导图社区 生鲜食品贮藏保鲜包装技术
根据生鲜食品的品质特点和腐败变质激励，介绍食品贮藏保鲜包装技术原理，气调保鲜包装和真空冷却保鲜技术及设备，果蔬、食用菌、畜禽肉和鲜切果蔬的贮藏保鲜包装技术。
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生鲜食品贮藏保鲜包装技术
食品保鲜包装技术介绍
发展方向
鲜食品原料的快速预冷技术
生鲜食品的减菌化处理及微生物控制技术
生鲜食品商品化加工技术
生鲜食品商品化包装技术
生鲜食品冷藏过程中的质量控制技术
生鲜食品流通过程中的冷链管理、销售管理和质量预测技术
原理
果蔬采后生理和成熟变质机制
呼吸作用
蒸腾作用
乙烯的生理作用
结露、休眠和生长现象
畜禽肉宰后生理变化和变质机制
肉色变化
肌肉持水能力的变化
微生物的变化
肉的腐败变质（发黏、变色、霉斑、变味）
影响食品品质劣变的因素
食品变质与腐败的环境因素
水分
温度
营养物质
其他因素（日光、pH值、空气...)
食品腐败变质的主要原因
微生物作用
酶的作用
化学作用
物理作用（机械损伤、光线作用、温度作用）
食品气调保鲜包装技术
食品气调保鲜包装技术原理
气调保鲜原理
MA-改善气氛
CA-控制气氛
薄膜气调系统设计原理
CAP和MAP
气调保鲜包装技术设备
真空包装
气调保鲜
食品保鲜包装材料
常用薄膜材料
高阻隔性包装材料
透气性包装材料
功能性保鲜包装材料
乙烯吸附薄膜
防结露膜
抗菌薄膜
微孔塑料薄膜
新型调气透湿膜
新型塑料保鲜膜
温度补偿膜
涂膜保鲜包装材料
食品保鲜包装技术应用
农产品和食品真空冷却保鲜技术
真空冷却保鲜技术原理（预冷）
真空冷却设备（真空冷却机）
果蔬农产品的真空冷却保鲜技术
农产品（VC、CA、MA）
蔬菜
叶菜类、豆类
根菜类
果菜类
谷物类
水果与切花
食品的真空冷却保鲜技术
生鲜食品
熟制调理食品
果蔬包装保鲜
采收及采后处理
果蔬采收技术
果蔬预冷（真空预冷、水预冷、空气预冷）
果蔬包装与运输（振动及温湿度）
冷藏及冷链保鲜
低温贮藏保鲜（冰藏和机械冷藏）
冰温保鲜
辐照保鲜
工艺方法
果蔬保鲜的包装要求
软性水果（薄膜包装）
硬质果蔬（拉伸、收缩裹包）
茎叶类蔬菜
包装材料
薄膜
保鲜包装用片材
瓦楞纸箱
蓄冷材料和隔热容器
保鲜剂
包装方法
内包装塑料袋、浅盘、穿孔膜、简易薄膜、硅窗气调包装）
外包装（瓦楞纸箱、塑料箱、衬垫缓冲材料）
食用菌包装保鲜
原料特征、采后生理及采后处理
采后生理（呼吸作用、蒸腾作用、结露）
采后处理（采收、预冷、分级、包装与运输）
冷藏保鲜包装技术
冷藏保鲜
冰藏
机械冷藏
气调贮藏
其他保鲜技术方法
化学保鲜
涂膜包装保鲜
电磁处理保鲜和保鲜盒贮藏保鲜
畜禽肉保鲜包装
软膜包装
硬膜包装
贴体包装
真空收缩包装
生鲜畜禽肉MAP
鲜切果蔬保鲜包装技术
气调保鲜包装设计（高透气系数比的薄膜材料）
减压包装保鲜（低氧贮藏环境）
涂膜保鲜技术
多糖类涂膜保鲜
蛋白质可食性膜保鲜
类脂涂膜保鲜
食品包装保鲜与食品质量安全
包装能提供对食品良好的保护性
物理保护性
防震耐冲击
隔热阻光、阻氧、阻水蒸气、阻隔异味
化学保护性
防止食品氧化、变色
防止包装老化、分解、锈蚀及有毒物质的迁移
生物保护性
防止微生物的侵染
防虫、防鼠
卫生与安全
方便与适销
加工适应性好
包装成本合理
包装材料成本
包装操作成本
符合包装标准和法规
