中国式鸡尾酒
    • 红宝石酒。红宝石鸡尾酒为4°左右，呈红宝石色，晶莹透明，保持白兰地香型，甜酸适口，可供儿童妇女等饮用。
    • 郁金桔酒 。郁金桔鸡尾酒为3-4°，色泽橙黄可爱，透明度好，保持原葡萄酒香型，口感丰富，无杂味，酸甜适宜，适合果酒爱好者及酒量小的用者口味。
    • 水晶酒。水晶鸡尾酒为12°左右，无色透明（或淡黄色），有光泽，浓香型风味不变，口感柔和不烈，入喉余味回甜，适宜于高度酒爱好者和酒量大的用者。
• 中国名酒
  • 白酒类
    • 贵州名白酒
      • 茅台酒
        • 茅台酒具有“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长”的特殊风格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艳，低而不淡，闻之沁人心脾，入口荡气回肠，饮后余香绵绵。
      • 董酒
        • 董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型，而属于其它香型。该酒的生产方法独特，将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。
    • 古井贡酒
      • 该酒产于安徽省亳县古井酒厂。
      • 古井贡酒属于浓香型白酒，具有“色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的特点。
    • 西凤酒
      • 西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。
      • 西凤酒属其它香型。曾四次被评为国家名酒。
    • 江苏名白酒
      • 洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇洋河酒厂。
      • 该酒以“色清透明，香气浓郁，风味协调，尾净余长”的浓香型典型风格连续两次被评为国家名酒。
    • 四川名白酒
      • 五粮液
        • 五粮液酒具有“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处”，被认为在大曲酒中以酒味全面著称，该酒四次被评为国家名酒。　
      • 泸州老窖特曲酒
        • 作为浓香型大曲酒的典型代表，以“醇香浓郁，清冽甘爽，饮后尤香，回味悠长”的独特风格闻名于世。
      • 剑南春
        • 唐宪宗后期李肇《唐国史补》中，就将剑南之烧春列入当时天下的十三种名酒之中。当然，当时所指的剑南，是指剑门关之南，唐代所谓的“剑南道”之称，绵竹作为当时剑南道属下的一个县。
    • 汾酒
      • 汾酒产于山西省境内吕梁山东岳
      • 汾酒属清香型白酒
  • 黄酒类
    • 绍兴加饭酒
      • 现代国家标准中的黄酒分类方法，基本上都是以绍兴黄酒的品种及质量指标为依据制定的。其中“绍兴加饭酒”在历届名酒评选中都榜上有名。
      • 加饭酒是一种半干酒，酒度15%左右，糖份0.5%-3%，酒质醇厚，气郁芳香。此外，还有元红酒、善酿酒、香雪酒等都具有很高的品质。
    • 福建龙岩沉缸酒
      • 龙岩沉缸酒历史悠久，现在为福建省龙岩酒厂所产。
      • 龙岩酒有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三大特点，酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚，风格独特。
  • 啤酒类
    • 分类
      • 按其色泽可分为淡色黄啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒。
      • 按其加工时是否经过均衡程序及杀菌可分为生啤酒和熟啤酒。
      • 按其麦芽汁的浓度可分为低浓度啤酒。
    • 优质啤酒
      • 啤酒的温度。一般啤酒的最佳饮用温度在8-11℃左右，高级啤酒的饮用温度在12℃左右。
      • 啤酒杯的洁净程度。油脂对泡沫形成极大的销蚀作用，任何油污无论能否看出，都会浮在酒的液面上，使浓郁而洁白的泡沫受到影响，甚至很快消失，所以洁净的啤酒杯中必须没有油污、灰尘和其他杂物。
      • 倒酒的方式。倒酒时，瓶口应距杯口约两指高，缓缓从酒杯中间将酒倒下，以形成三分之一杯高的泡沫。
• 外国名酒
  • 白兰地
    • 白兰地是以葡萄为原料经发酵、蒸馏而成的烈酒，有些白兰地也以苹果、樱桃、杏等为原料。
    • 干邑酒的特点十分独特，酒液是琥珀色，洁亮有光泽，酒体优雅健美，口味精细考究，性情稳健，自信干练。
    • 世界最著名的白兰地绝大多数生产在法国。
  • 威士忌
    • 苏格兰威士忌
      • 用一种特殊的泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作原料经过发酵、蒸馏成一种不掺杂其他原料的、酒度很高的麦牙威士忌，然后同酒性温和的玉米威士忌混合制成。
      • 色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，有浓烈的烟味。
      • 主要产品有芝华士、皇家礼炮、顺风、黑牌、红牌、珍宝、金铃等。
    • 美国威士忌
      • 原料是玉米、大麦，玉米占51%，最多不超过75%，经过发酵、蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制2-4年，不能超过8年。
      • 美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。
      • 主要产品有四玫瑰、珍品、老祖父、杰克丹尼、沃克、金冰、野鸡等。
    • 爱尔兰威士忌
      • 相传在1770年就开始酿造，用大麦、燕麦、小麦、黑麦等的麦芽作原料，大麦占80%。经过三次蒸馏，然后入桶陈酿，一般需8-15年。
      • 口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒和其他饮料混合饮用。酒度一般在40度左右。
      • 主要产品有尊占臣、吉姆逊父子、老布什米尔、帕蒂等。
    • 加拿大威士忌
      • 原产加拿大，18世纪中叶开始生产，那时只生产稞麦威士忌，酒性强烈。
