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鲜活货物运输组织（王妍）
特殊货物运输 鲜活货物运输组织思维导图。
编辑于2019-03-17 10:58:55- 特殊货物
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鲜活货物运输组织
鲜活货物和鲜活货物运输设备
鲜活货物
鲜活货物是指在铁路运输过程中，需要采取制冷、加温、保温、通风、上水、加冰等特殊措施，以防止出现腐烂、变质、冻损、生理病害、病残死亡等问题的货物。
易腐货物
易腐货物是指在一般条件下保管和运输时，极易受外界气温，湿度，卫生条件及机械作用的影响而腐败变质的货物。
按热状态分类
冻结货物
冻结货物是指经过冷冻加工成为冻结状态的易腐货物，装车时按照货物的承运温度不同又有-18℃以下、-15℃以下和-12℃以下三种承运温度范围，运输时有-15℃以下，-12℃以下和-10℃以下三种运输温度范围，如速冻食品，冻水产品，冻肉，冻乳制品等。
冷却货物
冷却货物是指经过冷却处理，温度在冻结点以上的易腐货物。装车时货物的承运温度达到规定要求，一般在0～10℃范围，如冷却的熟肉制品、鲜蛋、蔬菜水果等。
未冷却货物
未冷却货物是指未经过任何冷处理，完全处于自然状态的易腐货物，装车时对货物的承运温度没有要求，如未冷却的熟肉制品、鲜蛋、鲜奶、鲜蔬菜水果、花卉植物等。
按性质和运输条件分类
速冻食品，包括速冻水果、速冻蔬菜和速冻调理方便食品
冻水产品，包括冻鱼、冻鱼片、冻虾、冻蟹、冻贝类
肉类，包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉和禽肉
肉类制品，包括火腿、腌肉、熏肉、腊肉等熟肉制品和熏蒸火腿、火腿肠、香肠（）
油脂类，包括动物油和食用植物油
禽蛋类，包括冰蛋和鲜蛋
乳制品，包括冷冻乳品、奶油、炼乳、鲜奶和乳类饮品
糖果类，包括巧克力和糖果、蜜饯
饮品，包括非酒精类饮品和酒类饮品
鲜蔬菜，包括叶菜类、根茎类、瓜菜类、花菜类、茄果类、葱蒜类和菜用豆类
鲜水果，包括仁果类、核果类、柑橘类、浆果类、瓜类、热带亚热带水果
坚果类
其他。包括花卉植物和罐头
活动物
活动物包括禽、畜、兽、蜜蜂、活水产品等。
鲜活货物运输的特点和要求
特点
时效性强
对温度、湿度、卫生条件要求高
季节性强、运量波动大
品种多样、个体不均、运输组织复杂
批量小、去向分散
要求
承运货物要符合运输条件的规定
需配备相应的运输车辆、运载器具和运输设施
运输中需要保持适宜的温度和湿度
要有良好的卫生和通风条件
做饭灵活、快速运输
提供冷藏物流服务
易腐货物的储运方法
易腐货物腐烂的原因
微生物作用
呼吸作用
氧化作用
除外，鼠类、昆虫的叮咬，人为的机械损伤也会促使易腐食品腐烂。
易腐货物的保藏方法
减压法
气调保鲜技术是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压，通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率，不会很快成熟腐败。
减压法
减压保鲜是用降低大气压力的方法来保鲜水果、蔬菜、花卉、肉类、水产和一切易腐烂物品。它是贮藏保鲜技术的又一新发展。
电离和臭氧法
该方法是利用一万伏或两万伏的高压电电离产生正负离子，同时产生适量臭氧杀死微生物，正负离子使易腐货物的生物电得到中和，弱化生命活动，使其处于休眠状态，使易腐货物极少消耗或不消耗营养物质，达到延长保存期保险的目的。
