导图社区 维生素
维生素在人体中的功能与作用，及日常补充相关食物，维生素也称为维他命，人体不可或缺的营养物质，既不是构成人体组织的材料，也不是供能的物质。
常见对人体有害元素，包括铝、铅、镉、汞对人体的危害，及其相关来源介绍，希望这份脑图会对你有所帮助。
系统记录了常量元素与微量元素对人体的作用，及饮食来源。从元素平衡医学角度讲，生病等于体内元素平衡失调，治病等于补充或调整体内元素平衡
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维生素
也称为维他命，人体不可或缺的营养物质
特点
化学结构为小分子有机化合物
有的种类不能在人体合成，而有的能自身合成而合成但难以满足机体需要，需要通过食物供给
每日需求量较少（一般单位毫克或微克）
既不是构成人体组织的材料，也不是供能的物质
在调节物质代谢、促进生长发育、维持生理功能等方面有重要作用
类型
维生素A
功能
维生素A能保护视力
维持上皮细胞的正常结构
促进骨骼的生长发育
增强机体免疫力
含维生素A的食物
动物的肝脏、牛奶、黄油、蛋黄以及鱼肝油
植物中的胡萝卜素可在体内转化为维生素A
黄色和红色的蔬菜水果：胡萝卜、西红柿、南瓜、芒果、柑橘等
维生素B1
简介
最早提纯的维生素，从米糠中提取与提纯
性质
白色粉末，易溶于水，遇碱易分解
人体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统、促进胃肠蠕动、增加食欲的作用
缺乏后的相关疾病
神经末梢有发炎与退化的现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心肌衰竭、下肢水肿等症状
可用于脚气病和多种神经炎症的治疗
含维生素B1的食物
主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮
瘦肉、白菜、芹菜中含量也较丰富
维生素B2
又称核黄素，是体内多种重要辅酶类的组成成分
预防口角炎、舌炎
促进皮肤、指甲、毛发的生长
增强视力、减轻眼睛疲劳
可防治缺铁性贫血
含维生素B2的食物
动物的肝、肾、心、乳及蛋类食物中含量丰富
豆类也有较多含量
维生素B3
又称尼克酸、烟酸，无色针状结晶，熔点为236℃，溶于水，不溶于醚及脂类溶剂，能升华、无气味、微有酸味
参与胆汁及胃液的正常分泌及性激素的合成
可以降低胆固醇，维持良好的血液循环，帮助神经组织维持正常的生理机能
增强记忆力、保护健康皮肤
可引起癞皮病（糙皮病）
典型症状
皮炎、腹泻及痴呆
可导致口疮、口腔异味、失眠、抑郁、眩晕、易疲劳、低血糖、肌无力、皮疹等
含维生素B3的食物
动物内脏、豆类、玉米、酵母、胡萝卜、菜花、枣、蛋、鱼、奶、花生、猪肉、麦芽、土豆等
维生素B4
为白色粉末或针状晶体，无味，熔点为365℃，难溶于水，溶于沸水、微溶于乙醇、溶于乙醚、氯仿
是核酸的组成成分，有刺激白细胞增长的作用
可用于防治各种原因引起的白细胞减少症，特别是肿瘤化学治疗后的白细胞减少症
含维生素B4的食物
茶叶和甜菜汁
维生素B5
是体内所有细胞不可缺少的，是辅酶的重要组成成分
参与肾上腺激素的合成，并协助其他维生素的吸收
能帮助脂肪、蛋白质及糖类进行能量转化
能增强体力、预防贫血、维护消化道正常功能
导致易疲劳、消化不良、头痛、手部有刺痛感、精神状态差等
含维生素B5的食物
动物肾脏、肝脏、牛肉、猪肉、豆类、啤酒酵母、蛋、蘑菇、坚果、蜂王浆、全麦等
维生素B6
又称吡哆素，是含吡哆醇或吡哆醛或吡哆胺的水溶性维生素
无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易被破坏
是人体辅酶的组成成分，与氨基酸代谢关系密切
可防治妊娠呕吐和放射病呕吐
缺乏后相关疾病
长期缺乏会导致皮肤、中枢神经系统和造血系统损坏
单纯的维生素B6缺乏症在人类中极少见
含维生素B6的食物
酵母菌、肝脏、谷类、肉、鱼、蛋、豆类和花生中含量较多
维生素B7
促进蛋白质、脂肪等营养物质的代谢
当与维生素A、维生素B2、维生素B3共同摄入时，能够促进肠胃的吸收利用，并且效果明显
有“头发的维生素”之称，防止脱发、维护毛发健康，还能够预防“少白头”
促进脂肪代谢，有助于减肥，减缓肌肉疼痛，治疗疲倦、厌食和轻度贫血
维护男性性腺健康，维护神经、骨髓和汗腺的正常发育
注意事项
雌激素、酒精、生鸡蛋能够降低人体对维生素B7的吸收，应避免同时摄入
含维生素B7的食物
来源十分广泛，其中含量比较丰富的有牛肝、猪肝、羊肝、鸡肝、菜籽油、酵母、花生、黄豆、扁豆、鸡蛋、莴笋、蜂蜜、苜蓿、竹笋、胡桃、高粱、燕麦等
维生素B8
又称为腺嘌呤核苷酸生物素
帮助脂肪代谢，协助氨基酸及碳水化合物代谢
促进汗腺、神经组织、骨髓、男性性腺、皮肤及毛发的正常运作和生长
维护皮肤正常功能，减轻湿疹、皮肤发炎症状
缓和肌肉疼痛
含维生素B8的食物
牛肝、猪肝、猪肾、鸡肉、羊肉、蛋黄、牛奶、糙米、小麦胚芽、啤酒酵母、酵母菌，大豆、扁豆等豆类，杏仁、腰果、核桃、葵花籽等
维生素B9
学名蝶酰谷氨酸，是从菠菜的叶子中提取的，因而又称为叶酸
掌管血液系统、促进细胞发育，参与制造红血球和白血球
