超级店长知识框架

为什么80%的厨子转行做老板都失败了？2020年餐饮行业遭遇寒冬，我们应该如何在逆境中求生存？如何打造能打仗，打胜仗的心腹班底？看看这篇思维导图。

超级店长知识框架

• 三大特质
  • 懂经营--把事情做好
  • 能带队--把队伍带好
  • 能打仗--把结果做好
• 六项基本功
  • 会带团队--六大领导力
    • 学习力
      • 1.从人上学（贵人、敌人、小人）
      • 2.从事上学（历事者练心 承担着成长）员工的成长是从犯错开始的
      • 3.从境上学（环境、逆境、市场）领导人在逆境中发挥作用，建立领导人心智模式
    • 使命力
      • 使力--物质激励+精神激励
      • 使命--非凡意义 值得期待
    • 影响力
      • 领导人境界--爱和智慧（真性情）
      • 布施之道--先付出 后索取（身先足以率人）
        • 财布施（得财富）
        • 法布施（得智慧）
        • 无畏布施（得健康）
      • 领袖能量--动作=状态（激活团队的个体力量）
        • 动脸：一个人最大的风水来自于面缘
        • 动口：口乃心之门户，声音是有表情的
        • 动手：讲话服务都在强调
    • 注意力
      • 长板理论（幸福比真相更重要）
        • 餐饮服务团队幸福感提升，能量才能爆棚
        • 领导人把团队的心情照顾好，团队才会把库客户的心情照顾好
      • 激励团队的九大秘诀
        • 1.表扬的顺序：事→（精）神→人
        • 2.要通过打击一批人来表扬一个人
        • 3.眼中不能只有明星员工，不同时期树立不同的榜样
        • 4.即时激励奖惩不过夜，等待会产生仇恨
        • 5.该有两个责任：突破创新，复制传承
        • 6.设计PK机制或竞赛--关注和奖励向标杆迅速靠拢的人
        • 7.表彰要有仪式，仪式大于内容
        • 8.表扬奖惩--物质精神三七开
        • 9.你所表扬的内容一定是大家可以复制的
    • 责任力--三要素
      • 百分百责任
        • 坚决不能录用的三类干部
          • 总觉得公司的问题都是其他部门或其他人的问题
          • 总觉得部门的问题都是团队的问题
          • 总是肆意和下属讨论公司和领导的问题
      • 帮助实现
        • 领导要么渡人，要么害人
        • 老大无将可用的核心原因--太自私
        • 焦点利己众人推翻，焦点利众众人成就
        • 领导人的第一使命--放大员工格局，成就团队梦想
        • 人不为（修为）己天诛地灭
      • 包容心（不聋不瞎不配当家）
        • 领导要有唐僧的心态（不仅要容下君子，更要容下小人）
        • 学走路学说话（要有耐心）
        • 知识的成长点点滴滴，心智的成长一日千里
    • 相信力--先相信后做到
  • 能做运营
    • 人事管理
    • 目标管理
    • 现场运营管理（岗位SOC）
    • 厨房管理（产品SOC）
    • 销售管理
    • 数据管理
  • 注重经营
    • 厨房管理
    • 销售管理
    • 财务管理
  • 服务提升
    • 顾客需求分析
    • MOT关键接触点设计
      • 1.线上评价（写好评 立口碑 树品牌）
      • 2.客户进店（让你难忘的第一印象）
      • 3.客户引位（与客户同频 控制节奏）
      • 4.客户点餐（拒绝是最好的成交）
      • 5.餐中服务（明确节点 服务前置）
      • 6.买单（成交就在一瞬间）
      • 7.离店（再次消费入口设计）
    • 创造客户感动
    • 客诉多的核心原因
      • 1.全员对客户价值意识的淡薄（集体麻木）
      • 2.缺乏专业的高价值服务流程（专业训练）
      • 3.没有销售的服务都不咋地（激励机制）
    • 什么是客户？
