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电商网店直播带货茶叶知识点培训方案
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编辑于2022-11-04 13:40:59 广东- 网店
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电商网店直播带货茶叶知识点培训方案
铁观音
铁观音简介
铁观音产地：，铁观音茶，产于福建省泉州市安溪县，发明于1725—1735年，至今已有300年的历史了。茶人又称红心观音、红样观音；既是茶叶名称，又是茶树品种名称。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
铁观音属于乌龙茶，是乌龙茶中的极品，乌龙茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是中国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类之一。
纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷， 叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。
铁观音一身具有三美：既有绿茶的鲜爽、又有红茶的甘醇、还有花茶的芳香，所以被誉为茶中珍品、茶中之王。
铁观音特征
品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀， 有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
铁观音茶的季节特征
春茶 春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软， 且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
夏茶： 夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、 香气多不如春茶强烈，由于带有滋味的花青素、咖啡因、、茶多酚含量比春茶多，不但使芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。
秋茶： 秋茶气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发肥，叶色发黄，滋味和香气显得较平和。
安溪铁观音
1982年以前，人们从安溪的地形地貌差异出发，将安溪划分为内安溪和外安溪。
外安溪地势平缓，多底山丘陵，平均海拔300-400米。内安溪地势比较高峻，山峦陡峭，平均海拔600-700米。
安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米， 相对湿度78%以上，有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之谚。土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深厚，特别适宜茶树生长。
安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，占据了全县茶叶总产量的80%，包括蓝田、西坪、虎邱、大坪、长坑、祥华、感德、剑斗、龙涓等十几个主要产茶乡镇，
其主要特点：汤浓韵明不很香，其香气浓郁，入口甘甜，汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，汤色呈黄绿色，汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。中酸有甘，甘中带香，水香长流。
其茶质特征主要有三方面：“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。
品茶包括四方面内容：一审茶名，二观茶形色泽（干茶、茶汤），三闻茶香（干茶、茶汤），四尝滋味
不同产区的铁观音特点
感德铁观音
感德镇荣获中国铁观音第一镇之称号，海拔较高，属内安溪地带，拥有得天独厚的高山地理位置及气候。
主要特点：1.香浓汤清淡，香气具高山韵叶，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，有如兰花之幽雅，久闻不厌。
2.香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试，且持久耐泡。
3.就是汤水色泽清淡、鲜亮，其汤色呈淡绿色，清澈见底，汤水入口，口齿舌部的感觉清甘爽朗，让人久久回味，意犹难尽。
4.因其高海拔地理位置及气候缘故，虫害及肥料农药较少，盛产中高端铁观音。
龙涓铁观音
2007年以来，龙涓茶叶迅速崛起，成为安溪铁观音的“后起之秀”。龙涓铁观音以有机茶和生态茶庄而闻名。
华祥苑茶庄园、安溪铁观音集团、高鼎茶庄园、中闽魏氏、钓鱼台国宾馆管理局等，纷纷在龙涓建立生态茶园基地等，形成安溪铁观音庄园、基地群。
这里更是建有全国唯一的张天福有机茶示范基地。
龙涓全乡林地面积35.76万亩，境内有半林、水云波两大林场，森林覆盖率68.5%，优越的地理条件和气候条件，造就了龙涓铁观音后来居上的优异品质。
祥华铁观音
其主要特点：味正汤醇回甘强。1.口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；
2.汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”
3.回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。
铁观音的制作方法：
凉青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。
鉴别优劣铁观音从以下几个方面
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。
外围铁观音
福建省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县和广东等
不同地方的铁观音
外围的铁观音（漳州华安、三明大田、广东、安徽等地，不具备安溪铁观音优良的纯种、得天独厚的地理优势及气候条件。
体现不出安溪铁观音的香高、味浓及特有的“观音韵”
华安铁观音
