特色美食

福建美食，闽菜的起源~闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而形成。

特色美食

• 美食形成原因
  • 历史
    • 闽菜的起源 闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而形成。 根据闽侯县甘蔗镇恒心村的昙石山新石器时代遗址中保存的新石器时期福建先民使用过的炊具陶鼎和连通灶， 证明福州地区在500年之前就已从烤食进入煮食时代了。
  • 社会
    • 福建是我国着名的侨乡， 旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，对丰富福建饮食文化，充实闽菜体系的内容， 也曾发生过不容忽略的影响。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往。 海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。
  • 地理
    • 福建省位于我国东南部， 面临大海，背负群山，气候温和，雨量充沛，大地常绿，四季如春。 福建人民利用这些得天独厚的资源，烹制出珍馐佳肴，脍炙人口， 并逐步形成了别具一格的闽菜。
• 地区饮食习惯
  • 地区风味
    • 闽菜的烹调技艺，有四大特色：一是刀工巧妙，寓趣于味，富于美感。 它运用细致的片、切、剞等精湛刀法，使烹制菜料大小相等，厚薄均匀，长短无差，剞划一致， 不论其质地坚实、酥烂或脆嫩，均可达到沁深融透、成型大方、火候表里如一的效果，且外形美观得趣。 如“淡糟香螺片”、“鸡首金丝芋”等菜式，予人以剞花如荔、切丝似发、片薄若纸的美感，食之芳留腮颊，余味淳长。
    • 二是汤菜考究，变化无穷，别有特色。闽菜重汤，讲求原汁原味。 原料多用海鲜，通过精选各种主辅料加以巧烹调制， 摒除原料固有的膻、苦、涩、腥等味，又保留其原味， 使不同质地的菜肴汤味各具特色，故向有“一汤十变”之说。 如“芋艿煨羊肘”、“葱烧蹄筋”等汤菜，或汤清如水，或白似乳汁， 或金黄澄透，道道味鲜甜爽，馥郁芳香。
    • 三是调味独特，偏于甜酸，突出清淡。闽菜的调味别是一方：善用糖，以甜去腥膻； 巧用醋，酸能爽口开胃。并且以甜而不腻、酸而不涩、淡而不薄享有盛名。 此外，闽菜还善用红糟、沙茶、芥末等佐料。仅红糟就有炮糟、拉糟、煎糟、醉糟等几种用法， 上述调味各具去腥、保鲜、增香、调色和醒脾开胃、帮助消化等功效， 并因此构成闽菜独有风味。如“醉糟鸡”、“芥末鸡丝”、“沙茶焖鸭块”等佳肴，均恰到好处地体现了偏于甜酸、突出清淡的八闽风味特色。
    • 四是烹调细腻、雅致大方，色、香、味、形俱佳。闽菜的烹调技术细腻表现在选料精细， 泡发恰当，调味精确，制汤考究，火候适宜等方面。如“荷包鱼翅”、“佛跳墙”等均具这一特征。 雅致大方反映在保持菜肴绚丽多彩的自然美和小巧玲珑的盛菜器皿上。如“龙身凤尾虾”、“白炒鲜竹蛏”、“生炒黄螺片”、“十锦蜂窝豆腐”等佳肴， 均体现了雅致大方的天然本色和色香味形俱佳的特点。
  • 口味特点
    • 清淡 福建人喜欢清淡口味。这是因为福建临海，海鲜丰富，口味清淡能够更好地衬托海鲜的鲜美。此外，福建以清淡著称的小吃有光饼等等， 这些小吃口感清淡，不会过于油腻，符合福建人追求健康饮食的特点。因此，福建人喜欢吃清淡口味，这也与福建的海洋资源和清淡口味相符合。
    • 酸甜咸香 福建人喜欢酸甜咸香口味。福建的菜肴以汤为主，口味多变，但他们不善于吃辣，可能与当地人喜欢喝茶有关。福建菜属于闽菜菜系， 以海味为主，注重甜、酸、咸、香的色美味鲜长。福建人喜欢吃的口味可能是酸甜咸香，这也许与福建的气候和土壤条件有关，使得福建的菜肴更加多样化。 总之，福建人喜欢酸甜咸香的口味，这也许是因为福建的菜肴更加注重口感和味道的层次感。
  • 当地人口味变化
    • 闽菜以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等地方风味菜为主的菜系。
    • 海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。
• 八大地区，美食分布
  • 福建八闽（九市）
    • 厦门
      • 沙茶面
        • 简介
          • 沙茶面是福建省厦门市的一道传统小吃，属于闽菜系
          • 来源
            • 沙茶面是源自华侨带回的东南亚菜系，
        • 制作流程
          • 主要食材
            • 油面(即碱水面，用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，约300克）、沙茶底汤（沙茶粉、辣油、花生酱、白砂糖等调制而成）。
              • 沙茶酱的制作 1、将花生、鱼干、虾干等入烧至五成热的色拉油中小火浸炸至出香、炸熟后取出，磨成酱。 2、取铁锅一口，加入花生油，烧至四成热时加入干红辣椒粉、蒜头、干葱小火炸至干出香，留油去渣待用。 3、洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣，小火熬至酱汁起小泡即可。
          • 佐料
            • • 生菜、豆芽、鸭血、豆腐、肉丸、削骨肉等。
          • 步骤
