脂类

生物化学原理思维导图，脂肪酸和醇所形成的酯及其衍生物，分为简单脂质、复合脂质、衍生脂质，脂类是机体所需燃料的储存形式、运输形式，是构成生物膜的重要物质，脂类物质有防止机械损伤与热量散失等保护作用。

脂类

• 定义
  • 脂肪酸和醇所形成的酯及其衍生物
• 分类
  • 简单脂质
    • 脂肪酸和甘油或长链醇形成的酯
      • 如:三酰甘油，蜡等
  • 复合脂质
    • 含有非酯成分:磷酸，糖和含氮碱等
      • 如:磷脂，糖酯
  • 衍生脂质
    • 简单酯和复合酯的衍生物
      • 如:脂肪酸，类固醇，萜，类二十烷酸等
• 脂类的生物学作用
  • 是机体所需燃料的储存形式，运输形式
  • 是构成生物膜的重要物质
  • 某些萜类，类固醇物质，具有营养和代谢调节功能（维生素，激素等）
  • 脂类物质有防止机械损伤与热量散失等保护作用
  • 脂类与细胞识别，种特异性和组织免疫等有着密切关系
• 脂肪酸
  • 软脂酸
    • 16:0 意为油酸含有16个碳原子，无双键
  • 油酸
    • 18:1△9，表示油酸含有18个碳原子，在第9和第10位之间有一个不饱和键
  • 花生四烯酸
    • 20:4（5，8，11，14）表示相应位上的四个双键
  • 种类
    • 碳链长度
      • 短链脂肪酸
      • 中链脂肪酸
      • 长链脂肪酸
    • 饱和程度
      • 饱和脂肪酸
      • 单不饱和脂肪酸
      • 多不饱和脂肪酸
    • 双键位置
      • w3系不饱和脂肪酸
      • w6系不饱和脂肪酸
  • 脂肪酸的理化性质
    • 溶解度
      • 碳链越长，溶解度越低
      • 双键越少，溶解度越低
    • 熔点
      • 不饱和脂肪酸比相同链长的饱和脂肪酸低
      • 双键越多，熔点越低
      • 顺式异构体比反式异构体低
• 简单脂质
  • 三酰甘油
    • 油
      • 常温下液态的称为油，含有不饱和脂肪酸较多，例如植物油
    • 脂
      • 常温下呈固态的称为脂，含有不饱和酸较少，如动物油
    • 三酰甘油是甘油的脂肪酸酯
    • 理化性质
      • 溶解度
        • 非极性分子，不溶于水
      • 熔点
        • 取决于烃链的长度和不饱和度
          • 双键越多，相对分子质量越大，熔点越低
      • 水解与皂化
      • 氢化和卤化
        • 双键与氢的加成反应
      • 乙酰化
        • 乙酰值（价）
          • 指和从1g乙酰化产物中释放的乙酸所需的KOHmg数。能反应油脂的羟基化程度
      • 酸败和自动氧化
        • 酸败
          • 天然油脂长时间暴露在空气中会产生难闻的气味
          • 原因
            • 氧化性酸败
              • 由于空气中的氧使不饱和脂肪酸氧化，产生醛酮酸等，称为氧化性酸败（自动氧化）
            • 水解性酸败
