导图社区 蛋白质营养
关于蛋白质的营养价值以及不同动物利用蛋白质的特点、蛋白质的营养价值评定体系方法。
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中心主题
蛋白质营养
蛋白质组成、性质、分类
CNOHS
含氮约16%、氮❌6.25=蛋白质
等点沉淀
两性jie li
分类
纤维蛋白
球蛋白
结合蛋白
蛋白质营养生理作用
构成、更新、修补机体组织的主要原料
构成体内供能物质的主要成分
供能、转化为糖、酯
Gln 仔猪肠道发育供能
BCAA（支链氨基酸）与体蛋白周转和能量代谢
Leu促进骨骼肌蛋白合成
Trp合成5-HT调节采食量
蛋白质消化吸收
非反刍动物
消化
胃20%
小肠70%
吸收
部位
小肠上2/3
形式
氨基酸和小肽
方式
主动转运
载体
碱性、酸性、中性系统
氨基酸吸收顺序
Cys-Met-…
反刍动物
部位及方式
瘤胃中蛋白质降解
瘤胃氮素循环
瘤胃微生物对蛋白质供给调节作用
吸收物质
瘤胃中
少量AA和氨，进入血液运输至肝脏中，参与鸟氨酸循环合成尿素
小肠
氨基酸、小肽
盲结肠
不吸收氨基酸和小肽
蛋白质营养本质
合成菌体蛋白（品质介于动物蛋白和植物蛋白之间）
影响蛋白质消化吸收的因素
动物因素
动物年龄、种类、生理状态
饲粮因素
纤维水平
纤维水平越高，消化率越低
抗营养因子
如：胰蛋白酶抑制因子，造成消化障碍
热损害
美拉德反应
饲料组成及降解率
降解率=RDP/食入蛋白
碳氮同步释放
含氮组分降解速率
蛋白质热损害
饲料中蛋白质的肽键上氨基酸残基与半纤维素结合生成聚合物，完全不能被动物所利用，又称人造木质素
蛋白质代谢动态平衡
周转代谢：老组织不断更新，被更新的组织将蛋白降解为氨基酸而又重新合成组织蛋白的过程
反刍动物对NPN利用
NPN包括：尿素、游离氨基酸、酰胺类、含氮糖苷和脂肪、胆碱、嘧啶
尿素使用注意事项
适应期
需要2-4周适应期
合理搭配日粮
必须保证有足够的易消化的碳水化合物，保证能氮同步释放
控制用量
不得超过日粮干物质的1%，饲粮含氮量的1/3
适当降低蛋白水平
减少或者不用
避免与水同时饲喂
饲喂2h后再饮水
避免与含脲酶高的饲料共同饲喂
如：生大豆、偏生的豆饼
3月龄以下反刍动物禁止饲喂
瘤胃机能不完善
发现尿素中毒，2%醋酸溶液、食醋灌服
重要的名词解释
必需氨基酸
半必需氨基酸
理想蛋白
生物学价值
蛋白质质量评定方法
单胃动物
粗蛋白
可消化蛋白DCP
蛋白质生物学价值
必需氨基酸指数
可利用氨基酸
可消化氨基酸
氨基酸含量
蛋白质化学比分
净蛋白效率比
净蛋白利用率
饲料氮降解率
快速降解 A
可降解B1、B2、B3
不可降解C
测定方法
体内法
双指示剂和同位素标记技术
尼龙袋法测氮降解率
粗蛋白体系
可消化粗蛋白体系
ARC
RDP
UDP
NRC
子主题
氨基酸平衡的意义
蛋白质利用率接近100%