华安的高山海拔比较低、土壤比较差，所以所产的铁观音香气和观韵相对会比较差：
华安铁观音比较清香，人口甜润，口感较淡，不耐泡；
三明大田铁观音
三明大田的土壤较差，在铁观音中属于中等水平。大田的铁观音，是比较轻发酵的做法，喝多了更容易饿。香气比较高扬，但是口感较淡，不耐泡，缺少“观音韵”，
安溪铁观音
铁观音就是特产，所有的特产都是跟特定的地理环境，气候情况，人文因素紧密联系的。铁观音的质量跟这些因素紧密相连。 比如铁观音要求最佳的海报在600m-900m，在这样的海报高度上，云雾多，漫射光多，温度适宜，铁观音才能含有较丰富的氨基酸，从而形成独特的铁观音品质。 铁观用的土壤是中性偏酸、富含化学微量元素的红黄土壤中。
高山出好茶：高山铁观音香气较高，高长；滋味较浓，醇厚甘爽（香高、味浓）
1.茶树的生长环境
茶树生长在高山多雾的环境中，一是由于光线受到雾珠的影响，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；
高山深林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加；
高山有葱郁的林木，空气和土壤的湿度得以提高，茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。
（2）茶叶生长的土壤：高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全。
3.高山的气温对改善茶叶的内质有利。
现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻
而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。
茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气， 如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等
从而提高了茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度等
高山铁观音
高山茶新销肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露，叶底肥壮明亮，色泽乌油软润。
平原铁观音
而平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。 在上述众多的品质因子中，差异最显的是香气和滋味两项。滋味较淡，不耐泡，叶张容易张开。
此外，有些茶树是种植在平地的稻田、农田中的，俗称“田青”，它茶色浓绿，枝梗肥壮，香气略清纯，滋味清杂，叶底略绿，叶张薄软，品质容易退化。“具有高山茶的特征”，就是指茶叶具有高香、浓味而言的 。
铁观音的使用场景
送礼 送礼是门艺术，送礼送铁观音，送的是尊敬，送的是健康，送的是真心！
会客 不羡黄金窑，不羡白玉杯。不羡朝入省，不羡幕入台。以茶会友，不卑贱，不骄傲。茶桌上的朋友，是挚友，是君子之交。
减压 久坐疲惫，神经高度紧张。铁观音克提神醒脑冲走疲惫、缓解紧张的神经，提高工作效率。
男士 男人免不了在外面应酬，吃饭油腻怎么办？喝铁观音护胃。喝酒喝多了怎么办？喝铁观音护肝。抽烟喉咙痛怎么办？喝铁观音护肺……
女士 女性一般比较适合喝熟茶（即陈香型、熟香型、碳香型的铁观音），其具有美容瘦身之功效，还能温胃健脾、防暑降温。
老人 长期喝铁观音具有保健功效，可以防止糖尿病、抗癌症，是健康饮品的首选。
适宜人群:正常人一般均适宜饮用。不论男女老少皆可饮品铁观音。
铁观音按香型分类
清香型
《流行工艺，提神益思》属于轻发酵茶叶，发酵时间较短，强调鲜度。叶子的成色好，极具欣赏性！ 冲泡之后的茶汤颜色呈绿色，正如大家所说的“清汤绿水”，其口感特点：香气清香持久，嫩香回甘，叶底柔软。 清香扑鼻，滋味爽口细腻，入口生津，落喉甘滑。适合喜欢淡口味，追求香气的爱茶人士饮用！
具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，纯正回甘，观音韵足，茶汤金黄透绿，清澈明亮。适合刚接触铁观音或口味比较清淡的茶友们品饮。
此款铁观音属于清香型铁观音，口感清爽、香高味醇。它源于传统铁观音的回归，经过几百年制茶工艺的变迁，仍然保持独特的风味，恒久不衰。 茶品炒制方法为正炒味，发酵时间相对较短，当天下午采摘，经过晒青、摇青发酵，第二天一早炒制，强调清汤、鲜度、香度。
浓香型
《传统工艺，正味养胃，冷藏更佳》属传统半发酵的安溪铁观音茶，发酵时间较长，叶子的成色看上去虽然不是最好的。但是口感是最纯正的， 深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，拥有天然馥郁的兰花香味，韵足。 当你咽上一口含在嘴里，慢慢送人喉中，顿时觉得满口生津、齿颊留香。适合喜欢重口味，追求口感的爱茶人士饮用。
传统浓香的具有醇厚，具有暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合应酬多，饮食结构不合理的，肠胃有小毛病、血脂血压高，感觉自己身体发胖的朋友饮用。
本产品以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，具有“醇、厚、甘、润”之综合特征。条型肥壮紧结、色泽乌润、带甜花香或蜜香， 汤色深金黄，滋味醇厚甘爽，音韵明显，超耐泡，七泡后仍有余香。适合资深级或是喜欢重口感的茶友们品饮哦。
韵香型
历经10道传统工艺精制而成，造就“形、色、香、味、气、韵、清、甘、甜、醇”10绝。介于清香和浓香之间的铁观音茶叶，韵味十足。接受韵香系列铁观音的茶友会更多。
此产品是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇厚度，发展香气
茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香气高扬，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。
酸香型
根据制作时间点的不一样，可细分为回青和拔青两种做法。
回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青。拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青。
其成茶色泽墨绿，香气张扬，较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。