            • 步骤1 将碱水油面，绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟，捞出装碗。 步骤2 猪大肠红卤处理，放入沙茶卤汤锅中待用。 步骤3 锅内沙茶酱调和高汤小火烧开，放入盐、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠，沙茶卤汤浇于碱水油面上即可。
          • 成品
            • 美（外观）
              • 汤色红亮
            • 食（口味）
              • 口味咸鲜香辣
            • 特点
              • 营养搭配合理，易吸收消化
    • 福州
      • 佛跳墙
        • 简介
          • 佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。
          • 来源
            • 相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
        • 制作流程
          • 主要食材
            • 干鲍鱼（或新鲜珍珠鲍）6只，花胶1片，干海参（或市场售水发海参）6条，老母鸡汤1锅，鸭胸肉（或鸭腿肉）1块 火腿肉100g，花菇（或泡好的干香菇）5个，草虾（或河虾）6只，文蛤10个，猪爪1个，鸽子蛋（或鹌鹑蛋）10枚，冬笋1个，瑶柱（或者干贝）1把，五花肉  
          • 佐料
            • 姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只
          • 步骤
            • 具体操作 步骤1 将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。 步骤2 鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。 步骤3 金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。 步骤4 鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。 步骤5 将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺 火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。 步骤6 锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。 步骤7 取一个福建老酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。 
              • 要点提示 1、泡发干贝： 将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。 2、花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。 3、鱼肚要用油泡发，泡刺参时，刺参不能沾油。 4、最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急躁，否则达不到效果。 
            • 具体操作 步骤1 将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。 步骤2 鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。 步骤3 金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。 步骤4 鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。 步骤5 将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺 火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。 步骤6 锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。 步骤7 取一个福建老酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。 
              • 要点提示 1、泡发干贝： 将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。 2、花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。 3、鱼肚要用油泡发，泡刺参时，刺参不能沾油。 4、最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急躁，否则达不到效果。 
          • 成品
            • 美（外观）
              • 色彩丰富，汤汁浓稠，色泽鲜亮，层次分明，各类材料浸在鲜亮浓郁的汤汁中，垂涎欲滴
            • 食（口味）
              • 由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
            • 特点
              • 香气四溢
                • 佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
