营养学七大膳食营养素

七大营养素通常包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维，是维持机体正常生命活动的基础，对肠道菌群的结构组成以及功能也有重要影响。七大营养素可从各类食物中获取，主要包括谷物、肉类、禽蛋类、蔬菜水果类、奶和奶制品等。

营养学七大膳食营养素

• 脂类
  • 脂类的组成和分类
    • 脂肪
    • 脂肪酸
      • 按饱和程度分类
        • 不饱和脂肪
        • 饱和脂肪（对人体有害，在烧烤、奶油类食物中常见）
      • 按空间结构分类
        • 顺式脂肪
        • 反式脂肪（对人体有害，在烧烤、奶油类食物中常见）
      • 按人体合成和需要程度分类
        • 必需脂肪酸
          • 亚油酸
          • 亚麻酸
        • 非必需脂肪酸
    • 类脂
      • 磷脂
      • 糖脂
      • 类固醇和固醇
  • • 脂肪的作用
      • 供给能量，人体所需能量的15%-25％来自脂肪。
      • 提供脂溶性维生素并促进其吸收
      • 维持体温、保护脏器
      • 增加饱腹感
      • 提高膳食感官性状
  • 必需脂肪酸的作用
    • 是磷脂的重要组成成分
    • 与精子形成有关
    • 是合成前列腺素的前体
    • 有利于组织修复
    • 与胆固醇的代谢有关
    • 维护视力
  • 脂蛋白（脂类与蛋白质的合成物）
    • 极低密度脂蛋白（VLDL）：将甘油三酯（脂肪分子）转运到脂肪及全身各组织（对人有害）
    • 低密度脂蛋白（LDL）：将胆固醇从肝转运到全身各组织（对人有害）
    • 高密度脂蛋白（HDL）：从肝外组织将胆固醇转运到肝中代谢（对人有益）
• 维生素
  • 维生素的分类
    • 脂溶性维生素A,D,E,K
    • 水溶性维生素C，B族
  • 缺乏的常见原因
    • 摄入量不足
    • 吸收利用降低
    • 需要量增加
  • 维生素选讲
    • 维生素A(视黄醇)
      • RNA: 男性800微克当量、孕妇1000微克当量；乳母1200微克当量
      • 维生素A的生理功能
        • 维持正常视觉功能
        • 维护上皮组织细胞的健康
        • 维持骨骼正常生长发育
        • 促进生长与生殖
        • 维持正常免疫功能；抗氧化作用；预防贫血（改善铁吸收和运输）。
      • 维生素A的缺乏症
        • 暗适应能力下降，夜盲症等，严重者可失明
        • 引起机体不同组织上皮干燥、增生及角化
        • 呼吸、消化、泌尿、生殖道感染
        • 血红蛋白合成代谢障碍，免疫功能低下，儿童生长发育迟缓
    • 维生素B族的缺乏病
      • 维生素B1（硫胺素），缺乏时患脚气病
      • 维生素B2（核黄素），缺乏时患
      • 维生素B6（吡哆醇）
      • 维生素B12（硫胺素）使同型半胱氨酸减低，减少心、脑血管病。缺乏病同叶酸
      • 烟酸（B3），缺乏时患癞皮病
      • 泛酸（B5）
      • 叶酸，缺乏时患巨幼红细胞贫血，胎儿神经管畸形
      • 大部分B族维生素的共同作用
        • 抗炎
        • 促糖类，脂类，蛋白质的代谢
        • 作为辅酶或辅助因子，调节神经，降压的作用
    • 维生素C(抗坏血酸）
      • RNA：成人100mg
      • 导致的缺乏病
        • 贫血：因出血、铁吸收不良。
        • 骨骼：四肢、关节疼、偏瘫。
        • 其他：齿龈出血，水肿、发热、干燥、伤口不愈、免疫功能下降。
    • 维生素D
      • 成人RNI：10微克
      • 维生素D的生理功能
        • 促进钙和磷在肠道内的吸收和肾小管内的重吸收。
        • 促进骨骼和牙齿的正常生长与矿物化
      • 维生素D缺乏的危害
        • 佝偻病
        • 成人骨质软化症
        • 骨质疏松症
        • 手足痉挛症
      • 维生素D过量的危害
        • 发展软组织钙化和肾结石
        • 导致食欲不振、恶心、呕吐、腹泻、头痛、多尿、发热等
    • 维生素E（生育酚)
      • RNI：成人14mg
      • 维生素E的功能
        • 抗氧化作用 及预防衰老，增强免疫力
        • 保持红细胞的完整性，防止溶血性贫血
        • 维生素C、辅酶Q的辅助因子。
        • 与动物的生殖功能和精子生成有关
        • 调节血小板的黏着力和聚集作用 ，是“血管清道夫”
    • 维生素K缺乏病
      • 有助于某些凝血因子在肝脏的合成，促进血液凝固；
      • 减少生理期大量出血；
      • 防治新生儿出血性疾病；
      • 防治内出血及痔疮等。又被称为 “凝血功臣”
• 碳水化合物
  • 分类
    • 单糖：葡萄糖，果糖，半乳糖
    • 寡糖：麦芽糖，蔗糖，乳糖
    • 多糖：淀粉，糖元
  • 生理功能
    • 储存和提供能量（最直接、最捷径）
    • 构成机体组织及重要的生命物质
    • 节约蛋白质（糖异生）
    • 抗生酮作用（脂肪代谢，葡萄糖协同）
    • 解毒作用（代谢生成葡萄糖醛酸）
    • 增强肠道功能（刺激肠蠕动，有利粪便排出）
  • 占总能量的55%—65%。不建议纯能量（糖）的食物摄入
  • 血糖生成指数GI：＞70 为高GI；55~70为中GI；＜55为低GI
• 膳食纤维
  • 分类
    • 可溶性膳食纤维
    • 不可溶性膳食纤维
