种子的化学成分

《种子学》（第三版）科学出版社 张红生 王州飞主编 第四章思维导图，详细介绍了种子中不同化学成分及其相关特性、影响因素等内容。

种子的化学成分

• 种子的主要化学成分及其分布
  • 种子的主要化学成分
    • 细胞结构性物质：原生质的蛋白质、核酸、纤维素等
    • 营养物质：淀粉、蛋白质、脂肪、含氮物质
    • 生理活性物质：酶、植物激素、维生素
    • 水分
  • 农作物种子的主要化学成分及其分布
    • 粉质种子
    • 蛋白质种子
    • 油质种子
• 种子水分
  • 种子中水分的存在状态
    • 游离水
    • 结合水
  • 种子的临界水分和安全水分
    • 临界水分：自由水和结合水的分界，自由水刚去尽
    • 安全水分：保证种子安全贮藏的种子含水量范围
  • 种子的平衡水分
    • 概念：把种子放到一个恒温恒湿的条件下贮藏一段时间后，种子中的含水水量就会稳定不变，种子对水汽的吸附和降解以同等的速率进行，这时的种子含水量称为该条件下种子的平衡水分
      • 吸附性
      • 吸湿性
    • 影响因素
      • 大气相对湿度
      • 大气温度
      • 种子化学成分的亲水性
      • 种子的部位与结构特性
• 种子的营养成分
  • 糖类
    • 可溶性糖：葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖
    • 不溶性糖：淀粉、纤维素、半纤维素、果胶
  • 脂质
    • 脂肪
    • 磷脂
    • 脂质的酸败
  • 蛋白质
    • 种类
      • 结构蛋白
      • 酶蛋白
      • 贮藏蛋白
    • 分布
    • 氨基酸组成
    • 蛋白质的变性
• 种子的生理活性物质
  • 植物激素
    • 生长素
    • 赤霉素
    • 细胞分裂素
    • 脱落酸
    • 乙烯
  • 酶
    • 氧化还原酶类
    • 转移酶类
    • 水解酶类
    • 裂解酶类
    • 异构酶类
    • 合成酶类
  • 维生素
• 种子的其他化学成分
  • 矿物质
  • 色素
  • 种子毒物和特殊化学成分
    • 内源性毒物
      • 芥子苷和芥酸
      • 皂苷和胰蛋白酶抑制剂
      • 单宁类物质
      • 绵酚
      • 茄碱
    • 外源性毒物
• 种子化学成分的影响因素
  • 内因对种子化学成分的影响
    • 核基因效应
    • 母体效应
    • 细胞质效应
    • 印迹效应
  • 外因对种子化学成分的影响
  • 主要农作物化学成分的遗传基础
    • 水稻、小麦、玉米、大豆、棉花、油菜