维生素总结导图

脂溶性维生素与水溶性维生素 各种维生素的食物来源与缺乏症状

维生素

• 特点
  • 非机体结构成分，不提供能量，但担负着特殊的代谢功能
  • 存在于天然食物中
  • 除VD（VD3）可由光照从体内产生，其他不能在体内合成
  • 人体只需少量即可满足，但必不可少
• 脂溶性维生素（溶于脂肪：建议饭后吃） VA,VD,VE,VK
  • 维生素A（视黄醇）
    • 特点：高温和碱性的环境中比较稳定，烹调和加工过程中不易被破坏
    • 储存：避光低温保存
    • 体内：维生素A主要在肝脏中储存，约占总量的90%～95%，少量残余脂肪组织
    • 功能
      • 1、构成细胞内的感光物质（视紫红质），维持正常视觉
      • 2、促进生长发育
      • 3、维护生殖功能
      • 4、维持和促进免疫功能
      • 5、清除自由基和抑制皮肤癌（抑氧化性）
      • 6、保持上皮细胞组织的正常生长与分化，维持皮肤粘膜层的完整性
    • 缺乏表现
      • 1、暗视力下降及夜盲症
      • 2、皮肤干燥症及干眼病（破坏性最大）
      • 3、儿童维a缺乏最为重要的临床诊断体征是毕脱斑
      • 4、组织上皮细胞改变：干燥增生及角化
      • 5、生长发育受阻
    • 食物来源
      • 动物性食品：肝脏、奶类，鱼肝油，鱼软、蛋黄
      • 植物性来源：深绿色或红黄色的蔬菜和水果（菠菜，番茄，豆苗，茄子，香蕉，红枣等）
      • 含量：肝脏＞蛋黄＞黄油＞乳粉/鱼肝油/深色植物
    • 需要量RNI
      • 成年男：800微克
      • 成年女：700微克
  • 维生素D（抗佝偻病维生素）
    • 特点：对热、碱较稳定，对光及酸不稳定，可通过光照人体自身产生维生素D
    • 体内：脂肪组织中浓度较高
    • 功能
      • 1、促进小肠对钙和磷的吸收
      • 2、促进肾脏重吸收钙和磷
      • 3、促进牙齿和骨骼的正常生长
      • 4、调节血钙平衡
    • 缺乏表现
      • 1、儿童：佝偻病（X、O型腿，鸡胸等）
      • 2、孕妇及成年人：骨质软化（四肢酸痛，夜间最为严重）
      • 3、老年人：骨质疏松症（骨密度下降，易骨折）
      • 4、手足痉挛症（肌肉痉挛，小腿抽搐）
    • 食物来源
      • 外源性（食物）
        • 动物性：以鱼竿和鱼肝油含量最丰富，其次是鸡蛋，卤牛肉，黄油和咸水鱼（鲱鱼、鲑鱼、沙丁鱼）等
        • 植物性：蘑菇，蕈类（银耳、香菇、灵芝）
        • 内源性：通过阳光照射人体皮肤产生
    • 需要量RNI
      • 幼年1-10岁：10微克
      • 青少年及成年：5微克
      • 50岁以上：10微克
  • 维生素K（生育酚）
    • 特点：在酸性环境比碱性环境稳定
    • 体内：主要储存于脂肪组织（主要）肝脏及肌肉
    • 功能
      • 1、维生素E是强抗氧化剂，可防止维A维C和ATP的氧化
      • 2、预防衰老，可减少脂褐质（老年斑），改善皮肤弹性
      • 3、促进人体正常新陈代谢
      • 4、对生育有关（抗不孕症），对胚胎发育和生殖有关
      • 5、抗动脉粥硬化，抗心血管病
    • 缺乏
      • 导致溶血性贫血
      • 患肿瘤、动脉粥样硬化、白内障等疾病的危险性增加
    • 食物来源
      • 维生素E广泛的分布于动植物组织中
      • 良好来源：棉子，油麦胚油，花生油，芝麻油，豆类及其他谷类
      • 谷类、坚果、豆类含维E较多
    • 需要量RNI
      • 成年男女：14毫克
  • 维生素K（凝血维生素）
    • 注意：母乳中含量低，甚至不能满足六个月婴儿的需要
    • 特点：易遭酸、碱、氧化剂和光（特别是紫外线）的破坏，但都抗热和水
    • 缺乏表现
      • 1、凝血功能障碍和出血
      • 2、新生儿出血病（HND）
      • 维生素K 缺乏是世界范围内婴儿发病率和死亡率升高的原因之一
    • 食物来源
      • 维生素K 广分存在于动植物食物中
      • 绿叶蔬菜，如菠菜、甘蓝、生菜含量较高
      • 对维生素K的膳食需要量低，大多数食物基本可以满足需要
    • 适宜摄入量AI
      • 成年人：80微克
• 水溶性维生素（溶于水） VC,B族维生素,叶酸，烟酸
