中国饮食文化

这是一篇关于中国饮食文化的思维导图，主要内容有中国主要菜系、特色风味菜、名茶与名酒、唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第—部茶叶科学专著等。

第七章 中国饮食文化

• 中国主要菜系
  • 中国菜系的划分
    • 四大菜系
      • 鲁菜、苏菜、粤菜、川菜
    • 八大菜系
      • 四大菜系的基础上加了：徽菜、浙菜、闽菜、湘菜
    • 十大菜系
      • 八大菜系的基础上加了：京菜、沪菜
    • 十二大菜系
      • 十大菜系的基础上加了：豫菜、秦菜
  • 中国四大菜系简介
    • 鲁菜
      • 山东菜、北方代表菜之称
      • 可以追溯到春秋战国时期
      • 八大菜系之首
      • 讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色
      • 代表：糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡、油爆双脆、葱烧海参、清蒸加吉鱼、清蒸燕菜、油爆海螺、海米珍珠笋、燕窝四大件等等
    • 苏菜
      • 淮扬菜也称
      • “鱼米之乡”、“春有刀鲚夏有鲥，秋有肥鸭冬有蔬”
      • 用料广泛、江河湖海水鲜为主、刀工精细、烹调方法多样、擅长炖、焖、煨、焐；追求本味、清鲜平和、适应性强；菜品风格雅丽、行质均美
      • 代表：松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、太湖银鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、霸王别姬等等
    • 粤菜
      • 口味清淡、重汤菜
      • 由广府、客家、潮汕三种口味组成，以广府风味为代表
      • 代表：白灼海鲜、脆皮乳猪、白云猪手、太爷鸡、香芋扣肉、黄埔炒蛋、东江盐焗鸡、爽口牛丸、油泡鲜虾仁等等
    • 川菜
      • “食在中国，味在四川”
      • 调味多用三椒和鲜姜、豆瓣酱等
      • 包括重庆、成都和乐山、内江、自贡等地方菜，主要分为蓉派、渝派、盐帮菜三类
      • 代表：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、灯影牛肉、干煸牛肉丝、水煮鱼、怪味鸡等等
• 特色风味菜
  • 宫廷菜
    • 宫廷菜是皇宫内御膳房制作，专供帝王后妃等皇室成员享用的菜肴
    • 选料考究、配料严格 烹调细腻、讲究刀工 造型美观、寓意吉祥
    • 清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的
    • 代表：凤尾鱼赤、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门奉鱼、金鱼鸭掌、溜鸡脯、豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等等
    • 西安仿唐菜：辋川小样、驼蹄羹、遍地锦装鳖等
    • 开封仿宋菜：两色腰子、东华鲊、水晶脍等
    • 杭州仿宋菜：东坡脯、莲花鸡签、蟹酿橙等
  • 官府菜
    • 孔府菜
      • 我国延续最长的官府菜
      • 用料极其广泛 做工精细 命名极为讲究
      • 代表：八仙过海、礼诗银杏、怀抱鲤鱼、官府一品锅、御笔猴头等
    • 谭家菜
      • 产生于清末官僚谭宗浚家中
      • 选料考究、制作精细、尤以重火功和调味而闻名
      • 代表：三丝鱼翅、蟹黄鱼翅、沙锅鱼翅、浓汤鱼翅、海烩鱼翅等
    • 红楼菜
      • 根据《红楼梦》中贾府的菜肴饮食研制的菜肴
      • 具有官府菜的特点
      • 代表：如糟鹅掌、火腿炖肘子、野鸡瓜、牛乳蒸羊羔、虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、鸡髓笋、炸鹌鹑等
    • 随园菜
      • 是因清代袁枚的《随园食单》而得名的官府菜
      • 十分讲究原料的选择，加工、烹调精细而卫生，讲究色、香、味、姓、器；注重筵席的制作艺术
      • 代表：素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等
  • 江湖菜
    • 它最先发迹于重庆的大排档、小酒家
    • 土 粗 杂
    • 代表：重庆火锅、江津酸菜鱼、歌乐山辣子鸡、毛血旺、香辣蟹、太子鸡、太安鱼、水煮鱼等
  • 素席
    • 全用素菜的酒席，产生于春秋战国时期，主要用于祭祀和重大典礼
    • 原料全素，时鲜为主，清爽素净;营养独特，健身疗疾;模仿荤菜，形态逼真，口味相似
    • 中国素席以素斋、宫廷素菜、民间素菜三大派系著称
• 名茶与名酒
  • 名茶
    • 绿茶
      • 西湖龙井:居中国名茶之冠，色绿、香郁、味醇，形美
      • 太湖碧螺春:原名"吓煞人香"，后经康熙皇帝改为"碧螺春"
      • 黄山毛峰
    • 红茶
      • 祁红：祁门红茶
      • 滇红
        • 滇红工夫茶
        • 滇红碎茶
    • 清茶
      • 乌龙茶
        • 武夷岩茶
        • 铁观音
    • 黄茶
      • 君山银针（金镶玉）
    • 白茶
      • 白毫银针
      • 白牡丹
    • 黑茶
      • 普洱茶
  • 名酒
    • 白酒类名酒
      • 酱香型白酒：贵州茅台（国酒、外交酒）
      • 浓香型白酒：泸州老窖特曲、五粮液（糯米、大米高粱、小麦、玉米
      • 米香型白酒：桂林三花酒
      • 清香型白酒：山西杏花村汾酒
      • 兼香型白酒：贵州遵义董酒、陕西西凤酒
    • 黄酒类名酒
      • 绍兴加饭酒
      • 福建龙岩沉缸酒
    • 啤酒类名酒
      • 按色分：黄啤酒和黑啤酒
      • 按加工时是否经过均衡程序及杀菌分：生啤酒和熟啤酒
      • 按麦芽汁浓度：低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒
    • 果酒类名酒
      • 按色泽：红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒
      • 按含糖量：干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒
• 唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著
• 也称烧酒是中国特有的一种蒸馏酒
• 也称“米酒”以稻米、黍米、玉米、小麦等为主要原料
• 啤酒是一种含有多种氨基酸维生素蛋白质和二氧化碳的饮料酒中国最著名的啤酒是青岛啤酒
• 果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵而成的酒，如李子酒、葡萄酒、苹果酒等尤其以葡萄酒最为著名