导图社区 维生素与辅酶
一张思维导图带你了解维生素与辅酶，内容有硫辛酸、B族维生素、辅酶、维生素、如何科学摄取维生素等，收藏下图了解吧！
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维生素与辅酶
辅酶
维生素
概念
定义：维持机体正常生命活动必不可少的一类小分子有机物
特点
1.小分子有机物
2.动物自身不能合成或合成量少
3.需从食品摄取
4.缺乏会导致疾病产生：特异性的维生素缺乏症
5.适量摄取有益健康，过量摄取发生中毒
功能：作为辅酶——影响生长发育、新陈代谢
脂溶性维生素
易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂
吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出
维生素A及维生素A原
结构：不饱和一元醇
维生素A种类
A1:视黄醇
咸水鱼肝脏
A2：脱氢视黄醇
淡水鱼肝脏
维生素A原：β-胡萝卜素
维生素原：本身不具有维生素活性，但在生物体内能转变为维生素的物质
β-胡萝卜素可转变为维生素A
摄取途径
动物源性食品：肝脏、蛋黄、奶油
植物源性食品：维生素A原（胡萝卜素）
绿叶蔬菜：牛皮菜、甘蓝、菠菜、豌豆苗、青椒 黄色蔬菜：红心甜薯、胡萝卜、南瓜、山药 水果：杏
吸收代谢方式：与结合蛋白（视黄醇结合蛋白）形成复合物后运输、代谢
功能
视觉：视网膜内感光色素“视紫红质”的组成部分
缺乏症：夜盲症
皮肤：维持上皮结构的完整与健全
缺乏症：皮肤干燥、角质化“干眼症”（结膜表皮角质化阻塞泪腺）
生长发育：促进生长、发育（调节基因表达）
缺乏症：儿童生长发育缓慢、免疫力降低
适量补充
防治夜盲
提高视力
维护牙齿坚固
促进骨骼生长
促进儿童长高
保持皮肤湿润
保证头发正常生长
增强抵抗力
过量摄取
胃痛
肚泻、呕吐
头痛
肝脏肥大
视力模糊
有可能致癌
维生素D及维生素D原
结构：类固醇衍生物
种类：维生素D2、维生素D3
维生素D原：麦角固醇（D2）、7-脱氢胆固醇（D3）
功能：维生素D3→羟基化→1,25-二羟维生素D3
调节钙、磷代谢，维持血钙和血磷水平
维持牙齿和骨骼的正常生长和发育
缺乏症：儿童佝偻症
摄取
维生素D：动物源（鱼肝油、蛋黄、牛奶）
麦角固醇：植物源、动物源
维生素K
结构：2-甲基-1,4-萘醌衍生物
种类：维生素K1、维生素K2
功能：凝血
是γ－谷氨酸羧化酶的辅酶
促进凝血酶原的合成：凝血维生素
两种形式：还原形式（活性形式）↔环氧化无形式
摄取：
维生素K1（黄色油状物）：绿色植物、动物肝脏
维生素K2（淡黄色晶体） ：细菌代谢产生
维生素E
结构：酚类物质
种类：多种（淡黄色油状物质）
功能：生殖（生育酚）、抗氧化
维持动物的正常生殖机能：治疗习惯性流产、早产
抗氧化：自身氧化消耗氧自由基、保护细胞膜
摄取：植物油、含油种子、谷物、动物性食品、蔬菜
转运：与α-生育酚结合蛋白结合后转运
共同特征
不溶于水，溶于脂类
与脂类食物共存，多富含于动物源性食品
素食者摄取方式：维生素A原、维生素A原、维生素K和维生素E多存在于植源性食品
与特定结合蛋白形成复合物后进行运输和代谢
水溶性维生素
易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水
可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高
维生素C
结构：具有L-糖构型的不饱和多羟基化合物
理化性质：具有还原性
维生素C（无色）→氧化→氧化维生素C（黄色）
功能：还原性
抗氧化剂：保护含巯基（-SH）酶的活性
维生素C→谷胱甘肽→结合重金属离子
电子供体：还原Fe3+为Fe2+，维持脯氨酰羟化酶活性，促进胶原的形成，缺乏导致伤口难以愈合，血管变脆，产生坏血病。
缺乏症：坏血症（胶原无法正常形成）
摄取：辣椒、枸杞、枣、猕猴桃、山楂
维生素B（八种）
长期吃素是否健康？吃素的人会缺乏维生素吗？
海员缺乏维生素C的原因
爱斯基摩人不缺维C的原因
绝大多数的动植物都可以由葡萄糖自行合成维生素C
维生素C对热不稳定的，是食物加热的过程中易于失活
爱斯基摩人的传统生活方式是生食，恰好可以从动物性食品中获得维生素C