      • 最好的客情关系是伙伴关系（平等关系）
      • 跟客户交朋友，经营客户的愧疚感
      • 不会给客户制造点感觉--功能消费是刚需，情感消费是强需
      • 中小微餐厅弯道超车的加速引擎
        • 1.客户价值：客户价值是战略而非战术
        • 2.客户价值决定企业生死（食品安全红线）
        • 3.客户价值是餐厅的终极追求（品牌价值）
        • 4.如何践行客户价值：满足需求，创造感动，超越期望
  • 人才培养
    • 选用育留
      • 人才之所以出不来，是因为缺乏培训系统
      • 餐厅的终极杀手锏是团队
      • 野蛮式生长换来的是土匪式团队（可以打胜仗不能持续打胜仗）
      • 体系化换来的是铁军式团队
    • 师徒制
      • 为何失败？
        • 1.缺乏敬畏之心的仪式（徒弟必须给师傅敬茶，举行拜师仪式）
        • 2.师傅带徒弟干等于白干（无利）
    • 人才训练六步法
      • 1.我讲给你听
      • 2.你讲给我听
      • 3.我做给你看
      • 4.你跟着我做
      • 5.你做给我看
      • 6.我来检查你
  • 高效会议
    • 班前例会：整队仪容→考勤点到→舞蹈→企业文化→榜样分享→工作安排→口号→开始工作
    • 闭餐例会（门店管理组每日闭餐后召开8~15分钟做记录发给老板）
    • 管理周会（做计划）
    • 员工大会：点到→舞蹈→企业文化→月度工作总结→晋升激励→优秀员工表彰→团队氛围营造→（生日、满月员工、游戏、抽奖）→本月战略目标发布→签责任书→全员合影→结束
    • 不定期会议（吃饭单聊）
• 企业文化建设
  • 从农业思维到商业思维的进化
  • 中小微餐饮企业最大的危机--文化缺失
  • 5大文化体系
    • 梦想文化
      • 梦想文化是餐厅最大的文化（创业文化）
      • 企业战略目标的实现本质是团队站立（梦想实现）
      • 创始人要活成团队（励志）的榜样
      • 使用团队的本质是使用他们的需求和欲望
    • 感恩文化
      • 懂得感恩的人可以去除妄念，缺失感恩就是缺失良知
      • 你们都可以破为心境不可破--致良知，知行合一
      • 无善无恶心之体，有善有恶意之动 知善知恶是良知，为善去恶是格物
    • 伦理文化（恭敬心生智慧）
      • 臣服之心--水低成洋人低成王
      • 礼=伦理
        • 天道--客户价值
        • 师道--向有结果的人学习
        • 孝道--创业元老
      • 企业五重恭敬
        • 天（客户）地（平台）君（领导）亲（同事）师（能者）
      • 如何落地--三拜文化
        • 感谢顾客帮我实现梦想
        • 感谢优秀员工助我成长
        • 感谢公司老板给我平台
    • 立场文化
      • 值得相信的人
        • 有恭敬心的人
        • 一条心的人（心腹班底）
      • 要么打造自己的心腹班底，要么成为别人的心腹班底
      • 心腹--把心交给公司，把命交给企业，把文化融入血液，为公司明天操心的人
      • 三大立场
        • 客户立场：凡是不增加客户价值的流程、文化、组织和人都要砍掉
        • 公司立场：凡是违背公司利益的事不干，话不说，只有对事的负责，才有对人的成就
        • 做大事立场：凡是偏离干大事的气质、性格和态度都要修正
    • 商业文化
      • 文化在企业如何落地--文化仪式在文化在，仪式灭文化灭
      • 高效会议
        • 班前例会：整队仪容→考勤点到→舞蹈→企业文化→榜样分享→工作安排→口号→开始工作
        • 闭餐例会（门店管理组每日闭餐后召开8~15分钟做记录发给老板）
        • 管理周会（做计划）
        • 员工大会：点到→舞蹈→企业文化→月度工作总结→晋升激励→优秀员工表彰→团队氛围营造→（生日、满月员工、游戏、抽奖）→本月战略目标发布→签责任书→全员合影→结束
        • 不定期会议（吃饭单聊）