脂类

脂肪：甘油三酯，体内重要的储能和供能物质；类脂：磷脂和固醇类，细胞膜、机体组织器官、尤其是神经组织的重要组成成分。

脂类

• 分类
  • 脂肪：甘油三酯，体内重要的储能和供能物质
  • 类脂：磷脂和固醇类，细胞膜、机体组织器官、尤其是神经组织的重要组成成分
  • 膳食中的重要营养素，赋予食物特殊的色香味，增进食欲，满足机体生理需要，促进脂溶性维生素的吸收和利用，维持人体健康
• 一、脂肪及其功能
  • 体内脂肪的生理功能
    • 储存和提供能量：9.46kcal/g。脂肪细胞可以不断地储存脂肪；脂肪不能直接给脑和神经细胞以及血细胞提供能量
    • 保温及润滑作用
    • 节约蛋白质作用：充足的脂肪可以保护体内蛋白质不被用来作为能源物质
    • 机体构成成分
    • 脂肪组织内分泌功能
  • 食物中脂肪的生理功能
    • 增加饱腹感：肠抑胃素
    • 改善食物的感官性状
    • 提供脂溶性维生素：ADEK，食物来源+促进吸收
• 二、脂肪酸的分类及功能
  • 必需脂肪酸（EFA）
    • 定义：人体不可缺少且自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，有亚油酸和α-亚麻酸
    • 功能
      • 构成磷脂的组成成分：与细胞膜的结构和功能直接相关
      • 前列腺素合成的前体：EFA有减少血栓形成和血小板聚集的趋势
      • 参与胆固醇代谢
  • 其他多不饱和脂肪酸
    • n-6多不饱和脂肪酸：亚油酸和花生四烯酸，完全来自植物，主要是植物油
    • n-3系列多不饱和脂肪酸：主要来源于植物油和鱼油
  • 中链脂肪酸：碳原子数8~12个。吸收后不需要形成乳糜微粒，可由门静脉直接进入肝脏，并在细胞内快速产生能量
  • 短链脂肪酸：碳原子数<6。乙酸、丙酸、丁酸等。①提供机体能量；②促进细胞膜脂类物质合成；③预防和治疗溃疡性结肠炎；④预防结肠肿瘤；⑤对内源性胆固醇的合成有抑制作用
  • 反式脂肪酸
    • 植物油氢化的过程中，其中有一些未被饱和的不饱和脂肪酸的空间结构发生变化，由顺式转化为反式，称为反式脂肪酸
    • 危害
      • 升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇水平，增加冠心病风险
      • 人造奶油中的反式脂肪酸可诱发肿瘤、2型糖尿病等疾病
    • 来源：人造奶油、蛋糕、饼干、油炸食品、乳酪产品及花生酱等
• 三、类脂及其功能
  • 磷脂
    • 包括磷酸甘油酯和神经鞘磷脂
    • 作用：①提供能量；②细胞膜成分；③乳化剂作用（使体液中的脂肪悬浮在体液中）；④改善心血管作用；⑤改善神经系统功能
  • 固醇类
    • 胆固醇
      • 作用：①细胞膜的重要组成部分；②许多重要活性物质的合成材料；③在体内转变为7-脱氢胆固醇，在皮肤中经紫外线照射可转变为维生素D3
      • 内源性胆固醇主要由肝脏和肠壁细胞合成
• 四、脂类的参考摄入量及食物来源
  • 成人脂肪摄入量应占总能量的20%~30%，EPA≥3%，反式脂肪酸<2g
  • 主要来源于：动物脂肪组织、肉类及植物的种子