增强免疫力
维持头发健康
舌头红肿、贫血、消化不良、疲劳、头发变白、记忆力衰退等
含维生素B9的食物
猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉
蘑菇、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、小白菜、大豆、橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子等
维生素B10
通常为叶酸与其他维生素B的混合物，也称为维生素R
调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉健康，增进免疫系统和神经系统的功能
促进细胞生长与分裂（包括促进红血球的产生，预防贫血发生），如缓解水痘感染等
维生素B11
一碳基代谢酶系统的组成部分
参与嘌呤的合成 和胆碱、蛋氨酸以及胸腺嘧啶等重要产物的甲基合成，是核蛋白的合成所需的物质。
可导致核酸和蛋白质代谢障碍，从而导致 以巨幼细胞性贫血并伴白细胞减少为特征的疾病
维生素B12
一种含钴的有机化合物，唯一的含金属元素的维生素，又称钴胺素，化学性质稳定，是人体造血不可缺少的物质，又称抗恶性贫血维生素
抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的储存
促进细胞发育成熟和机体代谢
抗恶性贫血
含维生素B12的食物
与其他维生素B不同，在非动物性食物中含量极少，而仅由某些细菌或土壤中的细菌生成
肝、瘦肉、牛奶及鸡蛋是人类获得维生素B12的来源
维生素B13
又称为乳清酸
用于治疗黄疸和一般肝脏机能障碍，具有改善肝功能、促进肝细胞修复作用
可治疗痛风病、改善脑血管循环、增加吞噬细胞活性、提高组织再生能力、有助于治愈伤口、还可用于免疫辅助药
化学品中毒的预防剂和治疗剂，能延缓人体衰老。
含维生素B13的食物
根茎类蔬菜、乳浆、酸奶等
维生素B15
又称潘氨酸
抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率，有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
含维生素B15的食物
啤酒酵母、糙米、全麦、南瓜子、芝麻
维生素B17
又称为苦杏仁苷，是还有苯甲醛和氰化物的糖分子
有人认为维生素B17有控制及预防癌症的作用
含有维生素B17的食物
杏、苹果、樱桃、桃、油桃等果核中
肌醇
是一种水溶性维生素，和胆碱一样是亲脂肪性维生素，又称环己六醇
白色晶体粉末（无结晶水），风化性结晶（含二分子结晶水），有六种立体异构，其中有医用价值的是内消旋体
可促进细胞新陈代谢，有助于生长发育，增进食欲
用于治疗脂肪肝、肝硬化，降低胆固醇，促进健康毛发的生长，防止脱发、预防湿疹、帮助体内脂肪再分配（重新分布）和镇静作用
含有肌醇的食物
动物肝脏、啤酒酵母、白花豆、牛脑和牛心、美国甜瓜、葡萄柚、葡萄干、麦芽、未精致的糖蜜、花生、甘蓝菜等
维生素C
又称L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素 ，食物中的维生素C被人体小肠上段吸收，一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中。
正常成人体内的维生素C代谢活动池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg，正常情况下体内经过代谢分解为草酸，少部分可经过尿排出体外
参与胶原蛋白的合成
细胞间质的关键成分为胶原蛋白，细胞靠细胞间质相互联系起来
胶原蛋白占人体蛋白质的1/3，是生成结缔组织、构成身体骨架的关键，而骨骼、血管、韧带等，则决定了皮肤的弹性，并有助于人体创伤的愈合。
血管壁的强度和维生素C有关
如微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞厚度，其强度是由负责连接细胞、具有胶泥作用的胶原蛋白所决定
预防牙龈萎缩与出血，使牙床紧包每一颗牙
预防动脉硬化，可促进胆固醇排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，可以使沉积的粥样斑块溶解
预防贫血
使难以吸收利用的三价铁还原为二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用，有助于治疗缺铁性贫血
防癌
丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞扩散
抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害，防止细胞变异
阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺
有人曾对癌症死亡病人解剖，体内维生素C含量几乎为零
保护细胞、解毒、保护肝脏
在人的生命活动中，保证细胞的完整性和代谢的正常进行，谷胱甘肽与酶起着重要作用