              • 营养功效
                • 佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效
              • 荣誉奖项
                • 1990年 获国家商业部优质产品金鼎奖 2002年 在第十二届全国厨艺节中获中华名宴 2022年2月 入选国家《地标美食名录》
    • 甫田
      • 炝肉
        • 简介
          • 是福建莆田民间特有一道特色传统名肴，也是莆田街边巷尾最常见的莆田美食 ，名曰“炝（qiàng ）肉”，而大多数莆田人喜欢把炝读成chāng。如果你按照正确读音qiàng读出，大部分当地小吃店会难以理解。
          • 来源
            • 相传，明嘉靖年间，三一教主---林龙江联合戚家军大败倭寇，唤家人杀猪以慰劳众将士，无奈家中仅剩一大块猪肉，突然望见家里放置的地瓜粉，灵感突来，拍案而起说：“以猪肉切片拌着地瓜粉做汤，可够吃”！于是，这种做法流传开来，这是炝肉的前身 。 明朝年间，林氏家族传承和改良这种做法，找到了肉片汤的最佳伴侣～卤水豆腐丸，起到了化龙点睛之笔，名曰：炝肉 。于是本店祖师被赐于“炝肉世家”，最早活动于辰门兜一带 。盛极一时，后毁于战火 。 改革开放初，林氏家族内兄弟分家，各自拿相同的祖传炝肉配方各自经营，因早期天九湾市场的人流量大，祖辈肩挑炝肉担经常在这一带走街串巷 。
        • 制作流程
          • 主要食材
            • 猪前腿肉
          • 佐料
            • 菜花半斤，红薯淀粉四勺，葱姜蒜适量，蛋清一个，盐适量 醋适量，鸡精适量，酱油适量，蚝油适量，芝麻油适量
          • 步骤
            • 1.选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，切成薄厚均匀的肉片 2.腌渍佳味。把切好的肉片放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。 3.沾糊淀粉。把肉片均匀地沾糊上好的地瓜粉，然后倒入滚沸的汤水里。 4.掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。
              • 制作小心得： 1:不喜欢“花菜”太软的话，可以在焯水后直接放入碗中不需要入锅再煮。 2:腌制好的肉片下锅时表面都有薄薄的一层淀粉，所以要先盖上锅盖焖煮定型后再去搅拌，才不会让淀粉脱层。 3:吃“莆仙炝肉”的时候可以适量的加一米醋下去，别有一番风味。
          • 成品
            • 美（外观）
              • 肉片薄厚均匀
            • 食（口味）
              • 这样做出来的炝肉，肉质细腻，味道鲜美，受到人们的普遍喜爱。炝肉里加入特制的豆腐丸，出锅后，炝肉爽滑美味，豆腐丸吸收了汤汁的精华，芳香鲜美。
            • 特点
              • 营养价值
                • 猪里脊肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥。
              • 经过选料、腌渍、沾糊淀粉后入锅烹煮，肉质尤为鲜嫩
    • 泉州
      • 线面
        • 简介
          • 又名面线糊（闽南语读音mǐ-sua-gou）是福建闽南地区和台湾地区的一道风味小吃，该菜品呈糊状，是由细面线、地瓜粉制作成。
          • 来源
            • 起源于泉州府（现今福建的泉州，漳州，厦门）， 传说，面线糊的产生也跟艰苦的生活有关。乾隆下江南时，来到一个叫罗甲村的小村庄。那时正值粮食短缺的时候，村民全都穷得揭不开锅。为此村民急得是团团转，实在想不出要弄什么吃的来招待皇帝。 乾隆在一秀才家门口下了轿，村里人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智，在墙角找到一些往年丰收时啃剩的猪骨头和鱼刺，洗干净后下锅熬出一碗汤，又去柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉，和着就做出了一碗面线糊。乾隆吃后，感觉味道非常鲜美，马上问这“龙须珍珠粥”是用什么做的，这秀才妻子真是巧，立即大胆回答，这是祖传秘方，用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成。皇上大大赏赐这个巧媳妇，面线糊也就这样传开来。 这富有传奇色彩的面线糊来历故事，被人乐道，但是否真实已无从考证。
        • 制作流程
          • 主要食材
            • 精制面线75克。
          • 佐料
            • 虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、小葱、白酒（浸泡过当归）适量。
          • 步骤
            • 步骤1 将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。 步骤2 锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。 步骤3 用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、小葱、白酒以及卤汁，味道更美。
