生物化学反应的催化剂——酶

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生物化学反应的催化剂——酶

• 定义
  • 由活细胞产生的具有催化能力的生物大分子
• 物质属性
  • 绝大多数是蛋白质，少数是RNA
• 特点
  • 高效性
    • 活性（催化效率）高
  • 专一性
    • 每一种酶只能催化一种或一类物质的合成反应或分解反应
    • 由酶的分子结构（特定的活性部位）所决定
• 影响其活性的因素
  • 温度、pH值
    • 存在最适值
  • 合适的条件
    • 细胞内/外
    • 辅助因子
      • 金属离子
      • 小分子有机化合物（辅酶）
• 应用
  • 多酶片
    • 治疗消化不良
  • 洗衣粉中的酶制剂
    • 提高洗涤效果
  • 食物和葡萄糖氧化酶及葡萄糖置于密闭容器
    • 除去食品中的氧，延长保质期