铁观音的茶叶等级区分
清香型铁观音
特级
外形
条索：肥壮、圆结、重实 色泽：翠绿润、砂绿明显； 整碎：匀整； 净度：洁净。
内质
香气：高香、持久； 滋味：鲜醇高爽、音韵明显； 汤色：金黄明亮（清澈，明绿）； 叶底：肥厚软亮，匀整、余香高长。
一级
外形
条索：壮实、紧结； 色泽：绿油润、砂绿明； 整碎：匀整； 净度：净。
内质
香气：清香、持久； 滋味：清醇甘鲜、音韵明显； 汤色：金黄明亮（清澈，明绿） 叶底：软亮、尚匀整、有余香。
二级
外形
条索：卷曲、结实； 色泽：绿油润、有砂明； 整碎：尚匀整； 净度：尚净，稍有细嫩梗。
内质
香气：清香； 滋味：尚鲜醇爽口、音韵尚明； 汤色：金黄（清澈，明绿）； 叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香
三级
外形
条索：卷曲、尚结实； 色泽：乌绿、稍带黄；整碎：尚匀整； 净度：尚净，有细嫩梗。
内质
香气：清纯； 滋味：醇和回甘、音韵稍清； 汤色：金黄（清澈，明绿）； 叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香。
浓香型铁观音
特级
外形
条索：肥壮、圆结、重实； 色泽：翠绿、乌润、砂绿明； 整碎：匀整； 净度：洁净。
内质
香气：浓郁、持久； 滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显； 汤色：金黄、清澈（明绿）； 叶底：肥厚、软亮匀整、红边明、有余香。
一级
外形
条索：较肥壮、结实； 色泽：乌润、砂绿较明； 整碎：匀整； 净度：净 。
内质
香气：浓郁、持久；滋味：醇厚、尚鲜爽、音韵明； 汤色：深金黄、清澈（明绿）； 叶底：尚软亮、匀整、有红边、稍有余香。
二级
外形
条索：略肥壮、略结实； 色泽：乌绿、有砂绿； 整碎：尚匀整； 净度：洁净、稍有细嫩梗。
内质
香气：尚清高； 滋味：醇和鲜爽、音韵稍明； 汤色：橙黄、深黄（清澈） 叶底：稍软亮、略匀整。
三级
外形
条索：卷曲、尚结实； 色泽：乌绿、稍带； 整碎：稍整齐 净度：稍净，有细嫩梗。
内质
香气：清纯平正； 滋味：醇和、音韵轻微； 汤色：深橙黄、清澈； 叶底：稍匀整、带褐红色。
四级
外形
条索：卷曲、略粗松； 色泽：暗绿、带褐红色； 整碎：欠匀整； 净度：欠净、有梗片。
内质
香气：平淡、稍粗飘； 滋味：稍粗味； 汤色：橙红、清红； 叶底：欠匀整、有粗叶和褐红叶。
铁观音的冲泡方法
1 白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具
2 观音入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
3悬壶高冲（冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；
4 春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
5关公巡城（倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6 韩信点兵 （点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
7 鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶水的颜色
8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。
铁观音推荐理由
1.推荐理由-与灵山为伴，以秀土相依，韵气，安溪1080高山铁观音，得天地之精华，是难得的浓香好茶。它源自传统的回归，秉承古老的传统工艺，凝聚岁月的精华，观音韵明晰而透彻。 龙韵茶人凭借着制茶的经验与感悟，孜孜不倦将每一道繁杂的工序做到极致完美，让铁观音拥有天然品质与完美韵味。
2.工艺考究-本品属于浓香型铁观音，浓香型铁观音汲取几百年制茶工艺的精髓，采用了创新的现代工艺的炒制方法，当天下午采摘，经过晒青、摇青发酵到第二天10点之后炒制，发酵时间长，养胃护胃，符合现代人的口感追求，深受资深茶友喜爱。
此款是产于安溪1080米高海拔培养基地，茶叶无施化肥，无喷洒农药，只用农家肥，四周均是茂密的树林，茶园周边绿树常青，所采摘的茶叶经过传统半发酵加工，色泽墨绿，有天然馥郁的兰花香。
香气闻起来清纯柔和，幽雅而细腻，简称青皇香。入口纯而不淡，浓醇适口。口感清爽味正，顺滑好喝更是深受多年老茶友和长辈们的厚爱。味香而纯正方能解他们多年的茶瘾哦！
此款茶叶均采用2-3年新茶树作原料，采摘时都是三叶一芯严格采摘，叶底肥厚，耐泡回甘，香味足，茶水清纯，颗粒大小适中，颜色亮泽，属茶中精品，适合多数朋友选择哦！
铁观音所含的茶叶成分
铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。
无机矿物元素主要有丰富的有丰富的：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等11种矿物质。
铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。
铁观音功效的详解
铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。
1.钾（防止高血压）：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。
2.氟（防龋齿作用）
铁观音中的氟化物约有40%～80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟磷酸钙，起到防酸抗龋的作用。
3.锰（抗氧化）：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。
4.儿茶素（降低胆固醇、抑制高血压）
：俗称"茶单宁",是茶叶特有成分，具有苦、涩味及收敛性。
具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
5.咖啡因（提神醒脑）
咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成分。
喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力：茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续。
抗衰老
铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用。
抗癌症
铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。
咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。
糖尿病作用
日本医学博士小川吾七郎等人临床实验证实经：常饮茶可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。
对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常；
对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。
健美作用
福建省泉州市人民医院采用铁观音减肥茶对164个患肥胖病的人进行治疗，每天服减肥茶12～14克，15天为一个疗程。
经过两个疗程的观察，患者的血脂、甘油三酯和胆固醇都有明显下降，体重也随之减少，治疗总有效率达70%以上。
杀菌止痢
主要是茶多酚化合物。由于茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松弛，缓和肠道运动；
同时，又能使肠道蛋白质凝固，因为细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，起到了保护肠胃黏膜的作用，所以有治疗肠炎的功效。
清热降火
茶叶是防暑降温的好饮料。这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。
同时，由于铁观音中的咖啡碱作用，促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。
提神益思
铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能
因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。
同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。
醒酒敌烟
铁观音不仅能醒酒，而且能敌烟。由于铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外
解毒消食去油腻 美容减肥抗衰老 防癌增智人聪明 交友养性心情好 提神益思增进思维
提示健康饮茶
饮茶不宜过浓：经常喝浓茶不仅会使人对浓茶产生依赖，正重要的是，咖啡因和茶碱的刺激作用还好使人产生头痛、失眠等不适的症状。
酒后不宜饮浓茶：喝酒后也不宜饮浓茶，因为浓茶缓解酒精刺激的同时也给肝脏带来了负担，同样会伤害身体。
不宜空腹饮茶：茶具有温凉的特性，如果空腹饮茶，会对脾胃造成冲击，造成脾胃不和。
不宜饭后饮茶：饭后马上饮茶不仅会增加胃的消化负担，而茶叶的鞣酸还会与蛋白质、铁质发生凝固作用，影响人体对蛋白质和铁的吸收。
睡前不宜饮茶：睡前的时候人们腹中的食物较少，如果再饮茶不但会影响腹中食物的消化，同时会刺激神经，容易出现失眠症状，影响正常的休息。
冷茶不能饮：乌龙茶冷后性寒，对胃比较不好。
所以说，喝茶百益无一害。 但前提是要适时喝对茶哦！
建议哪些人群多饮铁观音？
铁观音属于凉性茶，燥热体质人饮用可达去火之功效。
神经衰弱、心脑血管病的患者建议适量饮用。
糖尿病患者，建议饮铁观音，可以预防和降低血糖、尿糖，减轻症状。
哪些人不群宜饮用铁观音？
虚寒体质者尽量少饮铁观音。
而虚寒体质者应多饮温性茶。
肠胃功能差者不宜多饮。
前列腺肥大的男人不宜喝铁观音，否则加痛尿频之苦，不宜多饮。
建议饮安溪铁观音陈茶。陈年老茶性温，有暖胃、补气、降脂、降压和安神的作用。
女性不宜喝茶的5个时期
1、每个月生理期来临时。 因为，此时经血会消耗掉不少体内的铁质，因此女性朋友在此时更要多多补充含铁质丰富的蔬菜水果，像是菠菜、葡萄和苹果等水果。 但若此时习惯在饭饱之际喝茶的话，这茶叶中含有高达至50%的鞣酸，它会妨碍我们的肠粘膜对铁质的吸收，大大减低铁质的吸收程度，因而在肠道中很容易和食糜中的铁质或补血药中的铁结石产生沉淀的现象。
2、孕妇正值怀孕期也不适合喝茶。 一般浓茶中含带的咖啡碱浓度高达10%，会增加孕妇的尿和心跳次数与频率，以及加重孕妇的心与肾的负荷量，更可能会导致妊娠中毒症，因此最好少喝茶为妙。
3、孕妇将要临产前也不宜喝太多茶。 因产前若喝太多浓茶的话，茶中的咖啡碱会产生兴奋作用而引起失眠，倘若孕妇在产前睡眠不够，那可能会导致分娩的时候筋疲力竭，甚至还会造成难产的情况出现。
4、刚生产完之后想亲自哺乳的产妇也不宜喝太多茶。 因为这段期间要是喝下大量的茶，则茶中含有高浓度的鞣酸会被粘膜给吸收，进而影响乳腺的血液循环，会抑制乳汁的分泌，造成奶水分泌不足。妈妈喝下茶之后，茶中的咖啡碱会可渗入乳汁并间接影响婴儿，对婴儿身体的健康不利。
5、正值更年期的女性。 除了头晕和浑身乏力以外，有时还会出现心跳加快，因而产生脾气不好、睡眠品质差等现象，若再喝太多茶更会加重这些症状，所以喜欢喝茶的人若正值这些特别阶段，最好适可而止，免得把身体给搞坏。
铁观音的保存方法
低温和密封真空，阴凉处，避光保存 速冻箱里零下5度保鲜，效果最佳。
误区：铁观音越香越好
初入门者在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音。
铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。
这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关。
从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。
其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。
冲泡铁观音的水质要求：
1.最佳：无污染井水、泉水或山泉水； 2.优：知名品牌的矿泉水； 3.良：经家庭水处理器过滤的自来水； 4.差：城市供应的自来水； 5.最差：漂白粉味重的城市自来水。
冲泡铁观音的器皿要求：
不同的茶叶选用对应的茶具才能更好的泡出她的韵味。
冲泡铁观音可以选择：紫砂壶或者盖碗冲泡。
茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。
静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！
如何泡好一壶茶？