              • 小贴士】 1.面线糊用的面线是又细又长的一种小麦面做的面。 2.做面线糊的粉只用红薯粉也叫地瓜粉，其他粉的颜色和口感都不是正宗的厦门面线糊味道。 3.高汤适合用鱼汤、骨头汤、菌菇汤，这三种高汤味道鲜美营养高。 4.配料可以根据自己喜欢增加，也可以加鸡蛋、青菜，还可以和油条、马蹄酥一起吃。
          • 成品
            • 味道
              • 味道鲜美，清甜爽滑
            • 特点
              • 营养价值
                • 健身，养心益肾
              • 该菜品一般为早餐食用，可以当做点心和夜宵，也可以就着油条跟马蹄酥吃，味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。
    • 漳州
      • 麻糍
        • 简介
          • 麻糍是浙江省、福建闽南地区和江西省等地的一种应节传统名点，麻糍是福建一带的传统小吃，也是福建当地红白喜事、祭祀时的供品。
          • 来源
            • 糯米做的叫麻糍，以晚米做的称年糕。清明做麻糍，过年做年糕，这是新昌民间流传至今的风俗习惯。
        • 制作流程
          • 主要食材
            • 糯米
          • 佐料
            • 碱水
          • 步骤
            • 麻糍为南安、宜丰、潭山、天宝、同安、鼓浪屿、花桥等地传统米馃，麻糍由当地特产糯米做原料。其米粒粗而短，粘性介于糯米和梗米之间。该麻糍具有软而不粘、味香色好、煎煮皆宜、饱食不腻等特点。先将糯米碾白、洗净，浸一天一晚，滤干蒸熟，倒入竹盘内拌适量碱水，米饭成金黄色后，用甑蒸第二次，上大气后倒入石臼内，用竹（木）杆舂至不见米粒，表面光滑时，取出搓条，切成长8寸、宽1寸半、厚1寸左右的长条，或填入有花纹的模具内压成圆形饼状，冷却后漂入碱水内。吃时切成片，放入鲜汤内煮熟，加大蒜、辣椒、酱油、味精等调料，或水煮、油炒后，拌白糖或加食盐皆可。 做麻糍得先将糯米浸泡在水中，待胀足后淘尽沥干、上蒸桶蒸熟后，放在石臼内捣烂成团后起舂，再趁热拉成厚薄相当的粉团，然后嵌以馅。做清明麻糍时间迟早因用场而异。要上新坟的最早，春分后三天就要做了。 做麻糍时需要一定的人手和劳力。因此，常常与兄弟叔伯或邻居相约在一起做。大家分工合作，各现身手，既忙碌又闹热。年轻力壮的男子在轮番用捣杵（有檀树和石头两种）用力捣麻糍，还有一人专门负责在捣的时候加水。 麻糍，捣的人大汗淋漓，掭的人热得不时发出咝咝声。主妇和帮忙的女人们也在张罗着烧火上蒸，准备好摊麻糍用的团背（竹笾）、面板以及调理好馅等。在这里最凑热闹的主角要算是小孩子，他们硬是挤在一起围在石臼边看热闹，等着吃热麻糍。年纪大一点的长辈也大多在那里，抽着烟，喝着茶谈笑风生…… 用来嵌麻糍的馅种类不少。有豆沙、豇豆、油麻等，还可以根据个人口味用咸菜馅或其它混合馅，也有将山里的棉花青（绍兴称艾）预先剁成碎末捣进去做成青麻糍的。麻糍的吃法也很多，可油煎、可火烤……
          • 成品
            • 美（外观）
              • 成品洁白如雪，柔软如绵，光滑细腻，
            • 食（口味）
              • 麻糍香甜可口，食后耐饿，有着甜、滑的口感，且软韧、微冰。
            • 特点
              • 不粘碗，不钉牙糊口，老小皆宜，食者无所禁忌。
              • 种类颇多
                • 该小吃由糯米等食材制作而成；其种类很多，有麻糍泻、麻糍滑、米筛花、麻糍食果等等，
    • 龙岩
      • 清汤粉
        • 简介
          • 清汤粉是福建龙岩传统的地方小吃，美食之最通俗者莫过于清汤粉，遍布大街小巷的程度让人到哪都吃得到的美味清汤粉
          • 来源
            • 它起源于福建省龙岩市新罗区曹溪镇，历史已有好几百年，是龙岩的名小吃，也是不少龙岩人的最爱。
        • 制作流程
          • 主要食材
            • 龙岩米粉
          • 佐料
            • 新鲜猪骨汤
            • 再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成。经典的佐料品种有牛渣、咸肉、肉皮等等，若可能时还可搭配些时令蔬菜。
            • 清汤粉主要有两种配菜法，一是韭菜豆芽式，即在主料粉中加入韭菜豆芽，配上肉类；另一类则是青菜式，用烫熟的应时节蔬菜搭配。
          • 步骤
            • 清汤粉吃的时候非常方便，拿粗粉在锅中滚烫的汤水里烫几分钟，捞起入碗，淋上汤水，再配上佐料，即可上桌。 桌上还有陈醋、蒜头醋、辣椒油、姜丝醋，请君自取。
          • 成品
            • 口感
              • 清淡，纯正爽口
            • 特点
              • 制作简单，口味奇佳，更带着本地人喜清淡的独特味道。
              • 物美价廉，深受大众喜爱
    • 宁德
      • 肉丸
        • 简介
