蛋白质氨基酸部分

这是一篇关于蛋白质氨基酸部分的思维导图，主要内容有非必需氨基酸、必需氨基酸、氨基酸在食品加工时的变化。

蛋白质氨基酸部分

• 非必需氨基酸
  • 定义
  • 种类
    • 天门冬氨酸
    • 天门冬酰胺
    • 谷氨酸
    • 谷氨酰胺
    • 甘氨酸
    • 脯氨酸
    • 丝氨酸
    • 丙氨酸
    • 精氨酸
    • 半胱氨酸
    • 酪氨酸
• 必需氨基酸
  • 定义
  • 种类
    • 异亮氨酸
    • 亮氨酸
    • 赖氨酸
    • 蛋氨酸
    • 苯丙氨酸
    • 苏氨酸
    • 色氨酸
    • 缬氨酸
    • 组氨酸
  • 必需氨基酸的需要量及需要量模式
  • 限制氨基酸
    • 定义
    • 种类
• 氨基酸在食品加工时的变化
  • 破坏氨基酸
    • 加热：造成必需氨基酸的损失
    • 氧化：蛋氨酸和胱氨酸等最易损失
    • 脱硫去：常引起胱氨酸、半胱氨酸显著破坏，同时导致许多氨基酸利用率下降
    • 异构化：从L-氨基酸转变为D-氨基酸