蛋白质的分子结构【一级~四级】
一级结构【基本结构】；二级~四级【高级结构/空间构象】
一级结构
【在蛋白质分子中，氨基酸分子从N-端至C-端的氨基酸排列顺序】，称为蛋白质一级结构
二级结构
【蛋白质分子中某一段肽链的（局部）空间结构，即该段肽链（主链骨架）原子的相对空间位置；并不涉及氨基酸残基侧链构象】
【肽单元】：参与肽键的6个原子C、O、N、H、C-α1、C-α2位于同一平面，C-α1、C-α2平面上所处位置为反式构型，6个原子构成肽单元
【α-螺旋】：由肽键平面以顺时针方向盘旋形成的螺旋状构象
【β-折叠】：由两段/多段 （伸展）的多肽链，通过（氢键）连结形成的锯齿状片状结构
【β-转角/Ω-环（无规卷曲）】
【β-转角】：蛋白质中几乎都含，帮助肽链回旋重新定向；“U”型，有规律，常位于肽链180°回折上
（超二级结构）：2/3个二级结构肽段，空间上形成一个有规则二级结构
【（结构）模体】：具有特殊功能的超二级结构
【亮氨酸拉链】；【锌指结构】；【钙结合蛋白中结合钙离子的模体】
（结构域）：分子量较大蛋白质折叠成多个区域，各行其功能
三级结构
【整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，即整条肽链所有原子在三维空间的排布位置】
四级结构
【蛋白质分子中各个亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用】
蛋白质一级结构
高级空间结构的基础
【分子病】：蛋白质分子发生变异，“氨基酸序列改变”
蛋白质的功能依赖特定空间结构
【蛋白质构象疾病】："空间结构改变"
【疯牛病、亨廷顿病、阿尔茨海默病、人纹状体脊髓变性病】
蛋白质的理化性质
蛋白质的变性【在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，即有序的空间结构→无序的空间结构→其理化性质的改变+生物学活性的丧失】
加热时，蛋白质不断水解，氨基酸浓度 增高，颜色深度 下降
双缩脲反应：【肽键，稀碱溶液中，与CUSO4共热→紫色/红色】
多分子聚合物不属于四级结构；牛胰岛素也不是，属于一级结构，其由二硫键连结
【亚基】：功能性蛋白含有2条以上多肽链，每1条多肽链都有其完整结构
四级结构：【两条或以上肽链形成蛋白质（可能）存在】
