营养与食品卫生学绪论

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营养与食品卫生学

• 食品卫生学
  • 食品污染及其预防
    • 微生物污染及其预防
    • 化学性污染及其预防
    • 物理性污染及其预防
  • 各类食品卫生及其管理
    • 食品添加剂及其管理
    • 粮豆、蔬菜、水果
    • 畜、禽、鱼类食品
    • 乳及乳制品
    • 食用油脂
    • 罐头食品
    • 饮料酒
    • 冷冻饮品
    • 转基因食品
    • 保健食品
    • 其他食品
  • 食源性疾病及其预防
    • 人畜共患传染病
    • 食物过敏
    • 食物中毒
  • 食品安全性风险分析和控制
    • 毒理学评价
    • 营养毒理学
    • 食品安全风险监测
    • 食品安全风险分析
  • 食品安全监督管理
    • 食品安全法律法规体系
    • 食品安全标准
    • 原则和内容
• 营养学
  • 营养学基础
    • 食物成分
      • 蛋白质
      • 脂类
      • 碳水化合物
    • 人体营养需要
      • 能量
      • 矿物质
      • 维生素
  • 食物营养学
    • 生物活性成分
      • 类胡萝卜素
      • 皂苷类化合物
      • 多酚类化合物
      • 有机硫化物
      • 其他生物活性物质
      • 植物化学物的吸收、代谢、排泄
    • 营养价值
      • 评价及意义
      • 影响因素
  • 特定人群营养
    • 孕妇和乳母
      • 孕妇
      • 乳母
    • 特殊年龄人群
      • 婴幼儿
      • 学龄前儿童
      • 学龄儿童
      • 青少年
      • 老年
    • 运动员
      • 生理特点
      • 营养需要
      • 膳食
    • 特殊环境人群
      • 高温环境人群
      • 低温环境人群
      • 高原环境人群
      • 接触化学毒物人群
      • 接触电离辐射人群
  • 公共营养
    • 公共营养特点
    • 膳食营养素参考摄入量的制定
      • 确定方法
      • 基本原则
      • 制定方法
    • 膳食结构和指南
    • 营养调查与评价
      • 目的、内容与步骤
      • 方法
      • 结果的分析评价
    • 营养监测
      • 内容
      • 系统
      • 工作程序
    • 营养改善措施
      • 营养教育
      • 营养配餐与食谱制定
      • 慢性病的营养干预
      • 食品营养标签
      • 营养立法与营养改善工作管理方法
  • 临床营养
    • 病人营养状态评价
      • 营养风险筛查与评估
      • 膳食营养评价
    • 病人膳食管理
      • 基本膳食
      • 治疗膳食
    • 围手术期营养
    • 肠内与肠外营养
      • 肠外营养
      • 肠内营养
      • 从肠外营养过渡到肠内营养
  • 营养与营养相关疾病
    • 肥胖
    • 糖尿病
    • 动脉粥样硬化心脏病
    • 高血压
    • 痛风
    • 免疫性疾病
    • 癌症
  • 分子营养学与营养流行病学
    • 分子营养学
    • 营养流行病学