              • 由于光，热，和，微生物的作用，使油脂水解成脂酸
            • 酸值（价）
              • 中和1g油脂中的游离脂肪酸所需的KOHmg数，表示油脂的酸败程度
  • 甘油三酯
  • 蜡
    • 长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯，具有防水和保护作用
• 复合脂质
  • 磷脂
    • 甘油磷脂
      • 磷脂酰胆碱
        • 胆碱
          • 生物学功能
            • 乙酰胆碱是重要的神经递质
            • 合成磷脂，成膜；脂蛋白，防止脂肪肝的形成
            • 生物体内的甲基供体
      • 磷脂酰乙醇胺
        • 脑磷脂和卵磷脂是细胞膜中最丰富的脂质
      • 磷脂酰丝氨酸
      • 磷脂酰肌醇
        • 存在于哺乳类的细胞膜中
      • 心磷脂
        • 存在于心肌线粒体膜和细菌膜中
      • 醚甘油磷脂
        • 其甘油骨架sn1位连接的是烃基而不是酰基
    • 鞘磷脂
  • 糖脂
    • 鞘糖脂
      • 中性鞘糖脂
        • 不含唾液酸成分
      • 酸性鞘糖脂
        • 硫酸鞘糖脂
          • 与血凝和细胞粘性有关
        • 唾液酸鞘糖脂
          • 在神经冲动传递中具重要作用，与遗传性疾病
    • 甘油糖脂
    • 类固醇衍生的糖脂
• 衍生脂质
  • 萜和类固醇（不含脂肪酸，属于不可皂化脂质）
    • 萜
      • 异戊二烯的衍生物
        • 分类
          • 单萜
          • 倍半萜
          • 二萜
        • 功能
          • 是某些生物产品的主要成分
          • 构成植物色素
          • 某些微生物属于萜类
            • 参与代谢调节
    • 类固醇
      • 以环戊烷多氢菲为基本骨架的化合物
        • 胆固醇
          • 与细胞膜通透性，流动性和稳定性有关
        • 非动物固醇
          • 植物固醇
            • 不易被肠粘膜吸收；抑制胆固醇吸收
          • 酵母固醇
            • 存在于酵母菌，麦角菌和毒菌内
            • 在日光和紫外光照射下可以转化为维生素D2
        • 固醇衍生物
          • 固醇类激素
            • 雄激素，雌激素，孕酮，糖皮质激素，盐皮质激素
          • 胆汁酸
            • 在肝内由胆固醇直接转化而来
    • 脂蛋白
      • 脂质与蛋白质以非共价键结合而成的复合物
        • 载脂蛋白功能
          • 作为疏水脂质的增溶济
            • 输送脂类物质
          • 作为脂蛋白受体的识别部位
            • 细胞导向信号