表面涂层法
在水果蔬菜表面涂抹或喷洒由蛋白质、淀粉、和油脂等物质特制的高分子化合物水溶液，使水果蔬菜表面形成一层薄膜，起到抑制呼吸作用，防止水分蒸发和阻止微生物侵入的作用。
辐射处理法
用射线照射易腐货物。杀死储运环境里的微生物，抑制易腐货物的生化作用和代谢作用，以延长保存期。
电离和臭氧法冰膜储藏法
在蔬菜表面喷水后置于-0.8℃的环境中，使其表面结冰膜，起到限制呼吸和防止干耗的作用。
冻结真空干制法
将含有大量水分的易腐货物速冻后密封，在真空包装内低温升华脱水，可以抑制微生物繁殖，又能是货物有良好的复水性。食用时充入适量的水即可。
超低温保鲜法
日本用液氮将活鱼迅速冰冻昏迷，装入罐头内冷藏运输。食用时，将罐头打开，把鱼放进常温的水里，鱼就会复活。
冷藏法
通过降低货物的温度来抑制微生物的生长繁殖，降低酶的活性，减缓呼吸和氧化作用。
冷藏方法
冻结方法
冷却方法
鲜活货物运输设备
冷藏车
机械制冷原理
铁路机械冷藏车和机械冷藏集装箱是采用压缩式制冷机进行制冷的。
机械制冷基本原理示意图
机械冷藏车
机械冷藏车是目前我国铁路鲜活货物运输的主要工具，主要包括B21、B22、B23、B10BT等。 其中B21、B22、B23型为5节一组，均由1辆发电乘务车和4辆冷藏货物车组成，发电乘务车在车组的中部，两端各连挂2辆冷藏货物车。 B10BT为单节机械冷藏车。
B21
B22
B23
五节式机械冷藏车车组连接情况
冷板冷藏车：冷板冷藏车是在隔热车的车顶棚下安装固定冷冻板而形成的冷藏车，利用冷冻板制冷。
隔热车
隔热车属于专用车，没有专门的制冷和加温设备，车内的温度取决于环境温度和装货温度，可满足大部分蔬菜和水果的运输。因为不设制冷设备，隔热车具有无需供应燃料和途中服务成本低、检修方便、装货容积大、可单节使用等优点在国外得到广泛发展。
家畜车、活鱼车
家畜车是运输猪🐷、羊、鸡鸭🐔等家畜的专用车。主要有J1、J2、J3、J5和J6型，载重量分别是10t、15t、18t、20t和16.6t。其中J6是活牛专用车。
棚车、敞车
棚车敞车属于通用车。 在专用车不足的情况下，可有条件的选用棚车敞车装运鲜活货物， 使用时根据需要增设装载装置，装车备品，并采取相应措施， 可用于装运水果蔬菜等易腐货物和牛羊猪马等活动物。
棚车
敞车
冷藏集装箱
冷藏集装箱是专为运输要求保持一定温度的冷冻货物或低温或物而设计的集装箱， 箱内温度可维持在零下25至零上25摄氏度间除了可控制和调节箱内温度， 还有气调装置、除湿和加湿装置及臭氧发生装置， 主要用于运输新鲜水果，鱼虾，肉类，蔬菜，胶片，药品等货物。
动物集装箱
动物集装箱是一种装运鸡鸭鹅等活家禽和牛马羊猪等活家畜用的集装箱。 为了遮蔽太阳，箱顶采用胶合板露盖，侧面和端面都有用铝丝网制成的窗， 以求良好的通风，侧壁下方舍有清扫口和排水口，并配有上下移动的拉门， 可把垃圾清扫出去，还装有喂食口。
易腐货物的运输
易腐货物的发送作业
托运与受理
易腐货物的运输种类
易腐货物通常按整车运输， 也可用冷藏或保温集装箱运输， 铁路不办理零担鲜活货物运输。
易腐货物的托运
易腐货物按一批托运的规定
不同热状态的易腐货物不得按一批托运
不同热状态的易腐货物运输条件差别较大。 例如禽蛋中，冰蛋是冻结货物，其运输温度是零下15摄氏度， 冷却鲜蛋是冷却货物，其运输温度是0到4摄氏度， 冷却鲜蛋是冷却货物运输温度是5至12摄氏度， 至于皮蛋，盐蛋等却不一定需按易腐货物办理。
