导图社区 营养学基础
营养学基础知识总结，包括食物成分和人体营养需要两部分内容，有兴趣的同学，可以看一下哟。
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营养学基础
食物成分
营养素
宏量营养素（产能营养素）
碳水化合物
脂类
蛋白质
微量营养素
矿物质
常量元素
微量元素
维生素
脂溶性维生素
水溶性维生素
水
水的生理功能
构成细胞和体液的重要组成部分
参与新陈代谢
调节体温
润滑作用
水的来源
饮水、食物中的水、内生水
成人每日至少饮水1500-700ml
食物中的生物活性成分
植物化学物
人体营养需要
营养素的代谢
生物体与外界环境之间物质的交换和生物体内物质的转变过程
同化作用
异化作用
代谢的三个阶段
消化吸收
中间代谢
排泄
营养素的生理功能
提供能量
蛋白质、脂类、碳水化合物
构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料
蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质经同化作用
调节生理活动
人体构成
水：60-70%
蛋白质：15-18%
脂类：10-20%
糖类：1-2%
矿物质：3-4%
人群的营养需要
合理营养
人体每天从食物中摄入的能量和各种营养素的数量及其相互间的比例，能满足在不同生理阶段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要，并使机体处于良好的健康状态
营养素种类齐全
数量充足
各种营养素之间比例适宜
营养不良
营养缺乏
营养过剩
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
推荐膳食营养素供给量（RDA）
平均需要量（EAR）
推荐摄入量（RNI）
能量需要量（EER）
适宜摄入量（AI）
可耐受最高摄入量（UL）
宏量营养素可接受范围（AMDR）
预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI）
特定建议值（SPL）
合理膳食
合理膳食要求
食物种类齐全、数量充足、比例合适
基本食物
谷薯类
蔬菜水果类
畜禽鱼蛋奶类
大豆坚果类
油脂类
食物多样
每日膳食包含五大类食物
平均每天摄入12种以上食物
每周25种以上食物
食物种类比例平衡
植物性与动物性食物
植物性食物中谷类、薯类、豆类、坚果类、水果蔬菜等
动物性植物中畜、禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶类之间
能量和营养素比例平衡
产能营养素供能比例的平衡
与能量代谢有关的B族维生素与能量消耗之间比例的平衡
优质蛋白与总蛋白质之间的比例
必须脂肪酸与总能量摄入之间的比例的平衡
饱和、单不饱和及多不饱和脂肪酸之间的比例的平衡
复合碳水化合物与总碳水化合物之间的比例的平衡
钙与磷的比例、其他矿物质之间的比例的平衡
保证食物安全
科学的烹调加工
合理的进餐制度和良好的饮食习惯
遵循《中国居民膳食指南》的原则
