蛋白质结构与功能

生物化学与分子生物学第一章-蛋白质结构与功能思维导图。

蛋白质

• 蛋白质的分子组成
  • 氨基酸(蛋白质的最基本单位)
    • 理化性质
      • 两性解离pI
      • 紫外吸收(280nm)
      • 茚三酮反应
      • 成肽
    • 分类
      • 非极性脂肪组氨基酸
      • 极性中性氨基酸
      • 芳香族氨基酸
        • 苯丙氨酸（phe） 色氨酸（Trp） 酪氨酸（Try）
      • 酸性氨基酸
        • 天冬氨酸(Ask) 谷氨酸 （Glu）
      • 碱性氨基酸
        • 精氨酸(Arg) 组氨酸(His) 赖氨酸（Lys）
• 蛋白质的理化性质
  • 两性电离pI
  • 胶体性质
    • 蛋白质胶体稳定因素
      • 颗粒表面电荷
      • 水化膜
  • 变形与沉淀
    • 变性
      • 本质：破坏非共价键和二硫键
      • 复性
      • 造成因素：高温，强酸，强碱，重金属及乙醇等有机溶剂
    • 沉淀
      • 定义：蛋白质从溶液中析出的现象
      • 方法
        • 盐析
        • 有机溶剂
        • 重金属盐
        • 有机酸沉淀法
  • 紫外光谱区有特征性吸收峰
  • 呈色反应可测定蛋白质溶液含量
    • 茚三酮反应
    • 双缩脲反应
• 蛋白质结构与功能的关系
  • 一级结构是高级结构与功能的基础
  • 蛋白质功能依赖特定空间（列：血红蛋白与肌红蛋白）
  • 蛋白质构象改变引起疾病
    • 人纹状体脊髓变性病
    • 老年痴呆症
    • 亨丁顿舞蹈病
    • 疯牛病
• 蛋白质的分子结构
  • 一级结构
    • 定义：蛋白质分子从N-端至C-端的氨基酸排列顺序
    • 主要化学键：肽键，二硫键
  • 二级结构
    • 定义：某一段肽链主链的局部空间结构
    • 主要化学键：氢键
    • 分类
      • α-螺旋
      • β-折叠
      • β-转角
      • 无规卷曲
  • 三级结构
    • 主要化学键：疏水键，离子键，氢键和范德华力
  • 四级结构
    • 主要化学键：氢键和离子键