生物化学

生物化学中蛋白质化学单元的思维导图。

蛋白质化学

• 蛋白质的分子组成
  • 元素组成
    • C、H、O、N等，含氮量稳定16%
    • 蛋白质含量（g）=6.25*样品含氮量（g）
  • 基本组成单位-氨基酸
    • 氨基酸结构
      • 构成天然蛋白质的氨基酸有20种
      • L-α-氨基酸、D-α-氨基酸
    • 氨基酸分类
      • 非极性中性氨基酸
      • 极性中性氨基酸
      • 酸性氨基酸
      • 碱性氨基酸
      • 芳香族氨基酸（根据R基化学结构进行分类）
    • 氨基酸的理化性质
      • 两性电离和等电点
      • 茚三酮反应
      • 紫外吸收效应
  • 肽键与肽
    • 肽键
      • 缩合形成
      • 不能自由旋转，相连的原子在同一平面上
      • 肽单元
    • 肽
    • 生物活性肽
      • 谷胱甘肽、抗利尿激素等
• 蛋白质的分子结构
  • 一级结构
    • 概念：指多肽链中氨基酸的组成和排列顺序
    • 肽键是蛋白质结构中的主键
  • 二级结构
    • 概念：蛋白质主链的局部空间构象
    • 分类：α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规卷曲
    • 超二级结构与结构域
  • 三级结构
    • 概念：蛋白质完整的空间构象
    • 化学键：非共价键以及少量的二硫键
  • 四级结构
    • 多个亚基通过非共价键聚合在一起，形成具有特定的空间构象和生物学功能的蛋白质
    • 亚基和亚基通过非共价键聚合在一起
  • 维持蛋白质空间结构的主要化学键
    • 非共价键：氢键、疏水键、离子键、范德瓦耳斯力
    • 二硫键
  • 蛋白质功能与结构的关系
    • 一级结构与功能的关系
    • 空间结构与功能的关系
      • 别构效应
      • 协同效应
• 蛋白质的理化性质与分离纯化
  • 蛋白质的理化性质
    • 一般性质
      • 紫外吸收特征
      • 两性电离和等电点
      • 呈色反应
    • 高分子性质
      • 溶于水形成胶体溶液
      • 扩散与沉降
      • 变性与复性
  • 蛋白质的分离纯化鉴定技术
    • 离心
    • 透析
    • 沉淀
      • 盐析
      • 有机溶剂
      • 重金属盐
      • 生物碱试剂与某些酸类
    • 层析
    • 电泳
    • 蛋白印迹法
    • 蛋白质芯片
    • 质谱法
• 蛋白质的分类
  • 根据分子形状
    • 球状蛋白质
    • 纤维状蛋白质
  • 根据分子组成
    • 单纯蛋白质
    • 结合蛋白质
      • 辅基