导图社区 维生素和微量元素
- 123
- 5
- 3
- 举报
维生素和微量元素
这是一篇关于维生素和微量元素的思维导图
编辑于2021-11-21 00:14:44- 相似推荐
- 大纲
维生素和微量元素
概述
概念
维持机体生理功能所必需的，多由食物供给的一类小分子有机化合物
特点
（1） 大多数以辅酶或辅基形式参与物质代谢
（2） 本质上都属于小分子有机化合物
（3） 机体需要量少，但大多数内不能合成或合成量甚少，必须由食物提供
（4） 微生素摄入量不足会引起代谢障碍，长期过量摄入易引起中毒
分类
脂溶性维生素
水溶性维生素
维生素缺乏的原因
（1） 摄取不足
（2） 吸收障碍
（3） 机体需要量增加
（4） 服用某些药物
（5） 其他原因如：长期服用光谱维生素；日光照射不足
脂溶性维生素
特点
（1） 不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂
（2） 在食物中它们通常与脂类共同存在，在肠道与脂类物质一同被吸收
（3） 吸收的脂质性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输
维生素A
活性形式
视黄醇，视黄醛，视黄酸
结构
含有脂环的不饱和一元醇，有A1,A2两种
性质
空中易氧化，受紫外线破坏，应避光保存，在油溶液中稳定
来源
肝（主要场所），蛋黄，乳类
生化功能
（1） 构成视觉细胞内感光物质的成分
（2） 视黄酸调控基因表达
（3） 其他作用
缺乏症
夜盲症，干眼病，皮肤干燥，痤疮
维生素D
活性形式
1,25-（OH）2-D3(最主要）
结构
包含维生素D2（麦角钙化醇），维生素D3
化学本质
类固醇衍生物
来源
鱼肝油，肝，奶，蛋黄，一般人充分接受阳光照射即可
生化功能
参与调节钙，磷代谢
影响细胞分化
缺乏症
儿童佝偻病，成人软骨病
过量症
高钙血症，高钙尿症
维生素E
活性形式
生育酚
性质
无氧条件下，高温稳定，对氧极其敏感，易被氧化。可做抗氧化剂
来源
麦胚，棉籽，豆类，谷物，蔬菜
生化功能
抗氧化作用
抗不育作用
促进血红素合成
可调节基因表达
缺乏症
未发现
维生素K
活性形式
2-甲基1，4-萘醌
分类
维生素K1
维生素K2：人体肠道中细菌的代谢产物
维生素K3： 人工合成的水溶性甲萘醌，可口服或注射
来源
维生素K1:绿叶蔬菜，动物肝脏
生化功能
参与凝血作用
参与骨代谢
缺乏症
皮下出血及胃肠道出血
微量元素
概念
含量占人体体重万分之一以下，每日需求量在100mg以下的元素
分类
（1） 铁（Fe）
（2） 铜（Cu）
（3） 锌（Zn）
（4） 锰（Mn）
（5） 钴（Co）
（6） 铬（Cr）
（7） 碘（I）
（8） 硒（Se）
（9） 氟（F）
脂溶性元素
特点
易溶于水而不溶于有机溶剂
易随尿排出，体内储存较少，必须经常从食物中摄取
B族维生素
（1） 维生素B1 (硫胺素）
活性形式
硫胺素焦磷酸（TTP）
结构
白色晶体
性质
中性及碱性溶液中遇热极易被破坏，酸性溶液中可耐受120℃高温
来源
植物种子的外皮及胚芽，坚果，动物内脏，蛋类，酵母
生化功能
（1） 在体内生成TTP发挥作用，TTP是维生素B1的活性形式
（2） 作为丙酮酸脱氢酶系和α-酮戊二酸脱氢酶系的辅酶，参与α-酮酸的氧化脱羧作用
（3） 作为转酮醇酶的辅酶，参与磷酸戊糖的代谢途径
（4） TTP可抑制胆碱酯酶的活性，参与乙酰胆碱的合成
缺乏症
脚气病
健忘，易怒，肢端麻木，共济失调，眼肌麻痹，肌肉萎缩，心力衰竭
消化不良
胃肠道蠕动变慢，消化液分泌减少，食欲减退
（2） 维生素B2 （核黄素）
活性形式
黄素单核苷酸（FMN)
黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)
