很多流传下来的菜品都是文化的结晶，都是文人骨子里的暴力美学与浪漫意境结合下来的产物，北京烤鸭就是一例。
1.北京烤鸭食材的获取过程很残忍，和熊胆、鹅肝类似，乳鸭生长期被强制喂食催肥，密殖圈养，由此诞生了世界上独一无二的畸形品种“北京填鸭”。
2.大柴明火嗞啦炙烤，滴答落油、长杆铁钩插来穿去、上桌前还要由厨师精心炮切108片，这些“暴力残忍”成就美食的过程，也许只有古代文人才能想的出来。
3.北京烤鸭多用果木熏烤，北方水果的香气随着热力渗透到鸭肉之中，意境和味道都香气怡人。
4.古代酸文人还喜欢在鸭坯上蘸蜂蜜水写字，一来是怕后厨把鸭子掉包，二来要测试一下大师傅的烧烤手艺，出炉后字不变形，那才真是好活儿。
5.荷叶饼、空心烧饼又小又美，裹肉，放葱丝，蘸六必居甜面酱，吃起来那叫一个香。什么大饼夹一切，那是穷人的鲁莽吃法，不讲究。
6.烤出来的鸭子，是外酥里嫩，吃到口里，是满嘴冒油，但现代人健康饮食，不少人敬而远之，我有多久没吃烤鸭了，呵呵，盼望着外地朋友来京，我也借故再“享受”一把，毕竟这是北京的代表美食。
