蛋白质的主要功能
提供热能（蛋白质是产热营养素，人体所需热能10%~14%来自蛋白质产能，其他来自糖类和脂肪
蛋白质的来源
易被人体吸收和利用的优质蛋白质食物是禽、蛋、奶、鱼、虾、各种肉类、大豆及其制品等（即动物性食物和大豆类食物）
半完全蛋白质：大多数植物性食物（粮食作物和蔬菜）因此纤维素含量高或必需氨基酸含量不足等，导致其蛋白质的吸收率和利用率低
蛋白质的供给：一般来说蛋白质的需要受年龄、活动量、劳动强度等影响，年龄越小，生长发育越快，对蛋白质的需要量越大
脂肪的来源
主要来自烹饪油，同时肉类和坚果类食品也含有一定量的脂肪
植物性脂肪含必需脂肪酸高，具有防止胆固醇在血壁沉积，保持细胞膜的完整性的功能
胆固醇的来源比较特殊，它来自食物和人体自身合成（肝脏、小肠等器官均可合成胆固醇），动物脑、肝、大肠等内脏组织及蛋黄、鱼子等食物含胆固醇高
糖类来源：米面等粮食类食物，以及红薯、土豆、山药等根茎类食物，营养学家建议在选取糖类食物时应少吃精米、精面、精糖、多吃粗粮杂粮
糖类的供给，成人每天糖类的供给应占到总热量的60%~70%，儿童占到总热量的50%~55%
矿物质是指食物中不可燃烧的化学元素，又称无机盐，人体类含有约20多种必需的矿物质，占人体重量的4%~5%，宏观元素有钙、镁、磷、硫、钾、氯等，微量元素（人体内小于5g）铁、锌、碘、硒、铜、锰、氟、等
钙的主要功能：1、构成骨骼和牙齿2、调节神经和肌肉活动
钙的代谢：学前儿童1~2年更新一次，成年人10~12年更新一次，故随着年龄的增加，不少老年人骨骼中的钙因逐渐流失而患骨质疏松症，女性绝经后因雌激素减少，加快钙的流失，易患骨质疏松，儿童缺钙是因为生长发育快需钙量大
影响钙吸收的主要原因：1、食物中的阴离子降低钙的吸收2、食物中的纤维素降低钙吸收 因此补钙最佳食品是奶和奶制品（奶酪、酸奶）另外虾米、虾皮、排骨、大豆等食品也常作为补钙食品
钙
学前儿童处于长身体阶段，需要注意补钙，建议每日饮用牛奶在500ml左右，钙摄入不足将影响儿童身高增长和骨骼发育，容易发生骨骼弯曲、出牙晚
铁的主要功能：1、运输氧和二氧化碳2、参与机体能量代谢
1~7岁儿童每日铁供给量是12毫克，一般婴儿到半岁左右要开始补铁，如给宝宝吃蛋黄、蒸蛋等，到7~8个月添加瘦肉、动物血、肝等
碘的功能：参与甲状腺的合成，调节新陈代谢，促进生长发育，缺碘会导致甲状腺肥大，患大脖子病，母亲怀孕期间缺碘，生育的孩子可能出现体格发育迟缓、智力低下、患克汀病
碘的来源：海产品、如海鱼、海带、紫菜、虾、贝类等。1~4岁儿童每日碘供给推荐量是50~90微克，4~7岁是90微克
锌的功能：锌是人体中多种酶的组成部分，又是多种酶的激活剂，参与蛋白质的合成与代谢，促进细胞的分裂、生长、再生，调节机体的免疫功能，参与睾丸激素的合成，儿童缺锌可导致生长发育迟缓，身高体重增长减慢；食欲差，味觉改变，喜欢吃重口味的食物或患异食癖；免疫力低下，易感染患病
锌的来源：贝类（牡蛎、扇贝）、动物肝、瘦肉等，儿童每日推荐12毫克
维生素的特点：1、不提供热能，不参与机体组织的构成；2、人体需求量少，以微克为单位；3人体自身不能合成，必须从食物中获取，4、以辅酶的形式参与调节机体代谢活动等
维生素A
功能1、保护视力，维持正常的视觉功能2、促进上皮细胞分泌，保护皮肤和粘膜3、促进骨组织生长
维生素A不足和过量的危害：1、不足，儿童会出现夜盲症、失明、皮肤角质化、生长发育迟缓2、一次过度摄入，儿童将会发生维生素A急性中毒，表现为食欲减退、烦躁、呕吐等；3、长期小剂量摄入过量会发生维生素A慢性中毒，表现为骨痛、毛发脱落、体重不增
维生素A供给：饮食中最好3/1来自动物性食品，2/3深色的蔬菜和水果
维生素D
维生素D的功能;促进钙、磷的吸收，促进儿童骨骼生长
维生素D不足会导致佝偻病，过量会维生素D中毒症，表现为食欲不振，烦躁、腹泻】发烧、肢体疼痛、脱发等症状
维生素D来自晒太阳和食物，2岁前婴幼儿因户外活动少，需要通过添加鱼肝油补充维生素D，含有丰富维生素D的食物是动物肝脏、鱼肝油、禽蛋等，每日供给量为10微克，最高25微克
维生素B1(硫胺素）
是糖类代谢的重要辅助酶，它促使葡萄糖转换为能力，对维持神经、肌肉、消化】循环等的正常活动有重要作用
缺乏维生素B1，机体糖代谢将产生障碍，使儿童患有脚气病；B1来源动物肝、瘦肉、蛋，以及小米、玉米、大米、小麦粉等粗粮杂粮中含量比较丰富
维生素B2（核黄素）
功能是以辅酶的形式参与代谢，促进能量的转化，参与维生素B2及烟酸的代谢
缺乏维生素B2，会导致体内代谢紊乱，出现疲劳、食欲不振，口角炎、唇炎、舌炎、口腔溃疡、脂溢性皮炎、口唇干裂等症状
水
水占人体的50%~70%，是人体含量最多的、分布最广的营养素
功能：1、构成细胞、组织；2、提供媒介和载体3、调节体温4、润滑的作用