      • 加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。
      • 主要产品有加拿大俱乐部（简称CC）、古董、阿尔伯塔、施格兰V.O等。
  • 伏特加
    • 任何含有淀粉或能产生糖类的农作物都能制造，包括马铃薯、玉米、裸麦、甜菜、树薯等。
    • 酒度一般在40-50度之间，是一种烈性酒，无色无味可提神。
    • 直接饮用或作为鸡尾酒的基酒，伏特加都须彻底冰凉。若将瓶装的伏特加直接置于零下18度的冰箱中，愈冰凉愈能呈现伏特加的乙醇特殊甜。
    • 伏特加流行的牌子有皇冠、斯多里施娜亚、莫斯科伏斯卡亚等。
  • 郎姆酒
    • 以蔗糖为原料，经过制作糖蜜、发酵、蒸馏，用橡木桶储存而最终制成。饮用方法相同于伏特加酒。
    • 按口味分
      • 淡朗姆酒：无色，味道精致，清淡，是鸡尾酒基酒和勾兑其他饮料的原料。
      • 中性朗姆酒：生产过程中，加水在糖蜜上使其发酵，然后仅取出浮在上面澄清的汁液蒸馏，陈化。出售前用淡朗姆或浓朗姆兑和至合适程度。
      • 浓朗姆酒：在生产过程中，先让糖蜜放2-3天发酵，加入上次蒸馏留下残渣或甘蔗渣，使其发酵，甚至要加入其他香料汁液，放在单式蒸馏器中，蒸馏出来后，注入内侧烤过的橡木桶陈化数年。
    • 按颜色分
      • 白朗姆酒：指无色或淡色，又叫银朗姆酒（Silver Rum），制造时是让经过入桶陈化的原酒，要经过活性炭过滤，除去杂味。
      • 金朗姆酒 (Golden Rum)：介于白朗姆酒和黑朗姆酒之间的，通常用两种酒混合。
      • 黑朗姆酒 (Dark Rum)：浓褐色，多产自牙买加，用于制点心，实际是浓朗姆酒。
    • 朗姆酒的名牌有百加地白朗姆酒、麦耶黑朗姆酒、摩根船长（金色、白色、黑色朗姆酒）等。
  • 金酒
    • 荷兰金酒
      • 也称杜松子酒，采用大麦、麦芽、玉米与裸麦等为原料。
      • 酒液色泽透明清亮，酒香味浓郁突出，香料味浓重，带有麦芽的香味，辣中带甜，风格独特，适宜于单饮，无论是纯饮或加冰都很爽口，但是不宜作鸡尾酒的基酒。
      • 常见的有汉斯（Henkes）、波尔斯（Bols）、波马（Bokma）等。
    • 英式金酒
      • 即伦敦干金酒，也称干金酒，采用稞麦、玉米等为原料。
      • 酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适。既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒，有人称金酒为鸡尾酒的心脏。
      • 常见的有英王卫兵、歌顿、老汤姆、仙蕾、钻石等。
  • 特基拉酒
    • 墨西哥独有的名酒，是由一种叫龙舌兰的仙人掌植物作为原料的蒸馏酒，故又名仙人掌酒。
    • 酒液呈琥珀色，香气奇异，口味凶烈、无色透明。
    • 依贮藏方式及成熟度可分为
      • 白色龙舌兰。又称透明或银色龙舌兰，白色未经陈酿，银色陈酿时间最多3年，特征是带有强烈的青草气味。
      • 金色龙舌兰。又称为Tequila Reposado，蒸馏后放入桶中贮藏成熟后会成金黄色的变化，基本上金色龙舌兰酒必须放入木桶中至少2-4年才可以饮用。
      • 古老龙舌兰。在西班牙语中有“古老”之意，其贮藏于木桶内时间更长，由于经长时间酝酿，其强烈的味道已冲淡，口感温和爽口，与白兰地非常相近。
    • 常用的特基拉酒的牌子是特基拉酒安乔、欧雷、玛利亚西、索查、凯尔弗。
  • 葡萄酒
    • 用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
    • 按酒的颜色
      • 红葡萄酒。葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红、鲜红和宝石红等。
      • 白葡萄酒。用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。
      • 桃红葡萄酒。用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒，一般颜色为粉红色。
    • 按酒内糖分
      • 干葡萄酒。亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。
      • 半干葡萄酒。含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。
      • 半甜葡萄酒。含糖量在12-40克/升之间，味略甜，日本和美国消费较多的品种。
      • 甜葡萄酒。葡萄酒含糖量超过40克/升，能感到甜味的称为甜葡萄酒。
    • 按含不含二氧化碳
      • 静酒。不含CO2的酒为静酒。
      • 气酒。含CO2的葡萄酒为汽酒，这又分为天然气酒和人工气酒两种。
    • 按酿造方法
      • 天然葡萄酒。完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
      • 特种葡萄酒。特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为利口葡萄酒、加香葡萄酒、冰葡萄酒和贵腐葡萄酒。
    • 按饮用方式
      • 开胃葡萄酒。在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我国常见的开胃酒有“味美思”。
      • 佐餐葡萄酒。主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等
      • 待散葡萄酒。也叫餐后葡萄酒，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。
    • 香槟
      • 香槟酒是由优质白葡萄原酒再加糖，经过再次发酵才成为含气的、口味更为优美的特种葡萄酒。
      • 根据甜度香槟酒可分为
        • 甜度（百分比）0.5-1.5，不甜。
        • 甜度（百分比）1.5-3.0，略甜。
        • 甜度（百分比）3.0-5.0，比较甜。
        • 甜度（百分比）5.0-7.0，带有一些甜味。
        • 甜度（百分比）7.0以上，更甜。