蛋白质

基础生物化学蛋白质知识点总结！下图清晰地梳理了蛋白质的组成、分子结构、 重要性质、 化学键、结构和功能的关系等内容的脉络，条理简洁清晰，值得收藏学习。

蛋白质

• 组成
  • 元素
  • 单位：氨基酸
    • 通式
    • 旋光性
    • 种类和结构
      • 分类
      • 子主题
    • 理化性质
      • 两性解离
        • 等电点pI
      • 一般的物理性质
        • 溶解度
        • 光吸收
      • 重要的化学反应
        • 茚三酮反应
        • 二硝基
    • 肽
      • 肽和肽链的结构
      • 命名及书写方式
      • 重要天然活性肽
        • 牛催产素
        • 谷胱甘肽
• 生物学意义
• 分子结构
  • 一级结构
    • 氨基酸的排列顺序
    • 三个反应测序
  • 二级结构
    • 不同肽链自身相互作用形成氢键
    • 维持蛋白质构象的作用力
      • 氢键、离子键、疏水作用
      • 范德华力、配位键
    • 多肽链折叠的空间限制
      • 肽平面
        • 肽键：单键形式、双键性质
        • 结构
      • 子主题
    • 基本类型
      • α-螺旋
      • β-折叠
      • β-转角
      • 无规则卷曲
  • 超二级结构和结构域
  • 三级结构
    • 二级结构相互配置而形成的特定构象
    • 稳定三级结构
      • 氢键、疏水键、范德华力、二硫键
  • 四级结构
    • 亚基聚集形成的结构
• 结构和功能的关系
  • 一级结构的中枢差异与分子进化
  • 一级结构的变异与分子病
• 化学键
  • 共价键
    • 肽
    • 二硫键
  • 次级键
    • 氢键
    • 疏水
    • 离子
    • 范德华力
• 分类
• 重要性质
  • 两性解离及等电点
    • 两性电解质
    • 等电点
  • 胶体性质
    • 直径1-100nm
    • 维持稳定的因素
      • 水化膜
      • 同性电荷
  • 相对分子质量
    • 定义
    • 测定方法
      • 沉降速度法
      • 凝胶过滤法
      • SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳法
  • 变性作用
    • 概念
    • 本质:次级键、二硫键被破坏
    • 变性蛋白质的特点
    • 复性
  • 沉淀反应
    • 破坏稳定性
    • 稳定因素
      • 水化膜、电荷
    • 引起变性
      • 中性盐
      • 有机溶剂
      • 重金属盐
      • 生物碱试剂
      • 加热凝固