好茶，好水，好茶具，好功夫，好心境这些都是泡铁观音必需具备的，
俗话说，好茶配好水。茶十分，水七分，那么泡出来的茶只值7分；相反，茶十分，水十分，泡出来的茶值10分。
一般情况下，一泡好茶我们都建议用山泉水，如果没有，最少也要用知名品牌的矿泉水。如果用家庭引用水，那么再好的茶也是浪费。
好茶好水也要好茶具，一般铁观音用紫砂壶和盖碗冲泡。但是在这里，为了使铁观音的香气更好的挥发，盖香明显，掌柜的建议用盖碗冲泡最佳。
话说，一切好的硬件都有了，那么也要一个好的心情。不同的环境不同的心情。比如，心情浮躁的时候喝茶也是喝不出铁观音真正的韵味的。
快节奏的生活下，需要停下脚步来享受生活，品茶是当下一种健康、休闲的方式。
安溪铁观音陈茶
陈茶简介
陈年安溪铁观音，一般是用浓香型安溪铁观音为原材料，如酒一般，经过多年醇化而成陈年安溪铁观音， 陈茶一般也可称为“老茶”，陈年安溪铁观音有人称为老铁。陈年安溪铁观音以“老”为贵。 越老的陈茶药用价值越高，价钱也越昂贵。
铁观音茶叶经烘焙、冷却、密封后储于特别仓窖中促其后熟而成。醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。
陈年铁观音乌黑油亮，相当耐泡，是采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘培技术经过长时间烘培精制而成。 并且每隔一、二年须再把它重新烘焙一次；每次茶师要用碳熔方式烘焙30－60小时；而后包装保存于瓦缶中。
企业参照其内含物变化的周期特点，分为五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年为最佳
陈茶的特征
淡淡的油脂香味、茶汤浓艳剔透、茶味醇厚回甘，入喉部更有爽然的余韵。韵味更足、口感不比普饵茶差，不会伤胃，储藏也较方便”。
干茶色泽枯暗，汤色深黄、褐色或红褐色，味道温和，冲泡后微甜回甘
此茶水品为醇厚，柔软，并带有明显的“陈年味”，饮之犹如陈年老药酒，称为“天然保健品”
干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。 味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。 干茶闻起微酸，有明显陈旧味。冲泡后则无酸微甜回甘。
陈茶的工艺
陈年老茶的工艺是“最传统”的：把当季的铁观音茶用细火慢烘至足够干度后放进陶罐里，用蜡封好，每隔两年就取出来再次烘干，保证不会变质。
如何鉴别陈茶和新茶？
陈年：干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。 新茶：色泽油滑。 陈年：汤色深黄，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由深黄—褐色—红褐色。 新茶：汤色金黄而亮。 陈年：味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。 新茶：味道鲜爽、浓醇。 陈年：干茶闻起微酸，有明显陈旧味。冲泡后则无酸微甜回甘。 新茶：干茶闻起清香，带有微弱花香。冲刨后香味更加浓郁。
陈年铁观音的4个特点
一、陈年铁观音具备稀缺性。 春草年年绿，新茶年年有，而陈茶属于时间遗留之物，数量有限，而且是越来越少。
二、陈年铁观音并非年限越高越好。 正常情况下，陈年铁观音以十年至三十年这一期间的茶品质和口感最佳。 十年以内的陈年铁观音，其口感细腻度和醇度还未达到最佳最稳定状态， 而三十年后的陈年铁观音香气将呈消退状态，口感醇度也将淡化。
三、陈年铁观音口感和香气丰富。 据了解，不同企业经过精心研制出来的陈年铁观音其口味各不一样。 从消费者情况看，中老年喝陈年铁观音者比较多，而年轻一族则相对较少。
四、陈年铁观音烘焙技术十分讲究。 消费者的误区，认为陈茶都是一些当年卖不完剩下的茶叶烘焙的。其实不然， 好的陈年铁观音都是精选高品质的茶叶烘焙而成。 其烘焙技术十分重要。 1.不同产地不同季节的茶叶，其烘焙时间和温度要有所区别，才能烘焙出香气和口感都上乘的茶叶； 2.当年新茶不宜马上烘焙。要储藏一段时间，茶质相对稳定后才进行烘焙，其色香味才能俱全。 3.火候控制十分重要。茶也有“灵性”，随着烘焙时间的不同，其温度也需进行细致调整，这样烘焙出来的茶叶，香气才会“活”，口感更佳。
喝陈茶有什么好处？
捧一杯今天的香茗，想象着它是若干年前制茶人辛苦的成果，那股淡淡的茶香，似乎沉甸甸起来，经过四季的沉淀，光阴的渗透，这茶该是怎样的滋味？ 不由端起一杯陈年香茗仔细端详，只见茶汤浓艳剔透，明澈生动。饮上一口，滋味醇滑回甘，带有淡淡油脂香味，入喉部更有爽然的余韵。 不管冲泡多久，细圆乌润的茶身居然不见施展。茶身未展，茶香依旧，这也正是陈年铁观音的妙处。当然，陈年铁观音之所以备受热捧，除了醇厚的口感，还应该归功于它对身体的保健功效。
保健功效：它不仅具有青茶的作用，还具有减肥、暖胃、减轻吸烟对人体的伤害、醒酒、利尿、防龋齿、明目、助消化 、生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞、 提神醒脑、延年益寿、降血脂、消肿、抗动脉硬化、降血压、防高血压、防治冠心病。 对降低人体所含的三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等也都有不同程度作用及改善比起新茶，陈茶的贴心之处在于，氧化作用减少了茶叶中刺激性物质的含量。
安溪当地的很多茶农大多保持陶罐储茶的习惯，四时感冒以陈茶煮水当药。
安溪茶农，谁家的要是大人小孩肠胃不舒服或上火头疼等小毛病，就取出放置多年的铁观音泡一杯当药喝，效果也不错。
个人经验分享：安溪铁观音陈茶，孕妇也是可以引用的哦。尤其是在肚子涨气，不适的时候。用陈茶+盐炒热，冲泡，饮下3-4小口，不到半个小时就好了。
陈茶的保存方法
保存容器封闭性要好，存放的地方要干燥、通风、阴凉，而且不要经常开启。
如今，很多5年陈的铁观音用烘焙加工，能达到15年陈的香气。不过还是会有烘焙过的火味，正宗的陈年铁观音，不应该有火味的。
柴烧铁观音
柴烧铁观音简介
所谓的柴烧铁观音就是采用了280年前的古法烧制技艺，即以红砖起灶、铁鼎炒制、木柴为燃料，纯手工制作出来具有独到香韵及营养价值的铁观音，是一种融合了传统技艺，最具地方特色的老字号茶品。
安溪铁观音从公元1725年间发源至今已经流传了280多年。 其浓郁的香气与独特的观音灵韵深得许多爱茶之人的心。 时光的变迁给铁观音带来深厚的文化底蕴，但同时也让铁观音逐渐失去了它最初的自然与淳朴。 身处喧嚣都市，我们更需要一份淡定从容的心，一味回归自然的好茶。
