常见咖啡制作工具

整理了一下中国大学MOOC平台《咖啡制作》课程中提及的常见咖啡制作器皿及用法，感兴趣的小伙伴可以下载。

17 常见咖啡制作工具

• 摩卡壶 Moka Pot
  • 意大利家庭用
  • 结构
    • 上壶取咖啡
    • 中粉碗
    • 下盛水
  • 制作类型
    • 意式香浓咖啡
  • 注意事项
    • 7度 研磨 粉水比 1:5
    • 下壶装水不高于安全阀
    • 中壶放粉
    • 润湿滤纸，贴至上壶底部
    • 上壶旋紧
    • 上盖打开煮
    • 有气泡出来时关火
    • 直接倒出咖啡，无需拧开上下壶
      • 温杯
• 法压壶 French Press
  • 浸泡+闷煮+过滤
  • 5度 中粗研磨
  • 1:15粉水比，85-90℃水
  • 第一次30ml水
  • 30s后加满水
  • 盖盖，静置1min
  • 缓慢下移
    • 一次压到底
  • 静置几分钟，倒出
• 手冲咖啡 Pour Over
  • 慨念
    • 质量上乘的精品咖啡豆
    • 不加奶不加糖
    • 纯净果酸香
  • 常见品种
    • 巴西咖啡
    • 哥伦比亚咖啡
    • 牙买加蓝山咖啡
    • 曼特宁咖啡
    • 埃塞俄比亚摩卡咖啡
    • 哥斯达黎加咖啡
    • 危地马拉咖啡
  • 工具
    • 滤杯
      • 单孔
      • 三孔
    • 滤纸
    • 虑壶
    • 手冲壶
      • 底部宽广，稳定水压
    • 支架
    • 勺子
  • 步骤
    • 粉水比 1:15
    • 15克咖啡粉研磨，6-7中度研磨
    • 固定滤纸
    • 湿润滤纸
    • 第一次注水，焖蒸，水温91℃-92℃，30秒
    • 画圆圈式，第二次注水
    • 咖啡液面低落时，第三次注水
    • 结束萃取，温杯
    • 咖啡+温开水 送上桌
• 虹吸壶 Syphon
  • 慨念
    • 醇厚黑咖啡
  • 工具
    • 烧杯烧瓶
    • 过滤器
    • 红外线加热炉
    • 搅拌棒（竹刀）
    • 定时器
    • 干净湿布
  • 步骤
    • 5.5度 中度研磨
    • 1:15 粉水比
    • 注入86℃-92℃水 ，炉火保温
    • 连续大气泡时扶正烧瓶
    • 加粉并“十”字交叉搅拌
    • 40s-60s后，顺时针搅拌约5圈
    • 回流
    • 分离烧瓶烧杯，导出咖啡
    • 咖啡+温开水 上桌
• 爱乐压 Aeropress
  • 特点
    • 意式浓郁
    • 手冲纯净
    • 法式顺口
  • 工具
    • 爱乐压
    • 漏斗
    • 300ml咖啡杯
    • 搅拌棒
    • 手冲壶
    • 秤
    • 计时器
  • 步骤
    • 装专用滤纸
    • 6度 中细研磨
    • 组装爱乐压，确保其干燥性
    • 85℃水，1:15粉水比
    • 第一次加水，2倍粉量的水，搅拌后静置30s
    • 第二次加水至225ml，静止60s后，顺时针搅拌10圈
    • 拧紧滤盖，稍向下压
    • 咖啡杯扣住滤盖，倒置
    • 30s内压下滤筒
    • 摇晃咖啡液，倒出
• 聪明杯 Clever Coffee Dripper
  • 特点
    • 台湾人发明
    • 手冲与法压相结合
    • 品质相当稳定的手工咖啡
  • 工具
    • 聪明杯
    • 咖啡杯
    • 手冲壶
    • 电子秤
    • 计时器
  • 步骤
    • 研磨粉
    • 88℃-90℃水过湿滤纸
    • 1:15 粉水比
    • 预焖蒸，全部润湿无干粉，3min
    • 稍微搅拌
    • 聪明杯放置于咖啡杯上
    • 倒出咖啡
• 冰滴咖啡 Water Drip Coffee
  • 爪哇岛上的荷兰移民发明
    • 6度 中度研磨
    • 放滤纸于水中
    • 1:10粉水比
    • 5s/3滴
    • 加冰块/冰箱冷藏
    • 4小时萃取
• 美式滤泡壶 Chemex
  • 滤泡
  • 6度 中粗研磨
  • 1:15粉水比
  • 热水过湿滤纸
    • 专用滤纸
    • 单层滤纸卡在缺口处
  • 倒粉,30g水
  • 92℃，20s后
  • 195g水
  • 45s
  • 撤纸，摇壶
• 皇家比利时咖啡壶
  • 19世纪50年代
    • 以虹吸为基础
    • 全自动
    • 95℃蒸汽
  • 步骤
    • 组装
    • 1:10粉水比
    • 放水，点火
    • 放粉
    • 调整角度
    • 拧开注水孔
    • 流出咖啡
• 爱尔兰咖啡 Irish Coffee
  • 特点
    • 微苦
    • 口感醇厚
    • 以鸡尾酒，爱尔兰威士忌为基酒
  • 技巧
    • 烤杯
    • 摇杯
  • 步骤
    • 威士忌+糖至第一条线
    • 倾斜旋转烤化砂糖
    • 将酒点燃
    • 注入咖啡至第二条线
    • 加入奶油或巧克力装饰
• 越南滴滤壶
  • 特点
    • 法式滴滤壶的一种
    • 普通咖啡豆
  • 步骤
    • 放滤纸
    • 15g 中度研磨
    • 晃平，旋紧压板
    • 1:15 粉水比
    • 30g，92℃水， 30s
    • 195g水
    • 盖盖，几分钟（十分钟）
    • 导出咖啡
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