结构
溶液呈黄绿色荧光
性质
耐热，中性或酸性溶液中稳定，易被碱和紫外线破坏
来源
动物的肝脏，心脏，蛋黄，乳汁，酵母，豆类，绿叶蔬菜，人体肠道也能合成一部分
生化功能
为体内氧化还原酶的辅基，起传递氢的作用
缺乏症
唇炎，舌炎，口角炎，阴囊炎，脂溢性皮炎，眼结膜炎
膳食供应不足
（3） 维生素PP （抗癞皮病维生素）
活性形式
烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+)
烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)
结构
白色晶体
性质
耐热，在酸，碱溶液中均稳定，是维生素中性质最稳定的一种
来源
动物内脏，肉类，酵母，谷类
生化功能
体内多种不需氧脱氢酶的辅酶，参与物质代谢
缺乏症
癞皮病
腹痛，腹泻，痴呆
（4） 维生素B6
活动形式
磷酸吡哆醛
磷酸吡哆胺
结构
包含吡哆醇，吡哆醛，吡哆胺，均为吡啶的衍生物
性质
对光，碱，和热均敏感，高温下迅速破坏
来源
蛋黄，肉类，鱼，乳汁，谷物，种子外皮，卷心菜，肠道细菌也能少量合成
生化功能
（1） 磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶和脱羧酶的辅酶，起传递氨基和脱羧基的作用，参与氨基酸代谢
（2） 磷酸吡哆醛是血红素合成的关键酶ALA合酶的辅酶，与低色素小细胞性贫血有关
（3） 磷酸吡哆醛作为糖原磷酸化酶的重要组成部分，参与糖原分解为1-磷酸葡萄糖的过程
过量症
中毒
对神经造成损伤，周围感觉神经病变
缺乏症
一般不易出现
（5） 泛酸 （遍多酸， 维生素B5）
活性形式
辅酶A（CoA)
酰基载体蛋白质(ACP)
性质
酸性物质，在中性溶液中耐热，酸性或碱性溶液中加热易被分解，但对氧化剂和还原剂极其稳定
来源
动物组织，谷物，豆类，酵母，肠内细菌能合成
生化作用
CoA在物质代谢中起转移酰基的作用，是酰基转移酶的辅酶
缺乏症
单纯缺泛酸的极罕见
泛酸不足影响肾上腺功能，影响生育能力
（6） 生物素 （维生素H, 维生素B7）
活性形式
生物素
结构
无色针状结晶体
性质
酸性溶液中较稳定，碱性溶液中易被破坏，在氧化剂或高温中失活
来源
蛋黄，牛奶，肝脏，酵母，谷类，蔬菜，肠道细菌能合成
生化功能
是体内羧化酶的辅酶，参与CO2的固定过程，传递羧基的作用
缺乏症
罕见缺乏
（7） 叶酸 （蝶酰谷氨酸， 抗贫血维生素）
活性形式
四氢叶酸（FH4）
性质
对光和酸敏感，受热易分解
来源
肝，鸡蛋，肉类，谷物，水果，各种绿叶蔬菜，肠道细菌能合成
生化功能
参与一碳单位的转移，与蛋白质，核酸合成，红细胞，白细胞成熟有关
缺乏症
巨幼红细胞性贫血
（8） 维生素B12 （钴胺素）
活性形式
甲钴胺素
5'-脱氧腺苷钴胺素
结构
唯一含金属元素的维生素
性质
在弱酸条件下稳定，耐热，但对光敏感，氧化剂或还原剂均易其破坏
来源
海产品，肉类，肝
生化功能
（1） MeB12作为N5-CH3FH4甲基转移酶的辅酶，促进FH4的再利用和蛋氨基的再利用
（2） 参与一碳单位的形成，分解和转移，因而促进核酸的合成，影响红细胞成熟
缺乏病
罕见缺乏
（9） 硫辛酸
维生素C （抗坏血酸）
活性形式
抗坏血酸（还原型坏血酸)
结构
多羟基六碳化合物，体内以内酯形式存在
性质
水溶液具有较强酸性
来源
新鲜水果，蔬菜
生化功能
（1） 参与体内羟化反应
促进胶原蛋白合成
参与固醇类羟化
参与芳香烃氨基酸代谢
（2） 参与体内氧化还原反应
保护巯基功能
促进造血作用
促进四氢叶酸合成
（3） 具有抗癌效果
缺乏症
坏血病，高铁血红蛋白症
肠道可合成：B2，PP，B6，泛酸，生物素，叶酸，B12 直接作为辅酶：生物素，B12 含金属的辅酶：B12 可在肝脏储存：B12