易腐货物机械冷藏车运输条件表
按一批托运的整车易腐货物，一般限运同一品名
使用机械冷藏车时按一批托运的易腐货物，一般限同一品名。 不同品名的易腐货物，如运输温度要求接近货物性质， 允许混装的，可按一批托运在同一机械冷藏车内组织混装运输。
机械冷藏车作业单
不得混装运输的易腐货物
一般情况下，下列货物不得混装运输 具有强烈气味的货物和容易吸收异味的货物， 易产生乙烯气体的货物和对乙烯敏感的货物， 水果和肉类蔬菜和乳制品。
货物运单的填写与审查
货物品名
托运易腐货物时，托运人应在货物运单“货物名称”栏内，填记货物品名注明其品类顺号即热状态。
容许运输期限
托运易腐货物时，托运人应在货物运单“托运人记载事项”栏内注明易腐货物容许运输期限， 由于运输过程中存在各种不可控因素，有可能导致运送延误或到站后不能及时送车和卸车， 为使货物质量能有更可靠的保证，易腐货物容许运输期限需大于铁路规定的运到期限三天以上。
易腐货物的检疫证明
托运人托运需检疫运输的易腐货物，应按国家有关规定提出检疫证明， 例如运输动物产品的“动物检疫合格证明”和出入境植物的“植物检疫证书”， 托运人在“运单托运人记载事项”内注明检疫证明的名称和号码将随货同行联牢固的粘贴在运单背面， 车站凭此办理运输。
动物检疫合格证明
植物检疫证明
商定条件运输及试运
使用机械冷藏车运输进口易腐货物以及经过基因修改、非正常天然繁殖、 使用过生长激素或经过化学药物处理等降低了耐储运性的易腐货物托运人 应与发站和乘务组商定运输条件，签订运输协议，并将运输条件记录在货 物运单”托运人记载事项”栏和”机械冷藏车作业单”内。
使用机械冷藏车运输易腐货物托运人要求不按《鲜规》 规定条件，办理时应在确认货物不致出现腐烂，变质， 冻损等问题的前提下，应与发站和乘务组运输条件，签 订运输协议，并将运输条件记录在货物运单，托运人记 载事项栏和机械冷藏车作业单内。
使用机械冷藏车运输易腐货物，装车时温 度高于易腐货物机械冷藏车运输条件表规 定或商定的运输温度的上限时，经托运人 确认，不影响货物质量的，可以组织运 输，托运人应与发站和乘务组坚定运输协 议并支付有关费用。
承运人按与托运人商定的运输条件或签订的运输协议组织运输，除承运人责任，货物质量由托运人负责。
使用机械冷藏车运输易腐货物，机械冷藏车运输条件表中未列明的易腐货物时应按规定试运。
易腐货物的受理
承运人受理托运人提出的易腐货物运输请求，检查货物运单，签证货物运单
易腐货物的进货、验收
易腐货物的质量
托运的易腐货物应有良好的初始质量，必须品质新鲜。 冻水产品，肉类及肉类制品类动物性易腐货物必须色泽 新鲜，气味正常，无腐烂变质现象，水果必须色泽新 鲜，无破裂，腐烂，虫害的现象，蔬菜必须色泽新鲜， 无腐烂，水渍，瓜类无破裂。
易腐货物运输包装表
易腐货物的温度
易腐货物的温度必须符合承运温度，要求检测货物的温 度，体大冻结的货物可在货件上钻一深孔，深度已达货 物中心部位为宜，插入温度计，并保持5到6分钟后取出 确定温度，松散有缝隙的货物货件可将温度计直接插入 货物货中心部位测温。
易腐货物的包装
易腐货物的包装，易腐货物的包装必须符合易腐货物运 输包装表的规定，易腐货物的包装，编为九个包装号， 依次包括木箱，纸箱，钙塑箱，塑料箱，竹框，条框， 编织袋，桶等九个包装名称。
易腐货物的装车
车辆的选配
