蛋白质1

蛋白质1的思维导图，蛋白质化学组成有C、H、O、N、P及少量S，基本单位是氨基酸，每个氨基酸分子中至少有一个氨基和一个羧基，都有一个氨基和一个羧基链接在同一个碳原子上，各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。

蛋白质

• 氨基酸
  • 结构
    • 每个氨基酸分子中至少有一个氨基和一个羧基，都有一个氨基和一个羧基链接在同一个碳原子上，各种氨基酸之间的区别在于R基的不同
  • 性质
    • 理化性质
      • • 紫外吸收（最大吸收峰值在280nm附近）
          • 苯丙氨酸
          • 色氨酸
          • 酪氨酸
    • 酸碱性质
      • 兼性离子形式，氨基酸是两性电解质
    • 显色反应
      • 茚三酮反应
        • 氨基酸反应产生蓝色化合物，570nm
        • pro脯氨酸反应产物，亮色，440nm
  • 功能
    • 构成肽的单位元件
    • 合成原料：核苷酸（Glu、Gln、Gly）
    • 前体物质：肾上腺素、组胺、NO、乙烯
    • 生理活性：Gly、Glu、γ-氨基丁酸
    • 脱氨后的碳骨架
      • 合成Glc
      • 酮体
      • 供能
• 肽
  • 结构
    • • 肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物
        • • 氨基酸数量<51 peptide
            • • 由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽(oligopeptide),由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽(polypeptide)
        • • 氨基酸数量≥51 protein
    • 肽键(peptide bond)
      • • 是由一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的-氨基脱水缩合而形成的化学键（-肽键），本质为酰胺键
    • 氨基酸残基(residue)
      • 肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基。
    • 多肽链有方向性
      • • N 末端：多肽链中有自由氨基的一端 C 末端：多肽链中有自由羧基的一端
  • 性质
    • 物理性质
      • 蛋白质部分水解后所得的肽段，只要水解过程中手性碳原子不发生消旋，都具有旋光性
    • 化学性质
      • 双缩脲反应
  • 功能
    • 载体功能
    • 螯合功能
    • 吸附功能
    • 运输功能
    • 动力功能
    • 递质功能
    • “警察”功能
    • 平衡功能
    • 能量功能
    • 抗体功能
• 蛋白质
  • 化学组成
    • C、H、O、N、P及少量S
  • 基本单位
    • 氨基酸
      • 分类
        • 非极性疏水性：Ala,Ile,leu,Met,Phe,Pro,Trp,Val
        • 极性中性:Asn,Cys,Gln,Gly,Ser,Thr,Tyr
        • 酸性:Asp,Glu,
        • 碱性:Arg,His,Lys
  • 分类
    • 简单蛋白质
    • 缀合蛋白质
  • 功能
    • 调节作用
    • 参与物质的运输与储存
      • • 血红蛋白 —— 运输氧 血浆蛋白 —— 运输脂质 血清蛋白 —— 运输FFA GLUT —— 转运glc 铁 蛋 白 —— 贮存铁
    • 免疫功能
    • 催化作用
    • 氧化供能
    • 参与细胞间信息传递
    • 结构蛋白
  • 分子结构
    • 一级结构
      • 蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。 (包括蛋白质分子中所有的二硫键的位置）
      • • 主要的维系键：肽键，有些蛋白质还包括二硫键。
    • 二级结构
      • • 蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象 。
      • • 主要的维系键：氢键
      • 主要形式
        • -螺旋 (  -helix )
        • • β-折叠 (β-pleated sheet )
        • • β-转角 ( β-turn )
        • 无规卷曲 ( random coil )
    • 三级结构
      • • 整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。即肽链中所有原子在三维空间的排布位置。
      • • 主要的维系键：疏水键、离子键、氢键和范德华力等。
    • 四级结构
      • • 亚基(subunit)：有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链，每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白质的亚基 。 蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构。
      • 亚基之间的结合力主要是氢键和离子键。