          • 也称肉圆，宁德大街小巷都是好吃的小吃，肉丸是最具有代表性的
          • 来源
            • 据传，清朝乾隆皇帝下江南，来到杭州，吃了这种丸子，很是高兴。就问店家此丸何名。店家回答：没名。乾隆就说：杭州地处江南，江南景物秀丽，这丸子既好看，又好吃，具有江南气质，就叫“江南丸”吧。皇上开了金口，江南丸的名声也就传遍江南。清朝中期，蕉城彭姓人家外出在杭州谋生，吃了江南丸，觉得好吃，又听说乾隆吃江南丸的故事，就有心把制作江南丸的配料、工艺，偷偷学下，带回宁德，制作经营，世代相传。1990年江南丸传人彭敬新，参加闽东个体风味小吃展评，荣获特别奖。
        • 制作流程
          • 主要食材
            • 鲜猪肉，芋头，
          • 佐料
            • 淀粉，虾油
          • 步骤
            • 1 五花肉、虾干剁碎，越碎越；姜、胡萝卜、香菇切末，全部装入大容器z中（如干净的脸盆），加入酱油、鸡精、盐巴搅拌均匀，让各种原料充分融合吸收， 让味道更加鲜美。切适当的葱花放碗里准备。 2 将芋头清洗干净，放入高压锅内，将其煮熟。将煮熟的芋头捞出后，趁热（注意烫手）去除表皮，将芋头内部堆放在一个大盆中。将其全部捣碎，注意加面粉，成糊状，用于做皮。 3 弄一小块芋泥，压成圆形，厚5、6公分，直径6、7公分；接着放入少量葱花在底部，再加入适量馅，最后封口。 4 蒸芋头，无论你用什么样的蒸笼，上面都必须铺上纱布，放上芋头就可以煮了；蒸20分钟左右就可以熟了。 5 熟了后，一定要用筷子蘸水后夹出，免得破坏肉丸形状。
              • 注意事项 肉不能全是瘦肉或肥肉 一定要是小芋头 出锅是筷子一定要蘸水
          • 成品
            • 口感
              • 一口下去，既脆又滑，韧中有柔，回味无穷
              • 配上清香味浓的酸辣牛肉汤，令人食欲大增，吃完口中充满余香
            • 特点
              • 不同的食物原料搭配做出来的肉丸具有不同的营养。
              • 通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。
    • 南平
      • 岚谷熏鹅
        • 简介
          • 岚谷熏鹅是福建南平市武夷山市的特色传统名菜，制作历史悠久，
          • 来源
            • 相传，唐朝时期，一位姓李的猎人在武夷山岚谷乡打猎时，不慎将一只野鹅打死。当他发现野鹅的肉质异常鲜美后，就将其烤制而成了一道美食。随着时间的推移，这道美食逐渐流传开来，成为了当地的一种特色美食，即现在所称的“岚谷熏鹅”。
        • 制作流程
          • 主要食材
            • 土鹅
          • 佐料
            • 特制酱料、糯米
          • 步骤
            • 步骤如下： 准备鹅肉。选择嫩肥的鹅肉，将鹅肉放入开水中汆烫，去除表面的油脂和脏物。 腌制鹅肉。将盐、酱油、白糖、料酒等调料混合均匀，然后涂抹在鹅肉表面。将腌制好的鹅肉放入冰箱腌制一段时间，使其入味。 烟熏鹅肉。将糯米秸秆点燃，然后放入烟熏炉中，待烟熏炉内的温度达到一定程度后，将腌制好的鹅肉放入烟熏炉中烟熏。同时，加入茶叶等调料，使鹅肉烟熏后带有特殊的香气和味道。 熏制时间。熏制时间需要根据鹅肉的大小和烟熏炉的温度进行调整，一般熏制时间在2到3小时之间。 熏鹅上桌。熏鹅熟透后，取出，晾凉，然后切成片状，可以搭配各种调料食用，例如葱姜蒜酱、辣椒酱等等。 需要注意的是，在烟熏炉中烟熏鹅肉的过程中，需要控制烟熏炉内的温度和湿度，确保烟熏的效果和熏制时间的合适性。此外，为了达到更好的熏制效果，还可以在熏制前将鹅肉挂起，让它在烟熏的过程中更加均匀。
          • 成品
            • 口感
              • 外焦里嫩的口感令人回味无穷，
              • 独特的熏香味，让人食欲大开。
              • 外观金黄鲜亮、饱满
            • 特点
              • 深厚的文化底蕴，更好地了解和传承中国传统美食文化
              • 鹅肉具有很高的营养和医药价值，深受人们的喜爱。
              • 是一道集色、香、味为一体的绝佳佳肴。
                • 在古代曾是宫廷贵族的御膳
              • 荣耀奖项
                • 2008年武夷山岚谷熏娥的制作技艺被评为武夷山市级首批非物质文化遗产。
                • 2014年5月，武夷山；岚谷熏鹅获得国家地理标志证明商标，
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    • 性价比
      • 价格
      • 外观
      • 味道
        • 推荐指数
      • 感受
  • 美食搭配
    • 子主题
    • 子主题
• 由于福建地处东南沿海， 所以福建省海运经贸非常发达。 福建饮食文化也受到了外来饮食文化的影响， 从而形成了能独特的闽菜文化
• 武夷山位于福建与江西交界处，这里不仅有着崇山叠岭、小桥流水， 也有着独有的武夷风味。武夷山靠近内陆，多河鲜，常年潮湿， 同时又受到江西爱吃辣饮食习惯影响， 武夷山人们的品味偏向于咸辣，使得当地的菜肴基本没有闽菜的特点， 反而有着湘菜、川菜的特点。