制作工艺
讲究制作工艺：因柴烧铁观音是快节奏生活下的一种慢产物，它的制作工艺非常严谨，回归到280年前机器制作的时代，全部靠人工制作，不仅费时而且还费力。 制作技艺是非常精巧的，其制作工艺要经过凉青、晒青、凉青、做青(摇青—摊青)、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序方可制成成品。
柴烧铁观音的制作就像古代制作贡茶一样，对制作工艺相当讲究。无论是从茶叶的采摘，还是之后的拣茶、晒茶、炒茶、筛茶等。 铁观音采用独特的炒茶器具，采用在地红砖做的灶、百年铁鼎，还必须用相思树木。 揉茶师在炒茶时，有专门为其擦汗，不允许有汗滴掉入茶中，而影响茶的品质与最终的口感。
柴烧铁观音特有的文火慢烤
子主题 5
制作工艺要求
晒青与晾青
将从茶园采回的新鲜茶青，均匀的分摊开，以让每片叶子都能受到阳光充足的照射，直到茶芽第二叶或对口叶的第一叶的光泽消失，叶色转暗， 手摸叶子柔软，并发出一股清香，失重6%－9%是理想的萎凋程度。然后将茶叶放置室内进行静置，每隔一段时间要进行人工翻动搅拌。
炒青
炒青是决定柴烧铁观音色、香、味品质优劣的关键所在， 其技术性高，要求严格，对于炒青过程中所用的灶、柴火、技术都有精准的要求：
资深茶师： 炒青的时间必须控制恰当，茶青要炒透，才可使香气高、水色清。 起锅太早，茶青未熟透，则成茶将融有青味；炒青过度，叶缘即有刺手的感觉，甚或炒焦， 那么茶汤的焦味，任由怎么泡也无法除去。因此只有经验丰富的炒青师傅才能把控好炒青的火候、温度、时间。
红砖土灶： 这种土灶是由安溪本土红砖垒成，坚固耐用，而且红砖多孔、保温、耐热性强， 能让柴火充分燃烧，并能将柴火的温度围于炉中，满足柴烧铁观音严格的火候要求。
上好柴火： 好的柴火密度高，耐烧，燃烧时温度持续较久，而且燃点为文火，能使茶叶炒制得刚刚好，干燥度够，手又不会烫伤。 而且好的柴火还会将木柴的香气慢慢渗透到茶叶中，使制成后的茶能够保留淡淡的木柴香。 要具备以上几点，柴烧铁观音所用的柴木以相思树木最佳，荔枝树木次之，普通乔木勉强可用。
优质铁鼎： 炒青是利用人工双手在铁锅里炒茶菁，直至炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。 因此这个过程就需要使用到耐热，厚薄适当，且铁质良好的铁锅。
揉捻
茶叶经过炒青后，茶身虽已柔软疏松，但仍旧呈片状，所以得经过手工的揉搓，方可使茶成条索状。 铁观音的揉捻是多次反复进行的，有三揉三烘六道工序，反复相间进行。
烘干
烘干过程是通过柴火低温慢焙，以利用焙火的火候改善茶叶的青味及减轻涩味， 促进茶叶香气清纯，芳香甘润可品，并使茶汤水色橙黄艳丽，滋味浓厚。
柴烧铁观音的原材料
原材料很讲究： 铁观音的发源地是福建安溪，优质的柴烧铁观音应选取安溪海拔在800米以上，气候环境好，温度湿度柴烧铁观音颗粒适宜的铁观音生态茶园。 在鲜叶的选择上，即要按驻芽二、三叶的标准人工采摘鲜叶，以达到鲜叶的肥壮一致。
柴烧铁观音讲究外包装
现在的茶叶外包装相当漂亮，有华丽，高贵、典雅等。而柴烧铁观音是纯手工制作的传统茶叶。 柴烧铁观音包装分外面礼袋，里面的礼盒与六个小礼盒;礼袋采用的主色调黑色，彰显出神秘、大方，还有手绘安溪古厝与柴烧红砖灶; 里还有一张包装纸，同样也有手绘图案;而且六个小礼盒同样有一幅不一样的手绘图案，黑与红的搭配象征着黑色的大地与红艳的柴烧烈火; 从包装上看，送礼是绝对的高档，绝对的大方，绝对的典雅，绝对的有品味。
柴烧铁观音的特征
对汤色、口感很讲究：一般新茶色泽偏绿，老茶色泽黄。 而铁观音是乌龙茶的极品，茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。 柴烧铁观音冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有淡淡的木柴香味，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。
柴烧铁观音的冲泡方式
铁观音一身具有三美：既有绿茶的鲜爽、又有红茶的甘醇、还有花茶的芳香，所以被誉为茶中珍品、茶中之王。 铁观音的泡法中讲究“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。
柴烧铁观音的冲泡步骤
1、泡茶用的水质要好——沉淀; 2、泡茶用的水温要好——95度; 3、投茶用量准确——容器的1/3; 4、用最适宜的茶具——陶瓷、紫砂壶;泡铁观音根据各人喜好选择瓷茶具或紫砂茶具均可。 但由于近年来铁观音流行轻发酵，比较重视茶叶的香气，建议选择瓷茶具(盖碗或壶均可)，这样有利于发挥出铁观音的香气，盖香明显。 5、掌握铁观音的泡法时间——头冲马上倒掉(洗茶)、二冲30-90秒、三冲30-60秒、三冲后可为60-120秒;
两种柴烧铁观音泡法：
办公室简单泡法：
1、将柴烧铁观音干茶放入杯中; 2、加少量开水(90-95℃)，摇动后快速倒去，以醒茶及清洗杂质; 3、再加开水，冲泡1-2分钟即可饮用，也可倒入小杯中饮用，可续杯到七泡。
传统柴烧铁观音冲泡方法：
1、百鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具，以提高茶具温度; 2、观音入宫(落茶)：打开一小包，把茶放入茶具; 3、悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入盖碗，使茶叶转动、露香展颜; 4、春风拂面(刮沫)：用碗盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净; 5、关公巡城(倒茶)：把茶泡10-30秒后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里; 6、韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里; 7、赏色闻香(闻香)：观赏茶汤色泽，拿起碗盖轻闻茶香; 8、品啜甘霖(品茶)：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。
柴烧铁观音与普通铁观音的不同之处
子主题 1
指标
柴烧铁观音
普通铁观音
产地
原料
工艺
口感
功效
不同的季节饮不同的茶
春起花茶和单从。 春天重点在于疏通肝气，而芳香类物质有通窍的功效，所以可多喝凤凰单从和茉莉花茶。但新鲜绿茶在春季寒气还太重，不宜多喝，体寒者尤其要注意。
夏爽绿茶和观音。 夏天消暑解渴首选绿茶。此外，铁观音、台湾高山茶都是不错的选择，体质好的人也可以喝些存放3—5年的生普洱。