  • 膳食纤维的功能
    • 有利于食物消化过程
    • 降低血清胆固醇，预防冠心病
    • 预防胆石形成
    • 促进结肠功能，预防结肠癌
    • 防止能量过剩和肥胖
    • 维持血糖正常平衡，防止糖尿病
  • 膳食纤维过量的危害（成年人RNI为30克）
    • 过多的摄食膳食纤维会致腹部不适
    • 膳食纤维有妨碍消化与吸附营养的副作用
  • 膳食纤维的不宜摄入人群
    • 各种急性慢性肠炎、肠道手术前后、某些食道静脉曲张等。
    • 伤寒、痢疾、肠道肿瘤、消化道少量出血、
• 蛋白质
  • 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命的存在
  • 按人体需要和合成程度分类
    • 必须氨基酸（左边为九种必需氨基酸）
      • 蛋氨酸，赖氨酸，色氨酸，苏氨酸，亮氨酸
      • 异亮氨酸，缬氨酸，组氨酸，苯丙氨酸
    • 非必须氨基酸
  • 按营养价值分类
    • 完全蛋白质：氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当
    • 半完全蛋白：氨基酸种类齐全，但数量不足，比例不适当
    • 不完全蛋白：氨基酸种类不全，不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质
  • 蛋白质的生理功能
    • 构成和修复组织
    • 调节生理功能，如调节渗透压、酸碱平衡
    • 供给能量
  • 蛋白质互补作用原则
    • 食物的生物学种属越远越好
    • 搭配的种类越多越好
    • 食用的时间越近越好
  • 蛋白质能力营养不良
    • 水肿型营养不良
      • 蛋白质不足而能量满足
    • 消瘦型营养不良
      • 能量不足而蛋白质满足
    • 混合型
      • 能量，蛋白质都不足
• 水
  • 水的作用：水是生命之源
    • 构成细胞和体液的重要组成成分
    • 参与人体内的新陈代谢，排毒
    • 调节人体体温
    • 关节等位置的润滑作用
  • 应形成的良好饮水习惯
    • 正常室温下不运动的人群每天饮用至少1200ml，炎热或运动量加大时增加
    • 一次饮水不能过量，每次以200ml最佳
    • 不等口渴才补充水，每隔2个半小时左右就补充一杯水
    • 注重两杯水：一，早起半个小时后一杯水，促排毒，醒肠胃；二，睡前一小时一杯水
    • 温开水是最好的饮料，不把其他饮料或汤替代温开水补水
    • 推荐的解决方案
  • 不良饮水导致的危害
    • 饮水过多，会增加有关器官负担，增加膀胱癌的危险性
    • 不利于新陈代谢，机体排毒能力下降
    • 导致血液浓度深高，增加心血管疾病患病风险
    • 导致体温失常，体热
    • 皮肤干燥，皱缩
    • 细胞萎缩，人体老化
    • 消化不良，引发胃肠不适
• 矿物质
  • 矿物质共同作用
    • 构成人体组织的重要成分。
    • 维持细胞渗透压、酸碱平衡和神经肌肉的兴奋性。
    • 构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分。
  • 矿物质的特点
    • 在体内不能合成
    • 在体内分布不均匀
    • 子主题 3相互之间存在协同和拮抗（钙磷和锌的拮抗）
    • 某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄摄入过多会导致中毒
  • 我国易缺乏矿物质及危害
    • 钙
      • 99%在骨骼牙齿，1%在血液、组织液中。
      • 钙的功能
        • 形成和维持骨骼和牙齿的结构
        • 形成和维持骨骼和牙齿的结构
        • 参与血凝过程
        • 其它（酶的激活、激素的分泌）
      • 钙过量的危害（成人RNI：800mg）
        • 肾结石
        • 奶碱综合症（症状包括高血钙症、碱中毒和肾功能障碍）
        • 高钙会降低锌的生物利用率，钙镁比大于5会引起镁缺乏。
      • 钙摄入不足的危害
        • 儿童期的佝偻病。
        • 成年人的骨质疏松。
    • 铁
      • 铁60%—75%存在于血红蛋白中，其余25~30%铁以铁血红素和铁蛋白的形式储存在肝脏、骨髓中。
      • 易缺乏的人群
        • 婴幼儿
        • 孕妇及乳母
      • 铁的功能
        • 参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。
        • 维持正常的造血功能
        • 持正常免疫功能有关。催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A
      • 铁摄入不足的危害（成人RNI：男15mg，女20mg）
        • 贫血
        • 引起智力发育的损害及行为改变，损害儿童的认知能力；降低抗感染能力；
        • 出现易烦躁，易疲劳，头晕，工作能力下降，恶心、便秘、腹泻及神经精神功能紊乱等
    • 锌
      • 锌缺乏的危害
        • 儿少生长发育迟缓 青春期性发育延迟
        • 性功能减退 精子产生过少
        • 味觉 嗅觉功能下降 甚至丧失或有异食癖
        • 创伤愈合不良 抵抗力下降 易感染
        • 孕妇缺锌可致胎儿中枢神经系统先天畸形
        • 智力下降
      • 锌过量的危害（成人RNI：男15mg，女11.5mg）
        • 成人一次摄入2g以上锌可导致锌中毒
        • 过量的锌可干扰铜、铁及其他微量元素的吸收和利用，影响免疫功能。