食品微生物化学绪论

食品微生物绪论思维导图，微生物的分类界有门、纲、目、科、属、种，将性质相近的低级分类归纳成更高一级的分类单元，最基本的分类单元，指物种。

食品微生物化学绪论

• 微生物的概念
  • 小：个体微笑
  • 简：结构简单
  • 低：低等
  • 微生物的生物学特点
    • 体积小、比表面积大
    • 生长旺、繁殖快
    • 食谱广、代谢旺
    • 分布广、适应强
• 微生物的分类
  • 界
    • 门
      • 纲
        • 目
          • 科
            • 属
              • 种
    • 将性质相近的低级分类归纳成更高一级的分类单元
• 发展简史
  • 史前期
    • 8000年前----1676年
      • 各国人民学会利用微生物酿酒
  • 初创期
    • 1676年----1861年
      • 安东尼·列文虎克于1675年第一次观察到原生生物，1683年又发现细菌
  • 奠基期
    • 1861年----1897年
      • 微生物学之父
        • 路易·巴斯德
          • 曲颈瓶实验否定了生命自然发生说
          • 首次提出发酵是微生物的代谢活动引起的，并提出了巴斯德反应
          • 创造了一些微生物学实验方法 如巴氏灭菌法
          • 创建免疫学说
      • 细菌学之父
        • 罗伯特·科赫
          • 发明固体培养基
          • 创造细菌染色方法
          • 发现许多病原菌
            • 如炭疽杆菌、结核分枝杆菌、霍乱弧菌
          • 提出了证明某种特定细菌是某种特定疾病的病原菌的“科赫法则”
            • 局限：无法分离、无症状
  • 发展期
    • 1897年----1953年
      • 爱德华·毕希纳
        • 于1897年发现酵母菌的无细胞匀浆即可将蔗糖化为酒精
      • 1928年 亚历山大·弗莱明发现青霉素
  • 成熟期
    • 1953年----至今
      • 1953年4月25日詹姆斯·沃森和弗朗西斯·克里克提出“DNA分子双螺旋结构模型及半保留复制学说”
• 时代特点：微生物学研究进入分子生物学新阶段，微生物学的基础理论和其独特的实验技术推动了生命科学各领域的飞速发展
• 时期特点：为微生物体的研究由生理研究进入生化研究阶段
• 界定标准宽泛
  • 有细胞结构
    • 原核细胞结构（三菌三体）
      • 细菌
      • 放线菌
      • 蓝细菌
      • 支原体
      • 衣原体
      • 立克次氏体
    • 真核细胞结构
      • 真菌
        • 酵母
        • 霉菌
        • 蕈菌
      • 显微藻类（蓝细菌除外）
      • 原生动物
  • 无细胞结构不能独立生存
    • 病毒
    • 亚病毒（类病毒、拟病毒、朊病毒等)
• 最基本的分类单元，指物种