单位食堂司务长实操

这是一篇关于单位食堂司务长实操的思维导图，主要内容有沟通协调、人员管控、设备运行、安全管理、烹饪制作、仓管管理等。

司务长

• 沟通协调
  • 主管科室
    • 业务指导
    • 检查督导单位厉行节约
    • 召开伙委会，集思广益
    • 协调大账
  • 执行单位
    • 炊事人员管理、安全检查
    • 日常运行保障
    • 协调生康、警保
  • 其他科室
    • 信息科-每周三电子报价
    • 警保科-设施设备维护维修保养
    • 财务科-经费核算、收支
    • 管理科-人账调整、炊事人员选调
  • 其他大队
    • 协调配合、厉行节约
  • 所领导汇报《有关伙食管理重要事项》
• 人员管控
  • 选调
    • 考察试用
      • 《健康证》
        • 退出机制
          • 临解除
          • 违规
  • 《烹饪技术培训》
    • 传帮带
  • 行政管理（作风纪律）
  • 安全教育
    • 《教育登记》
    • 《食品卫生安全知识》学习
• 设备运行
  • 《资产登记管理》
  • 定期《安全检查》和《维护保养》
  • 及时《报修》
  • 安防设施设备配置
• 安全管理
  • 设施设备安全
  • 食品安全
    • 《农药检测》登记
    • 戴口罩
    • 食品卫生操作规程
    • 《食品留样》登记
  • 操作规程
    • 防油烫、火、电、机械
• 烹饪制作
  • 保证供应
    • 查看《菜谱》
      • 查看《库存》
        • 手工《采购建议》
  • 成本控制
    • 制订《消耗计划》
      • 《实耗登记》手工账
      • 消耗监控
        • 消耗计划调控
        • 供应不足
        • 《浪费登记》
          • 《浪费登记》
          • 《浪费截屏》
            • 保留证据
          • 《浪费照像》
  • 安全稳定
• 仓管管理
  • 验收
    • 入库登记
  • 《出库登记》
    • 《实耗登记》电子账
  • 《库存动态账》每月20-25日盘点
    • 电子《采购建议》
• 成本核算
  • 经费请领
  • 标准核算
    • 月膳食达标情况
  • 供货商付款
• 《菜谱》制定
  • 确定菜谱
    • 《菜谱》打印
    • 菜谱上网
  • 更新《菜名库》
  • 库存余量
    • 采购计划
  • 烹饪技术水平及制作复杂程序
  • 膳食、经费标准
    • 日月消耗水平
  • 食品安全、操作安全
  • 设施设备限制
• 货物采购
  • 招标《合同》
    • 查验合同内容
      • 定期审查
  • 《报价》
    • 仓储每月25日
      • 仓储货物比价
        • 订货
    • 蔬菜周三
      • 《蔬菜比价》
  • 《订货》
    • 装订成册
  • 《食品溯源》