维生素C是一种强抗氧化剂，其本身被氧化，使氧化型谷胱甘肽还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用
谷胱甘肽是谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短链，在体内有氧化还原作用，有氧化型与还原型，其中还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用
胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍
微血管容易破裂，血液就会流到临近组织
如在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍
如在体内发生，则引起疼痛、关节胀痛，严重者在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均有出血现象，乃至死亡
牙龈萎缩、牙龈出血
牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、维生素C时，容易发生牙龈萎缩和牙龈出血
动脉粥样硬化
缺铁性贫血
含维生素C食物
在所有蔬菜、水果中维生素C含量都不少
樱桃、石榴、红椒、柿子、青花菜、草莓、橘子、花菜、猕猴桃、青椒、橙子、葡萄汁、西红柿等
每天维生素C的最佳用量200mg~300mg，最低不少于60mg
维生素D
是固醇类衍生物
体内的维生素D主要由7-脱氢胆固醇经紫外线照射而转变，称为维生素D₃或胆钙化醇
植物中的麦角固醇经紫外线照射后可产生另一种维生素D₂或钙化醇
提高机体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。
促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全
通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收
维持血液中柠檬酸盐的正常水平
防止氨基酸通过肾脏损失
佝偻病、手足抽搐和软骨病
但长期摄入过多将引起高钙血症和高钙尿，特征为食欲减退、过度口渴、恶心、呕吐、烦躁、体弱、便秘和腹泻交替出现，严重者将因肾钙化、心脏和大动脉钙化而死亡
含维生素D食品
植物性食物几乎不含有维生素D
主要来源于动物性食物，如海鱼、动物肝脏、蛋黄、瘦肉等
除食物摄入外，自身可通过晒太阳生成
维生素K1
用于因维生素K缺乏引起的出血，如梗阻性黄疸、胆瘘、慢性腹泻所致出血
用于香豆素类、水杨酸钠所致的低凝血酶原症
用于新生儿出血
用于长期应用广谱抗生素所致体内维生素K1缺乏
含维生素K1食品
酸奶酪、紫花苜宿、蛋黄、红花油、大豆油、鱼肝油、海藻类、绿叶蔬菜等
维生素K2
治疗与预防骨质疏松症
可生成骨蛋白质，再与钙共同生成骨质，增加骨密度，防止骨折
可以预防肝硬化进展为肝癌
治疗维生素K2缺乏性出血症，促进凝血酶原形成，加速凝血，维持正常的凝血时间
利尿、强化肝脏解毒功能，并能降低血压
含维生素K2食品
维生素K3
营养补充剂，是肝脏合成原酶（因子B）的必须物质，并参与凝血因子Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ的合成 ，维持人体血液凝固生理过程
是骨骼素（BGP）合成过程中不可缺少的因子，并可利尿、增强肝脏解毒能力
因缺少合成的凝血因子而导致凝血障碍，以致出血
含维生素K3食物
维生素K4
主要用于维生素K缺乏所致的凝血功能障碍性疾病，如肠道吸收不良所致维生素K缺乏
用于各种原因所致阻塞性黄疸、慢性溃疡性结肠炎、慢性胰腺炎和广泛小肠切除后肠道吸收功能降低
长期应用广谱抗生素可导致体内维生素K缺乏，广谱抗生素或肠道灭菌药可杀灭或抑制正常肠道内的细菌群落，致使肠道内细菌合成的维生素减少
双香豆素等抗凝剂的分子结构与维生素K相似，在体内干扰其代谢，使环氧叶绿醌不能被还原为维生素K从而使体内维生素K不能发挥作用，造成与维生素K缺乏类似后果
含维生素K4食物
维生素E
又称生育酚
溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，油炸时维生素E活性明显降低
自然界有四种生育酚，由于有三个手性碳，因此有八种光学异构体和四种生育三烯酚
最主要的抗氧化剂之一
能促进性激素分泌，使男子精子活力与数量增加，使女子雌激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，可用于防治男性不育症
用于烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合征
近年发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张、改善血液循环，预防近视的发生与发展
含维生素E食物
麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋等
维生素U
治疗胃溃疡和十二指肠溃疡
含维生素U食品
甘蓝、莴苣、苜蓿、和其他绿叶蔬菜
