导图社区 幼儿营养膳食
幼儿营养膳食的思维导图，汇总了婴幼儿的能量需要量、婴幼儿的营养素需求的知识，快来看看吧！
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幼儿营养膳食
婴幼儿的能量需要量
婴幼儿的能量消耗
基础代谢 占人体60%
身体活动 占人体30%
食物热效应 占人体10%
生长发育
婴幼儿的能量需要量（EER)
婴幼儿的营养素需求
蛋白质 异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸， 苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸，缬氨酸，组氨酸 完全蛋白质 如乳类中的酪蛋白 半完全蛋白质 如小麦中的麦胶蛋白 不完全蛋白质 如玉米中的玉米胶蛋白
生理功能
构成人体细胞、组织和器官结构的重要成分
构成体内多种具有重要生物功能的物质
维持机体内环境稳定及多种生命活动
供给能量
提供特殊氨基酸
缺乏与摄入过量的临床表现
缺乏症状
表现为疲倦、体重减轻、贫血、免疫和应激能力下降，血浆蛋白质含量下降，尤其是白蛋白降低，并出现营养性水肿。当人体蛋白质失去大于20%时，生命活动就会被迫停止
摄入过量的临床表现
富含蛋白质会加速骨骼生长，容易加重婴幼儿肾脏的运作负担，最终可能会压垮脆弱的肾脏。
膳食蛋白质参考摄入量
平均需要量EAR，推荐摄入量RNI，适宜摄入量AI，可耐受最高摄入量UL
蛋白质的主要食物来源
植物类
谷类，豆类（特别是大豆），蛋类和乳类（牛奶）
动物类
禽，畜，鱼 动物性蛋白质的营养价值优于植物性蛋白质，且容易被机体吸收利用
脂肪 脂肪酸可分为不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸，反式脂肪酸 脂肪是人体能量的主要来源，也是最重要的组成成分和能量的储存形式
为机体储存和提供能量
促进脂溶性维生素的吸收
维持体温、保护脏器
增加饱腹感
提高膳食感官性
必须脂肪酸缺乏症的临床表现为皮肤干燥脱屑，肥厚鳞皮，毛发稀疏，发生红色斑疹或丘疹；生长发育速度降低
摄入过量表现
导致消化不良，身体肥胖
膳食脂肪参考摄入量
主要食物来源
脂肪的主要食物来源包括动物性脂肪，如牛油，猪油等，坚果及植物的种子等。 植物油中含胆固醇较少，消化吸收率较高，含不饱和脂肪酸，必须脂肪酸较多，所以膳食中应多选用植物油
碳水化合物 碳水化合物也称糖类，主要分为糖，寡糖和多糖
储存和供给能量
构成组织及重要生命物质
节约蛋白质
具有抗生酮作用（酮血症）
解毒作用
增强肠道功能
缺乏
体内大量的脂肪酸在供给能量的同时也会产生酮体，可导致酮症酸中毒
过量
提高血脂含量，增加心血管疾病发生的危险。对糖尿病的发生和发展产生不利影响
膳食碳水化合物参考摄入量
食物血糖生成指数GI
主要食物来源
主要来源谷类，薯类，水果蔬菜类，食物和纯碳水化合物（包括淀粉和糖） 单糖和双糖的主要食物来源是蔗糖，糖果，甜食，糕点，甜味，水果，含糖饮料和蜂蜜等 乳糖是哺乳动物乳腺分泌的一种特有的碳水化合物，一般仅存在于乳制品中
矿物质矿 常量元素：钙，磷，钾，钠，镁，氯，硫等 微量元素：铁，碘，铜，锌等 钙，铁，碘，锌是婴幼儿容易缺乏的矿物质
钙（Ca） 帮助凝血
构成骨骼和牙齿的主要成分