维生素保健品有用吗，维生素吃得越多越好吗
如何科学摄取维生素
结构决定性质性质决定功能
B族维生素
维生素B1（硫胺素）
结构：嘧啶环＋噻唑环
活性形式：焦磷酸硫胺素（TPP）
生理功能与缺乏症：TPP是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶，参与α-酮酸的氧化脱羧； 末梢神经炎： α-酮酸堆积→刺激神经末梢→神经炎（健忘、不安、易怒或抑郁） 脚气病：糖代谢受阻→神经和心肌能量缺乏→心跳加快、手足麻木、下肢沉重
摄取：种子外皮、瘦肉
维生素B2（核黄素）
结构：核醇＋ 6，7-二甲基异咯嗪
活性形式：黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）
主要生理功能：FMN和FAD是许多氧化还原酶的辅酶，参与氧化还原反应，与糖、脂和氨基酸代谢密切相关
缺乏症：口舌发炎（唇炎、舌炎）、眼角膜炎等
摄取：豆类、动物肝脏、鸡蛋、绿色蔬菜
维生素B3（烟酸、维生素PP）
结构：吡啶-3-羧酸
活性形式：烟酰胺＋磷酸核糖焦磷酸→烟酰胺单核苷酸＋ATP→烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD、辅酶Ⅰ） NAD＋磷酸→烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP、辅酶Ⅱ)
主要生理功能：形成的辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ是重要的递氢体，参与氧化还原反应 维持神经系统正常功能
缺乏症：癞皮病（皮肤出现黑红色斑点）、舌炎
摄取：可由色氨酸转化产生，一般不缺乏；但在以玉米（缺少色氨酸）和高粱（富含亮氨酸，抑制合成）为主食地区，易缺乏
维生素B5（泛酸）
结构：β-丙氨酸＋α,γ-二羟-β，β二甲基丁酸
活性形式：辅酶A（泛酸＋巯基乙醇＋3’-磷酸-AMP）
功能：辅酶A是酰基转移酶的辅酶，参与糖和脂类代谢中的酰基运转
缺乏症：皮炎（与头发、皮肤的营养状态密切相关）
用途：防治皮炎、改善厌食和疲劳、辅助治疗药物
摄取：肠道细菌可合成
维生素B6（吡哆素）
结构：吡啶衍生物
类型：吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺
活性形式：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺
主要生理功能：磷酸吡哆醛（胺）是多种转氨酶和脱羧酶的辅酶，参与氨基酸代谢，影响神经信号传递
缺乏症：神经系统功能异常
摄取：肠道细菌可合成（酗酒者易缺乏：乙醛）
维生素B7（生物素、维生素H）
结构:噻吩＋尿素＋戊酸
主要生理功能：羧化酶的辅酶，参与二氧化碳的固定和羧化
缺乏症：消瘦、皮炎、脱毛、神经过敏
用途：防止落发、维护皮肤健康
摄取：广泛存在与动、植物
维生素B9（叶酸）
结构：蝶呤啶＋对氨基苯甲酸＋L-谷氨酸
活性形式：四氢叶酸
主要生理功能：四氢叶酸是一碳单位转移酶的辅酶，作为一碳单位的载体 缺乏四氢叶酸会影响多种物质的代谢，进而影响血细胞的形成
缺乏症：巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，怀孕头3个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管发育缺陷，从而增加裂脑儿、无脑儿的发生率，对孕妇极为重要
维生素B12
结构：咕啉衍生物（唯一含有金属元素的维生素）
形式：5’脱氧腺苷钴胺素、甲基钴胺素、羟钴胺素
主要生理功能：甲钴胺素是甲基转移酶的辅酶：核酸、蛋白质合成、红细胞合成； 5′脱氧腺苷钴胺素是L-甲基丙二酸辅酶A变位酶的辅酶，参与丙二酰辅酶A转变为琥珀酰辅酶A的反应
缺乏症：恶性贫血（吸收需要与内源因子结合）
摄取：植物中不含，肝脏、牛奶、肉类中含量较高
总结
多是辅酶
作为核酸衍生物的几类是氧化还原酶的辅酶
除作为辅酶外，多具有其他功能
一般不易缺乏
硫辛酸
结构：6,8-二硫辛酸
主要生理功能：是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶：递氢、酰基转移 具有抗脂肪肝、降低血胆固醇的作用
