验菜流程图

这是一篇关于验菜流程图的思维导图，确保食材的质量和安全，为消费者提供健康、美味的餐饮体验。

验菜流程图

• 验菜准备
  • 准备验菜工具
    • 准备验菜秤
    • 准备验菜刀
    • 准备验菜盘
  • 准备验菜人员
    • 厨房各个人员轮流验菜（排班）
    • 每周一次双人验菜
• 验菜过程
  • 检查菜品外观
    • 观察菜品颜色
    • 观察菜品形状
    • 观察菜品新鲜度
  • 检查菜品重量
    • 使用验菜秤称重
    • 记录菜品重量
  • 检查菜品质量
    • 切开菜品检查内部
    • 闻菜品气味
    • 品尝菜品味道
• 验菜结果记录
  • 记录验菜结果
    • 记录菜品重量
    • 记录菜品质量
    • 记录验菜人员姓名
  • 分析验菜结果
    • 判断菜品是否合格
    • 找出不合格菜品的原因
• 验菜反馈
  • 反馈验菜结果
    • 向供应商反馈
    • 向厨师反馈
  • 改进措施
    • 调整采购策略
    • 调整烹饪方法
• 验菜总结
  • 总结验菜流程
    • 回顾验菜过程
    • 总结验菜结果
  • 提出改进建议
    • 提高验菜效率
    • 提高验菜准确性

就餐模式变更

• 费用精算
  • 每月餐费充值到员工个人
    • 根据人力下发清单核对名单和金额
      • 职能部门核对本部人员
      • 除职能部门以外的分局/营业厅人员
    • 操作充值
  • 费用管理
    • 日营业表
    • 收支明细
    • 库存盘点
    • 成本日表、月度表、年度表
  • 人力报账
• 菜单制定
  • 杭分大菜单中挑选菜品
    • 就餐人员200人以上，要求每顿菜品不低于8个。
    • 就餐人员100人以上，要求每顿菜品不低于6个。
  • 制定菜品价格，对标环北
• 日常管理
  • 物业人员配合
    • 前厅
    • 后厨
    • 客服中心
  • 卫生监督
    • 卫生巡查日报表
      • 每日通报
      • 整改情况
• 设备更新
  • 刷卡设备更新
    • 芯片餐盘
  • 平台维护、数据分析