参与维持多种生理功能
缺乏 佝偻病
导致骨骼钙化不良，生长迟缓，新骨结构异常，严重者会出现骨骼变形和佝偻病
高血钙症，高尿钙症，血管及软组织钙化，肾结石，奶碱综合征，干扰铁、锌等金属离子的吸收和引起便秘等
膳食钙参考摄入量
牛奶及其制品是膳食钙的最好来源，大豆及其制品也是重要来源， 苋菜，菠菜，空心菜，水果：柑橘类较多
影响钙吸收的因素
膳食中的钙太多，以不可能的复合物形式存在，通过胃酸及酶的作用，钙从复合物中游离出来，只有溶解状态的钙才能被吸收
铁（Fe） 贫血
铁的主要生理功能是参与血红蛋白的合成。铁还催化β-胡萝卜素，转化为维生素A，参与嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂类在血液中的转运等。铁还可以增加中性粒细胞，增强吞噬细胞和吞噬功能和机体的抗感染能力
贮存铁 占25% 肝，脾，骨髓中
功能铁 占60%—75% 血红蛋白中
缺乏
缺铁可引起缺铁性贫血，尤其是婴幼儿更容易发生。出现身体发育受阻，体力下降，注意力与记忆力调节过程障碍，学习能力降低，易患感染性疾病等症状
过量
出现慢性中毒症状，导致脂肪酸，蛋白质和核酸的明显损害，加速细胞老化和死亡
膳食铁参考摄入量
主要食物来源 广泛存在 动物性食物和植物性食物
血红素铁：主要来自肉和禽的血红蛋白和肌红蛋白
非血红素铁：植物性食物和乳制品中占膳食铁的绝大部分
碘（I） “大脖子病” 克汀病
促进生长发育
参与脑发育
调节新陈代谢
促进生物氧化，参与磷酸化过程
缺乏症状
世界上最严重，最流行的疾病之一，其典型症状为甲状腺肿大，俗称大脖子病
摄入过量
表现为甲状腺功能减退症，甲状腺肿大，自身免疫性甲状腺疾病，碘致甲状腺功能亢进症，甲状腺癌等
膳食碘参考摄入量
食物碘含量的高低一般存在两个规律： 1.海产品的碘含量高于陆地食物； 2.陆地食物中，动物性食物的碘含量高于植物性食物。 碘含量最高的食物为海产品：海带，紫菜，鲜海鱼，干贝，淡菜，海参，海蜇，海虾，蛤蜊干，蚶干等
锌（zn）“生命之花” 侏儒症
促进生长发育，增强机体免疫功能，维持细胞膜结构，促进脑发育与维持认知，加快创伤愈合和增进食欲等功能
缺乏的临床表现
缺锌对婴幼儿危害较大，主要症状为食欲不振，味觉减退，易食癖，生长发育迟缓，皮炎，伤口不易愈合等
膳食锌参考摄入量
动物性食物：贝壳类海产品，红色肉类，动物内脏等是锌的极好来源； 干酪，虾，燕麦，花生酱，花生等为良好来源；干果类，谷类胚芽和麦麸也富含锌
植物性食物含锌较低，过细的加工过程会导致大量的锌丢失，如小麦加工成精面粉大约会丢失80%的锌
维生素
脂溶性维生素
维生素A（视黄醇）
视觉功能，维持皮肤黏膜完整性，维持和促进免疫功能和促进生长发育等
夜盲症，干眼症，毛囊增厚（毛囊角质化），免疫功能受损，感染性疾病的患病率和死亡率升高
可致胚胎畸形，骨矿物质丢失，肝脏损伤和增加患心血管疾病的风险
膳食维生素A参考摄入量
各种动物肝脏和其他肝脏类肉品，蛋黄，鱼油，奶油和乳制品等； 胡萝卜，红心甜薯，菠菜，水芹，羽衣甘蓝，绿芥菜，南瓜，莴苣叶 莴苣，西兰花等
维生素D “阳光维生素” 手足搐搦症 抗佝偻病
维持机体钙，磷平衡和参与机体内免疫调节
佝偻病
导致中毒，引起高钙血症，高钙尿症出现，肌肉乏力，关节疼痛，弥漫性骨质脱矿化以及一般定向能力障碍等
膳食维生素D参考摄入量
