《干化处理对霞多丽葡萄酒质量的影响》导图

这是一篇关于干化处理对霞多丽葡萄酒质量的影响的思维导图。为提高白葡萄酒营养价值,改善其感官质量,以霞多丽葡萄为试验对象,研究干化处理对白葡萄酒质量的影响。使用水分损失203040的干化葡萄酿制干化酒样,以鲜葡萄酒为对照,对酒样进行感官及营养指标测定。结果表明,干化处理提高了酒样的乙醇体积分数、残糖和酸度;提高了酒样单体酚类物质含量及其总量;增强了酒样的抗氧化性;提高了酒样的亮度,加深了黄色调;赋予葡萄酒浓郁的香气及饱满的口感。

干化处理对霞多丽葡萄酒质量的影响

• 目的
  • 为提高白葡萄酒营养价值，改善其感官质量
• 研究对像
  • 霞多丽葡萄
• 方法
  • 对霞多丽葡萄进行0% 、20% 、30% 、40%的干化处理
• 结论
  • 干化处理提高了酒样的乙醇体积分数、残糖和酸度; 提高了酒样单体酚类物质含量及 其总量; 增强了酒样的抗氧化性; 提高了酒样的亮度，加深了黄色调; 赋予葡萄酒浓郁的香气及饱满的口感。
  • 葡萄失水率为 30% 的干化处理，对葡萄酒质量的改善效果最好。干化处理可用于提高或改善白葡萄酒的营养价值和感官品质。
• 指标测定
  • CIELab 颜色空间实验
  • 单体酚 HPLC 分析
  • 抗氧化能力分析
  • 葡萄酒基本理化指标
• 原料干化
  • 每 2 天称 量总质量并计算失水率
• 背景
  • 我国的葡萄酒市场竞争日益激烈，消费需求的个性化不 断增强，产业向精细化方向发展，研究新型风格 的白葡萄酒对丰富我国葡萄酒的产品种类，提高我国 葡萄酒的产品竞争力具有非常重要的意义