年夜饭菜谱和和美美炸茄盒竖屏

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年夜饭菜谱和和美美炸茄盒竖屏

• 年夜饭菜谱
  • 封口腊肉饭
    • 封口腊肉
      • 腊肉腌制
        • 选取优质猪腰肉
        • 腌制配方：食盐、白糖、细料酒、生姜、大蒜
        • 腌制步骤：切成肚腩状，撒上食盐和白糖腌制24小时，过程中添加细料酒、生姜和大蒜
        • 曝晒：将腌制好的肉挂在通风处，风干3-5天，形成薄腊
        • 肉馅制作：将腊肉剁成肉茸
        • 腊肉炒饭制作：炒香大蒜，加入腊肉茸炒熟，加入蛋液炒散，加入米饭炒匀。
    • 炖排骨
      • 排骨选购：选取有肉质、肥瘦相间的排骨
      • 炖煮：将排骨切段，焯水去血水，加入食盐和姜煮沸，撇去浮沫
      • 炖煮佐料：加入姜片、八角、料酒、酱油、冰糖，小火慢炖2小时，使排骨入味，口感鲜嫩
      • 添香：入口前加入花雕酒提鲜。
• 和美美炸茄盒竖屏
  • 制作茄盒
    • 配料准备：茄子、虾米、炸腐皮、香菇、香葱、豆豉酱、淀粉、食盐、食用油
    • 茄子处理：将茄子切成方块状，入沸水焯水，至软烂，捞出控水备用
    • 茄盒馅料：香菇切末，虾米用水泡发，切碎备用；炸腐皮剪成小块备用
    • 馅料炒制：热锅冷油，加入香葱末和豆豉酱炒香，加入虾米、香菇末炒制入味，加入炸腐皮炒匀
    • 茄盒制作：用制作好的馅料填充茄子方块
    • 茄盒炸制：将茄盒适度沾淀粉，用油炸制至金黄色。
  • 美观摆盘：将封口腊肉饭放在大碗中央，炖排骨放在一侧盘中，和美美炸茄盒竖屏摆放在另一侧盘中，整体呈现年夜饭菜谱的美观与丰盛。