金秋乌龙正当令。 秋天适合喝青茶，青茶的性、味介于绿茶、红茶之间，不寒不温，既能清除体内余热又能生津养阴。秋季最适合喝当年春天的铁观音和去年的武夷岩茶。
冬阳红茶与熟普。 红茶冬天喝可以养阳气，给人以温暖的感觉；熟普洱可以暖胃驱寒，消食化积。
中国十大名茶
西湖龙井
古语就有“人误茶一季，茶误人一年”之说
茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。。。西湖龙井是绿茶，龙井茶属于绿茶扁炒青的一种，扁炒青品质特点是形状扁平光滑，因产地和制法不同，分为龙井、旗枪、大方三种。
明前茶，嫩芽初迸状似莲心，故称“莲心”。一个熟练的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二两，一斤干茶有三万六千颗嫩芽，故极为珍贵，称得上珍品中的绝品。
谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”，量比较多，已有一叶一芽，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故又称之为“旗枪”。
立夏之前采三春茶，茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，形似雀舌，称为雀舌；四春茶则在三春茶后一月开始采摘，这时茶已成片，并附带有茶梗，称之为“梗片”，
产地
西湖龙井（绿茶）：西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。龙井既是地名，又是泉名和茶名。
碧螺春（绿茶）：碧螺春属于绿茶类，产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山（今苏州吴中区），所以又称“洞庭碧螺春”。
黄山毛峰（绿茶）：徽茶，属于绿茶。产于安徽省黄山。
都匀毛尖（绿茶）：由毛泽东于1956年亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治区
六安瓜片（绿茶）：产于安徽省六安市。
君山银针（黄茶）：产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。属于黄茶。
信阳毛尖：亦称“豫毛峰”。信阳毛尖主要产地在信阳市和罗山县,商城县及境内大别山一带，那里海拔在300-800米之间，浓雾环绕，并且光照适宜很适合茶叶生长
祁门红茶（红茶）：中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“
武夷岩茶（乌龙茶）：为乌龙茶类，产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。
安溪铁观音（青茶）：铁观音，福建安溪人发明于1725-1735年间，至今已有三百年的历史。。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。
制作工艺
西湖龙井
青锅 回潮 辉锅
碧螺春
杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
黄山毛峰
黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。
都匀毛尖
手工制作：采摘 杀青 揉捻 搓团显毫
机械加工方法：筛分 摊放 杀青 揉捻 解块 理条 初烘 摊凉 复烘
六安瓜片
六安瓜片炒制分生锅、熟锅、毛火、小火、老火五个工序。
君山银针
要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，需78个小时方可制成。
信阳毛尖
手工制作：筛分 摊放 生锅 熟锅 初烘 摊凉 复烘 毛茶整理 再复烘
机械制作方法：筛分 摊放 杀青 揉捻 解块 理条 初烘 摊凉 复烘
武夷岩茶
主要工序为采青——萎凋——做青——揉捻——烘焙——拣剔等。采用深发酵重焙火做法。
安溪铁观音
凉青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。
冲泡方法
西湖龙井
（1）水温：85-95摄氏度 （2）茶量：3g/杯 （3）用水：纯净水/山泉水 （5）冲泡
碧螺春
水以初沸为上，水沸之后，用沸水烫杯，让茶盅有热气，以先发茶香。
黄山毛峰
（1）比例（1：80）（2）水温（3）时间 （4）次数
都匀毛尖
（1）用水 （2）水温：80度左右 （3）茶的用量 （4）茶具：玻璃杯或白瓷盖碗
君山银针
（1）赏茶 （2）洁具 （3）置茶 （4）高冲 （5）奉茶
祁门红茶
（1）备具 （2）赏茶（3）烫杯热罐 （4）投茶(5）洗茶 （6）第一泡 （7）鲤鱼跃龙门 （8）游山玩水 （9）喜闻幽香 （10）品啜甘茗
武夷岩茶
孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣
乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。
悬壶高冲：把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。
春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶清新洁静。
关公巡城（倒茶） ：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注 入并列的茶杯里；
韩信点兵（点茶） ：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
鉴尝汤色（看茶） ：观尝杯中茶水的颜色；
品啜甘霖（喝茶） ：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。
鉴别方法
西湖龙井
1 辫“色绿”2 闻“香郁”3 品“味甘” 4 观“形美”
碧螺春
1 看外观色泽：没有加色素的碧螺春色泽比较柔和自然，加色素的碧螺春看上去颜色鲜艳，发绿、有明显着色感。
2 看茶汤色泽：把碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的汤色看上去比较清澈柔和、青黄明亮，加色素茶汤的看上去颜色比较鲜艳，明显发绿。
都匀毛尖
外形：都匀毛尖茶外形卷曲似螺形，白毫特多，色泽绿润
汤色：素以"干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄"的"三绿三黄"特色著称。所以特级的成品毛尖茶品质润秀，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。