脂类

• 定义
  • 脂肪酸和醇所形成的酯及其衍生物
• 分类
  • 简单脂质
    • 脂肪酸和甘油或长链醇形成的酯
      • 如:三酰甘油，蜡等
  • 复合脂质
    • 含有非酯成分:磷酸，糖和含氮碱等
      • 如:磷脂，糖酯
  • 衍生脂质
    • 简单酯和复合酯的衍生物
      • 如:脂肪酸，类固醇，萜，类二十烷酸等
• 脂类的生物学作用
  • 是机体所需燃料的储存形式，运输形式
  • 是构成生物膜的重要物质
  • 某些萜类，类固醇物质，具有营养和代谢调节功能（维生素，激素等）
  • 脂类物质有防止机械损伤与热量散失等保护作用
  • 脂类与细胞识别，种特异性和组织免疫等有着密切关系
• 脂肪酸
  • 软脂酸
    • 16:0 意为油酸含有16个碳原子，无双键
  • 油酸
    • 18:1△9，表示油酸含有18个碳原子，在第9和第10位之间有一个不饱和键
  • 花生四烯酸
    • 20:4（5，8，11，14）表示相应位上的四个双键
  • 种类
    • 碳链长度
      • 短链脂肪酸
      • 中链脂肪酸
      • 长链脂肪酸
    • 饱和程度
      • 饱和脂肪酸
      • 单不饱和脂肪酸
      • 多不饱和脂肪酸
    • 双键位置
      • w3系不饱和脂肪酸
      • w6系不饱和脂肪酸
  • 脂肪酸的理化性质
    • 溶解度
      • 碳链越长，溶解度越低
      • 双键越少，溶解度越低
    • 熔点
      • 不饱和脂肪酸比相同链长的饱和脂肪酸低
      • 双键越多，熔点越低
      • 顺式异构体比反式异构体低
• 简单脂质
  • 三酰甘油
    • 油
      • 常温下液态的称为油，含有不饱和脂肪酸较多，例如植物油
    • 脂
      • 常温下呈固态的称为脂，含有不饱和酸较少，如动物油
    • 三酰甘油是甘油的脂肪酸酯
    • 理化性质
      • 溶解度
        • 非极性分子，不溶于水
      • 熔点
        • 取决于烃链的长度和不饱和度
          • 双键越多，相对分子质量越大，熔点越低
      • 水解与皂化
      • 氢化和卤化
        • 双键与氢的加成反应
      • 乙酰化
        • 乙酰值（价）
          • 指和从1g乙酰化产物中释放的乙酸所需的KOHmg数。能反应油脂的羟基化程度
      • 酸败和自动氧化
        • 酸败
          • 天然油脂长时间暴露在空气中会产生难闻的气味
          • 原因
            • 氧化性酸败
              • 由于空气中的氧使不饱和脂肪酸氧化，产生醛酮酸等，称为氧化性酸败（自动氧化）
            • 水解性酸败
              • 由于光，热，和，微生物的作用，使油脂水解成脂酸
            • 酸值（价）
              • 中和1g油脂中的游离脂肪酸所需的KOHmg数，表示油脂的酸败程度
  • 甘油三酯
  • 蜡
    • 长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯，具有防水和保护作用
• 复合脂质
  • 磷脂
    • 甘油磷脂
      • 磷脂酰胆碱
        • 胆碱
          • 生物学功能
            • 乙酰胆碱是重要的神经递质
            • 合成磷脂，成膜；脂蛋白，防止脂肪肝的形成
            • 生物体内的甲基供体
      • 磷脂酰乙醇胺
        • 脑磷脂和卵磷脂是细胞膜中最丰富的脂质
      • 磷脂酰丝氨酸
      • 磷脂酰肌醇
        • 存在于哺乳类的细胞膜中
      • 心磷脂
        • 存在于心肌线粒体膜和细菌膜中
      • 醚甘油磷脂
        • 其甘油骨架sn1位连接的是烃基而不是酰基
    • 鞘磷脂
  • 糖脂
    • 鞘糖脂
      • 中性鞘糖脂
        • 不含唾液酸成分
      • 酸性鞘糖脂
        • 硫酸鞘糖脂
          • 与血凝和细胞粘性有关
        • 唾液酸鞘糖脂
          • 在神经冲动传递中具重要作用，与遗传性疾病
    • 甘油糖脂
    • 类固醇衍生的糖脂
• 衍生脂质
  • 萜和类固醇（不含脂肪酸，属于不可皂化脂质）
    • 萜
      • 异戊二烯的衍生物
        • 分类
          • 单萜
          • 倍半萜
          • 二萜
        • 功能
          • 是某些生物产品的主要成分
          • 构成植物色素
          • 某些微生物属于萜类
            • 参与代谢调节
    • 类固醇
      • 以环戊烷多氢菲为基本骨架的化合物
        • 胆固醇
          • 与细胞膜通透性，流动性和稳定性有关
        • 非动物固醇
          • 植物固醇
            • 不易被肠粘膜吸收；抑制胆固醇吸收
          • 酵母固醇
            • 存在于酵母菌，麦角菌和毒菌内
            • 在日光和紫外光照射下可以转化为维生素D2
        • 固醇衍生物
          • 固醇类激素
            • 雄激素，雌激素，孕酮，糖皮质激素，盐皮质激素
          • 胆汁酸
            • 在肝内由胆固醇直接转化而来
    • 脂蛋白
      • 脂质与蛋白质以非共价键结合而成的复合物
        • 载脂蛋白功能
          • 作为疏水脂质的增溶济
            • 输送脂类物质
          • 作为脂蛋白受体的识别部位
            • 细胞导向信号