通过皮肤接触日光或从膳食中获的，脂肪含量较高的海鱼，动物肝脏，蛋黄和奶油等
维生素K 凝血 骨代谢
调节凝血蛋白质合成，调节骨组织钙化和抑制血管及尿路钙化等
0～3月龄的婴儿易发生维生素K缺乏性出血症。 美国和加拿大的新生儿常规接受0.5～1mg的维生素K1肌肉注射，或出生后6h口服2.0mg，
膳食维生素K参考摄入量
丰富的食物包括豆类，麦麸，绿色蔬菜，动物肝脏，鱼类等
水溶性维生素 溶于水，不溶于脂肪及脂肪剂，毒性很小
维生素B1（硫胺素）生命胺 脚气病
维生素B1在体内的能量代谢中具有重要作用。维生素B1对维持神经，肌肉，特别是心肌的正常功能，以及维持正常食欲，胃肠蠕动和消化分泌方面有重要作用
维生素B1缺乏症又称脚气病，表现为食欲不佳，便秘，恶心，抑郁，周围神经障碍，易兴奋及疲劳等
膳食维生素B1参考摄入量
丰富的食物有谷类，豆类，干果类，动物内脏（心、肝、肾），瘦肉，禽蛋等
维生素B2（核黄素）它在体内主要以辅酶形式参与氧化还原反应
参与体内生物氧化和能量生成，改善抗氧化防御系统功能，参与药物代谢，维持肠黏膜的结构与功能，参与暗适应过程等
早期表现为疲倦，乏力，口腔疼痛，眼睛出现瘙痒，烧灼感，继而出现口腔和阴囊病变， 称为“口腔生殖系统综合症” 包括唇炎，口角炎，舌炎，鼻炎，阴囊皮炎以及角膜血管增生等
膳食维生素B2参考摄入量
奶类，蛋类，各种肉类，内脏类，蔬菜与水果等
维生素C （抗坏血酸）是人体内重要的水溶性抗氧化营养素之一
羟化作用，抗氧化作用，提高机体免疫力和解毒等
早期症状是轻度疲劳，长期严重缺乏可导致坏血病。 坏血病患者若不及时治疗，可危及生命，过量服用维生素C可能会导致泌尿系统结石
膳食维生素C参考摄入量
主要来源于新鲜的蔬菜与水果（辣椒，菠菜，韭菜，番茄，柑橘，山楂，猕猴桃，鲜枣，柚子，草莓和橙等） 野生的蔬菜和水果（苜蓿，苋菜，刺梨，沙棘，酸枣等维生素C含量尤其丰富
水
人体组织的主要成分
参与人体内新陈代谢
维持体液正常渗透压及电解质平衡
调节体温
润滑作用
摄入不足与过量的危害
摄入不足的危害
导致水和电解质代谢紊乱
失水程度与相关症状 失水量超过体重的20%时可能引起死亡
慢性肾病
认知和体能下降
摄入过量的危害
人体水摄入量超过肾脏排出功能（0.7～1.0L/h）时，可引起急性水中毒病导致低钠血症。 水中毒时可因脑细胞肿胀，脑组织水肿，颅内压增高而引起头疼，恶心，呕吐，记忆力减退等， 有时会发生间歇性精神迟钝，缓忽，昏迷，惊厥等，严重者可导致死亡
适宜摄入量 酸碱度（PH值）
水的需要量主要受代谢，性别，年龄，身体活动水平，温度和膳食等因素的影响
食物来源
人体每日摄入的水来源于饮水及食物水。食物水主要来自主食菜，零食和汤，包括食物本身所含的水分和烹饪过程中加入的水。 常见含水分较多大于80%的食物主要有液态奶，豆浆，蔬菜类，水果类等，以及汤类和粥类
膳食纤维 本质上属于碳水化合物 人体小肠内所有未被消化的多糖和木质素
生物学作用
争抢肠道功能：可促进肠蠕动并具有很强的吸水性，可增加粪便体积，缩短大便在肠道的停留时间
控制体重：食物多体积大且能量密度低，能提供饱食感，在能量平衡和体重控制方面，有较好的作用
摄入量过少
容易引起便秘和肠道功能紊乱
摄入量过多
容易产生肠胃充盈和不舒服的感觉
全谷类，豆类，水果，蔬菜及马铃薯是膳食纤维的主要来源。 坚果和种子中的含量也很高