运输易腐货物时应根据货物的种类，热状态，气候条件运输距离和运输去 向等因素选择使用的车辆，装运易腐货物应按规定使用冷藏车，确认冷藏 车不足时承运人可根据托运人的要求按先规使用棚车敞车运输货物的措施 规定使用棚车敞车运输。
易腐货物装车前的准备工作
车辆检查
车辆预冷
填记机械冷藏车装车通知单
易腐货物的装车作业
紧密堆码法
稳固装载，留通风空隙装载法
品字形装载法
“一二三、三二一”装载法
井字形装载法
筐式装载法
易腐货物的制票与承运
计费重量
机械冷藏车运送易腐货物按规定计费重量计费，超过时按货物重量以吨为 单位四舍五入计费
冷藏车规定计费重量表
运价率的确定
以冷藏车运送货物按铁路货物运价率表的规定确定运价率计算运费。
易腐货物的途中作业
易腐货物车辆运行组织
易腐货物的途中作业
易腐货物的到达作业
卸车作业
交付作业
车辆的洗刷除污作业
被易腐货物污染的车辆，卸车单位要彻底洗刷除污，保证没有残留的污水 秽物。按规定需要消毒的，由收货人委托有资质资质的单位进行消毒。 清扫，洗刷除污费用由收货人承担。
活动物的运输
活动物运输的发送作业
托运与受理
办理种别
活动物一般按整车运输。 集装箱运输可用活动物专用集装箱运输，但不能用通用集装箱运输。
活动物的检疫证明
为防止动物疫病的传播，保护畜牧养殖业发展和人民身 体健康，运输的动物应是健康无病的，必须持有国家卫 生防疫部门出具的检合格证明。
动物检疫合格证明
猛禽猛兽商定条件运输
活动物的押运
蜜蜂的托运
托运密封时，托运人要按车填写物品清单，一式三份，一份留站存查，一 份随票递送到站，一份交托运人。物品清单要记名蜜蜂的空箱数，有蜂箱 数。押运人所带的生活用品，饲养工具及蜜蜂饲料等。
活动物的运输标记
进货验收与装车
车辆的选用
活动物的装车
装车前装车单位应认真检查技术状态，卫生清洁状况。对技术状态不良， 不能保证货物安全和运输质量的车辆发站应予调换。
制票与承运
活动物整车装车后，货运员将签收的运单交货运核算员填制货票，核收运 杂费，在货运单上加盖车站日期戳，完成承运。
活动物运输的途中作业
编组挂运
途中运行组织
途中的上水作业
活动物在中途上水，由铁路指定的上水站免费供应。上水设备由托运人或 押运人员自备，车站应将挂有活动物的列车接入备有上水设备的股道，对 需要中途上水的活动物，发站或上水站拍发电报依次向前方上水站进行预 报。
污染物的清理作业
活动物的排泄物以及垫料，包装物，容器等污染物，应由押运人或托运人 在铁路指定站或到站清除，并按动物防疫部门的规定处理，得中途随意向 车外抛洒，不得违规在中途站清扫和冲洗。
活动物疫情的处理
运输过程中发现活动物染疫，疑似染疫，病死或死因不明时押运人应及时 通知车站。发现上述情况时应及时向当地动物防疫部门报告，并按动物防 疫部门的规定，妥善处理，同时拍发电报通知发到战上级主管部门，严禁 乱扔染疫，疑似染疫的活动物，病死或死因不明的活动物尸体。
蜜蜂的途中作业
为防止蜜蜂蛰人危及生命，保证铁路作业安全及货物安全及货物安全，在 车站和运输过程中不得放出蜜蜂。 蜜蜂运输不办理变更到站。
活动物的到达作业
活动物车辆到达后，卸车单位应及时组织卸车，到站应 及时发出催领通知与收货人办理交付作业，蜜蜂到达后 要尽快办理卸车，交付手续，并及时搬出货场，收货人 领取货物时必须将货物的装车废品，防护用品，垫衬物 品等全部搬出。被易腐货物污染的车辆，卸车单位要彻 底洗刷除污，保证没有残留的污水秽物。按规定需要消 毒的，由收货人委托有资质资质的单位进行消毒。 清扫，洗刷除污费用由收货人承担。