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食品技术原理-肉类，酱卤肉类的特点： 制作简单，操作方便； 成品表面光亮，颜色鲜艳； 制品具有肉烂皮酥、浓郁的酱香味及糖香味等特色。 代表：酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、德小 州扒鸡等。