相比：都匀毛尖的外形可与太湖碧螺春并提，而质又能和信阳毛尖媲美。
君山银针
成品茶按芽头肥瘦、曲直，色泽亮暗进行分级。以壮实挺直亮黄为上
优质茶芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫；汤色橙黄明净，香气清纯，叶底嫩黄匀亮。实为黄茶之珍品。
信阳毛尖
1、察色观形 2、嗅闻茶香 3、品尝茶味 4、检验茶渣
祁门红茶
1．外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
2．叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
3．色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次
4．汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
5．滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
6．香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
7．祁红茶颜色为棕红色，切成0.6―0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
武夷岩茶
武夷岩茶注重：活 、甘、清、香的特点。
香气：以幽香持久为上，以香气变弱且快为下，异杂味为劣（此方极易判定茶叶中的异杂味）
茶汤：以浓度变化小为上，以浓度变化大为劣。
口感：以苦涩度的强弱区分茶叶品质。
回甘：三水回韵的变化程度感受茶叶的品质。
焙火程度不同表现如下（单号茶叶纵向对比）
轻火岩茶：香气高以花香为上，以茶水中类盖香为上，岩韵表现较弱，初品岩茶者宜选。
中火岩茶：香气幽以花香为显，茶水较醇久厚，岩韵表现适中。初品及茶客较喜之
高火（足火）岩茶：开泡火香冲。茶质香气含蓄以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现强。对岩茶有一定喜好者最爱。
安溪铁观音
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶茶苗背卷曲，
色泽：色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
香气：香气浓郁持久、音韵明显、带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味。
茶汤： 茶汤金黄、橙黄、滋味醇厚甘鲜、稍带蜜味、鲜爽回甘。
叶底：枝身圆、梗皮红亮、叶柄宽肥厚（棕叶蒂）、叶片肥厚软亮、叶面呈波状、称“绸缎面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
茶叶功效
西湖龙井
提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇。
具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
碧螺春
兴奋，利尿，强心解痉，预制动脉硬化，抗菌、抑菌，减肥，防龋齿，防治癌细胞，缓解脚气等作用
黄山毛峰
兴奋，利尿，强心解痉，抑制动脉硬化，抗菌、抑菌，减肥，防龋齿，防治癌细胞，延缓衰老，防辐射，美容护肤等作用
都匀毛尖
具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用
祁门红茶
提神消疲 生津清热 利尿 消炎杀菌 解毒 养胃
此外，红茶还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等功效。
武夷岩茶
提高免疫力 抗衰老 防癌 防治心血管病 保护泌尿器官 对消化器官的保健 对牙齿的保健 防止眼病 减肥和美容
还有止渴、除疾、清凉解毒、兴奋神经中枢、消减疲劳、醒酒、解除酩酊、沉淀有害离子、消炎杀菌、抑制病毒、抗辐射、治辐射内外损伤等功效。
安溪铁观音
抗衰老 抗癌症 抗动脉硬化作用 预防糖尿病和降低血糖、尿糖 健美、减肥作用 防龋齿作用 杀菌止痢 清热降火 提神益思、增强记忆力 醒酒敌烟
茶叶等级
西湖龙井
精品
外观：扁平光滑、挺秀尖削； 色泽：嫩绿鲜润； 整碎：匀整重实、芽峰显露； 净度：匀齐洁净。
内质：香气：嫩香馥郁； 滋味：鲜醇甘爽； 汤色：嫩绿鲜亮； 叶底：幼嫩成朵、匀齐、嫩绿鲜亮。
特级
外观:扁平光润、挺直尖； 色泽：嫩绿鲜润； 整碎：匀整重实； 净度：匀净。
内质：香气：清香持久； 滋味：鲜醇甘爽； 汤色：嫩绿明亮、清澈； 叶底：芽叶细嫩成朵，匀齐，嫩绿明亮。
一级
外观：扁平光润、挺直； 色泽：嫩绿尚鲜润； 整碎：匀整有峰； 净度：洁净。
内质：香气：清高尚持久； 滋味：鲜醇爽口；汤色：嫩绿明亮； 叶底：细嫩成朵，嫩绿明亮。
二级
外观：扁平挺直，尚光滑； 色泽：绿润； 整碎：匀整； 净度：尚洁净。
内质：香气：清香； 滋味：尚鲜； 汤色：率明亮； 叶底：尚细嫩成朵，绿明亮。
三级
外观：扁平、尚光滑，尚挺直； 色泽：尚绿润； 整碎：尚匀整； 净度：尚洁净。
内质：香气：尚清香； 滋味：尚醇； 汤色：尚绿明亮； 叶底：尚成朵，有嫩单片，浅绿尚明亮。
碧螺春
洞庭碧螺春的国家标准碧螺春茶分为五级：分别为特一级、特二级、一级、二级、三级。
其品质特点是：条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。
黄山毛峰
特级，一芽一叶初展； 一级，一芽一叶开展和一芽二叶初展； 二级，一芽二叶开展和一芽三叶初展； 三级，开展的一芽一叶、二叶、三叶。
茶叶辨别真伪
西湖龙井
判断好坏、真假，最直接的办法就是查询防伪标志。精、特级“西湖龙井”的每个包装都贴有专用的防伪标志和带防伪标志的产地证书。标志和证书都具有唯一性，且必须同时使用。
碧螺春
外在特点：条索纤细、卷曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色泽银绿隐翠，毫风毕露，茶芽幼嫩、完整，无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。
内在特点：有特殊浓烈的芳香，即具有花果香味。泡开后滋味鲜醇、回味甘厚，汤色嫩绿整齐，幼芽初展，芽大叶小。在鉴别真伪时，可用真品进行对照，凡不具备上述特点者即可却认为伪冒品。