菜品总结

菜品总结评价！本思维导图涉及的菜品有烤肉类（南瓜牛排、芝士排骨、炭火肥牛、韩式烤五花）、石锅类（经典部队锅、泡菜牛肉锅、韩式海鲜锅、人参鸡汤锅）以及沙拉/小吃/汤，点评其优缺点，欢迎美食爱好者参观！

Lizzy

• 烤肉类
  • 南瓜牛排
    • 从单一的甜感韩式腌肉酱改为带微辣的酱汁，配上西式的红酒芥末酱，底酱在原来甜感的南瓜泥基础上加入了咸香的元素，换掉了整个南瓜的摆盘，改用石锅更贴切韩风
  • 芝士排骨
    • 需要解决烤完后出水的情况，呈现上需更加美观，有没有可能加入一些有趣好玩的点，让菜品更像产品/芝士一定要烤好上桌？将呈现交由外场服务？芝士只能用马苏里拉？一定要拉丝很长？从女孩子的角度出发来看这道菜，她们到底需要的是什么！！！1.拍照一定要好看!2.好吃是一定的///除了前面两个点，其他能分享的点在哪里
      • 熔岩芝士排骨，半融化的芝士淋在排骨上，淋上燃烧的酒（什么酒？？）,芝士慢慢融化，将排骨包裹住
        • 这是Lizzy的芝士排骨呈现吗？
  • 炭火肥牛
    • 配菜多选择，可做菜品延伸---单点的韩式taco........../肥牛会是最好的选择吗？牛肋条/肉眼/西冷，在韩国不同部位的牛肉会用不同的腌制配方
  • 韩式烤五花
    • 更改菜品名，配菜丰富性，新式的烤肉要切入顾客对韩式烤肉的认知，从配菜到呈现到有趣好吃的用餐点，我们有做得很好吗？？？加一款生肉的烤肉，生五花配上烤肉用包饭酱，将传统进行到底
      • Jeju烤五花
        • 普通食堂冷三肉，请看配菜多丰富
• 石锅系列
  • 经典部队锅
    • 现用的酱汁配方以安敏贤的部队锅酱汁配方为基础，经过调整，加入一些特别风味的调料，传统经典，并不惊艳
  • 泡菜牛肉锅
    • 加入了泡椒的风味，它需要更加好吃，一定要和部队锅的风味完全区分开
  • 韩式海鲜锅
    • 它需要还是红底吗？加入墨鱼汁？（小姐姐们会喜欢这种吗？万圣节专用黑色恐怖）用香茅，柠檬叶，青柠带入一种东南亚风味
  • 人参鸡汤锅
    • 汤底风味药膳，鸡肉糯米丸子（夏记肉丸汤）代替整只鸡---风味传统，呈现改版，这就是Lizzy的人参鸡汤
    • 鸡肉糯米卷，浓汤+烤鸡肉卷
    • risotto，石锅人参鸡汤版
  • 韩式拌饭
    • 丰富的配菜，拌饭酱是关键，现有的是基础版加入橄榄菜，需要更好更好！
  • 烤牛肉青酱拌饭
    • momofuku的拌饭呈现，和韩式拌饭区分开来，这就是一道韩风+西式的拌饭，不要规规矩矩、整整齐齐的摆盘，它可以更随意，更有态度
      • 丰富！要丰富！
  • 黑松露海灵菇拌饭
    • 找到稳定的新鲜松露供货商，3-5的规格，生蛋黄这个简单了，换一换，日式腌蛋黄！88要有88元的价值感！
  • 韩式热辣辣大酱汤
    • 暂定版本
• 沙拉/小吃/汤
  • 小鱿鱼糯米肠
    • 怎么样体现它的价格感，本身是道需要全手工的菜，呈现出来并没有给客人很好的感觉，不精致，大蒜蛋黄酱的风味也和酱油风味的糯米肠不融合，腻
  • 炸鸡
    • 用碳粉做了黑色的炸鸡，两种颜色的炸鸡配两种风味的酱汁，呈现选择了福桃的方式，炸鸡+腌制菜（风味要清爽解腻）
      • 福桃
  • 韩式炸年糕
    • 丰富起来，配上鱼饼串，年糕和鱼饼最佳的搭档
  • 芝士炒年糕
    • 点单率很高的菜，丑是真的丑，福桃来帮你解决问题，让客人动起手来自己淋酱汁，用上小石锅，不怕芝士早凝固！！！！
      • 打开yelp 多看看
        • Jeju的芝士年糕
  • 八爪鱼年糕
    • 暂时的中规中矩，不出差错，韩式辣酱湘味炒菜
  • 炒杂菜
    • 部分客人反应甜了点，现用酱汁版本中的糖是传统配方的1/4，看了很多家店的炒杂菜，没有什么不同，上海朋友们对于这道菜是真的喜欢啊，每家店都有，每家店的可以冲前十的推荐菜
      • Prof.L ee
        • Goobne 香港
  • 鸡蛋糕
    • 暂时看是OK的
  • 海鲜饼/泡菜饼
    • 现在是山杏大阪烧做法，后期有更好的想法和做法，豆腐豆腐！
• yelp上看到的炸年糕
• 看了很久Prof.Lee早期到现在的点评，它把所有的火锅都做成了石锅类酱汤，有趣点意思，上火锅类的大锅降低了翻台率，价格又摆在那里，不如做石锅！！！
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