导图社区 速冻香菇肉馅饺子生产全流程
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速冻香菇肉馅饺子生产全流程
原料准备
面粉
中筋面粉为主,可选少量高筋面粉
检查新鲜度,无霉变无异味,颗粒均匀
肉类
检疫合格新鲜猪肉,肥瘦比37或28
冷藏运输04℃,保留肉粒感需控绞制肉温
香菇
新鲜香菇菌盖完整无霉变,干香菇无虫蛀无异味
干香菇温水泡发3060分钟,挤干水分控盐
辅料
食盐、白砂糖、生姜、大葱、食用油等食品级
葱姜需新鲜无腐烂
验收
提供质检报告,感官检查合格后存储
面粉阴凉干燥处,肉类04℃冷藏,香菇避光干燥处
调馅
面团处理
原料:中筋面粉,可选高筋面粉
设备:和面机、擀面杖、压面机、饺子皮机
工艺:2025℃温水和面,醒面1520分钟,温度2530℃
肉馅处理
绞制:控制鲜肉温度04℃,保留肉粒感
预处理:分34次加葱姜水,顺时针搅拌至肉完全吸收
香菇处理
清洁:新鲜香菇清洗去根老叶,干香菇泡发后洗净
切配:切成细末或23mm小颗粒
挤干水分:纱布挤压、离心机/压榨设备
杀菌:微波杀菌3060秒或焯水1015秒
混合与调味
顺序:肉馅加调料搅拌上劲,加香菇颗粒混合,最后加冰水/调味汁
加冰水目的:增加湿润度与鲜嫩度,控制面团温度
调味关键:咸淡适宜,盐添加量1.2%1.5%,鲜香平衡
搅拌工艺
工具:大型拌馅机(转速3050转/分钟)/手工搅拌
要点:顺着一个方向搅拌58分钟,馅料成团不松散不滴水
包制
包制方式
自动化包制:高速饺子机,皮馅比例固定,形状统一
手工包制:形状灵活,皮馅比例灵活,适合小批量定制
饺子形态
大小规格:儿童装直径34cm,家庭装直径45cm
重量控制:单个815克,儿童装810克,家庭装1215克
外观要求:形状完整无破损无露馅,表面光滑
速冻
速冻目的
快速通过冰晶生成带,防止大冰晶破坏细胞结构
速冻参数
温度:30℃~40℃,时间:515分钟,中心温度≤18℃
摆放:单个平铺,避免堆叠粘连
设备
速冻隧道:连续式,效率高
螺旋速冻机/平板速冻库:中小型企业常用
包装
包装形式
塑料包装袋:PE或PP材质,抽真空或充氮气
托盘+保鲜膜:商超/便捷渠道,食品级PP托盘,PE保鲜膜
盒装/礼盒装:礼品市场,纸质或塑料盒子,内附缓冲材料
规格
按重量:80g/100g/150g/200g等
按数量:8只/10只/15只/20只装等
定制:促销装、家庭装等
标签
产品名称:清晰醒目
强制标注:配料表、净含量、生产日期、保质期、储存条件
其他信息:生产厂家、地址、联系方式、生产许可证编号、执行标准号
存储与运输
存储条件
18℃以下冷冻库,温度波动≤2℃,避免反复解冻
遵循“先进先出”原则,定期检查库存
运输要求
冷藏运输车,车厢温度≤18℃
避免剧烈颠簸,防止包装破损