  • 维生素C（抗坏血酸维生素）
    • 特点：易溶于水，酸性环境稳定，与空气中氧、热、光、碱性物质等可促进其氧化破坏
  • 体内：骨骼肌，脑和肝脏
  • 生理功能
    • 1、参与许多重要生物合成途径（参与核酸蛋白质，氨基酸等物质的合成）
    • 2、参与胶原蛋白等重要物质的合成
    • 3、清除自由基
    • 4、降低血胆固醇含量
    • 5、参与神经递质
    • 6、防止联本胺、茶胺、亚硝酸的致癌作用
  • 缺乏
    • 1、坏血病：口腔溃疡，牙龈出血
    • 2、骨质疏松：胶原合成障碍
  • 食物来源
    • 维生素C 的主要食物来源是新鲜蔬菜与水果
    • 蔬菜：辣椒，茼蒿，苦瓜，豆角，菠菜，土豆，韭菜等
    • 水果：酸枣鲜枣，草莓，柑橘，柠檬等
  • 需要量
    • RNI（推荐每天摄入量）：100毫克
    • UL（可耐受最高摄入量）：2000毫克
  • B族维生素
    • 维生素B1（抗脚气病维生素）
      • 常见人群
        • 1、摄入不足和酒精中毒是vb1缺乏最常见的原因
        • 2、饮茶太多（因大多数茶是碱性、VB1怕碱性）
        • 3、吃大量生鱼（生于含有硫胺素酶，把VB1分解了）
      • 生理功能
        • 1、构成辅酶，维持体内正常代谢
        • 2、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动
        • 3、调节神经生理活动
      • 缺乏表现
        • 脚气病（神经性脚气病）
        • 常发生在以精白面米为主食的地区
    • 需要量RNI
      • 成年男性：1.4毫克
      • 成年女性：1.3毫克
    • 维生素B2（核黄素）
      • 特点：在酸性及中性环境中，对热稳定在碱性环境中易被热和紫外线破坏（常用棕色瓶保存）
      • 生理功能
        • 1、参与体内生物氧化与能量合成
        • 2、参与维生素B6和烟酸的代谢
        • 3、参与抗氧化防御系统，维持还原性谷胱甘肽的浓度
        • 4、与细胞色素p450结合，参与药物代谢
        • 5、生长发育
      • 缺乏表现
        • 1、口部：口角裂纹，口腔粘膜溃疡及地图舌
        • 2、皮肤：耳后脂溢性皮炎
        • 3、眼部：脸缘炎，角膜毛细血管增生
        • 4、妊娠期缺乏维生素B2还可导致胎儿骨骼畸形
      • 食物来源
        • 维生素B2，广泛存在于动物植物性食品中
        • 动物性：动物肝脏，蛋黄，肾脏，心脏，乳汁及蛋类中含量尤为丰富
        • 植物性：绿色植物，豆类，谷类（谷皮和胚芽中）
      • 需要量RNI
        • 成年男性：1.4毫克
        • 成年女性：1.2毫克
    • 维生素B6
      • 缺乏表现：脂溢性皮炎、口炎、唇干裂
      • 食物来源
        • 肉类、全谷类产品、蔬菜和坚果类中最高
        • 动物性食物中维生素b6的生物利用率比植物性食物高
      • 不易缺乏
    • 维生素B12（氰钴氨素）
      • 缺乏表现：巨幼红细胞性贫血，高同型半胱氨酸血症
      • 食物来源：肉类、动物内脏、鱼、禽及蛋类等动物性食物
  • 烟酸 （尼克酸） （维生素PP） （维生素B3）
    • 特点：烟酸是维生素中最为稳定的一种，在酸、碱、光、氧或加热条件下不易被破坏，一般烹饪加工损失极小，但会随水流失
    • 生理功能
      • 1、参与体内物质代谢与能量代谢
      • 2、保护心血管
      • 3、葡萄糖耐量因子的组成成分
    • 缺乏表现
      • 可引起赖皮病
      • 3D症状（皮炎，腹泻，痴呆）
    • 食物来源
      • 动物肝、肾、瘦禽肉、鱼以及坚果类食物中含量丰富
      • 玉米中烟酸含量虽高，但不易被人体吸收，所以玉米为主食的地区居民易发生癞皮病，但加点能使玉米中结合型的烟酸变成游离型的烟酸，易被机体利用
  • 叶酸（蝶酰谷氨酸）
    • 缺乏表现
      • 1、巨幼红细胞贫血
      • 2、对孕妇和胎儿有影响，怀孕早期缺乏可引起胎儿神经管畸形，摄入不足还可导致流产、胎儿发育迟缓、早产及低出生体重
    • 食物来源
      • 肝脏、肾脏、蛋、菠菜，花椰菜等是良好的食物来源