《外卖战略》思维导图

外卖战略是门店经营者的必修课、必选项，市场正在要求经营者必须会、不得不会这个战略。我们可以看到，随着餐饮门店经营者本身外卖水平的提高，外卖代运营正在被外卖经营者所放弃，外卖能力成为基本功，这是不可阻挡的趋势。

《外卖战略》闫寒

• 序
• 第1章 终局思维看外卖
  • 外卖占据了餐营业10%的份额
  • 2013年以后，餐饮行业的平均增长率10%左右，而中国的通货膨胀率也在10%左右，这说明餐饮行业这几年增长乏力，所谓的增长，都是价格的增长
  • 别人蒙头乱撞的时候，我们向着正确的方向日拱一卒，久而久之就会拥有非常大的竞争优势。
• 第2章 事业目标与实现路径
  • 创业最好用最大的本钱，从最小的赌局开始
  • 外卖相较于堂食的优势在于：1、选址要求比堂食小得多，租金成本也更低；2、经营环节更少，所以成功率更高
• 第3章 万事始于定位
• 第4章 体系构建之一：产品体系
  • 如果一个堂食餐厅打出“上至达官贵人，下至贩夫走卒，我通通都能满足”的口号，那它很难活过1个月。
  • 不同的人群圈层对于餐饮有着截然不同的需求，他们通常希望能有一个专业的商家来“专门”满足自己的需求，而不是一个什么都能做的商家“顺手”满足自己，这个和商家是否真正做得好、是否真正有实力并没有太大关系，纯粹是用户心智层面上的效应。
  • 特色餐饮适合在人流量多的商业街经营，而日常餐饮适合在固定人群多的社区经营
  • 家常菜最适合做外卖
  • 外卖产品需满足3个要求：全人群、高频、刚需
  • 堂食以产品为中心，所以菜单要简单；外卖以用户为中心，所以菜单要全面
  • 吃腻周期
  • 外卖研发由运营主导，堂食由大厨主导
  • 堂食十年磨一剑，外卖一年磨十剑
  • 堂食的核心——享受，外卖的核心——享受
• 第5章：体系构建之二：品牌体系
• 第6章 体系构建之三：线下运营体系
• 第7章 体系构建之四：线上运营体系
  • 进店率
    • logo
    • 产品图片
  • 点餐率
    • 产品图片
    • 餐单排序
    • 文案
  • 支付率
    • 核心是管理用户预期
• 第8章 终章
  • 1、流量：不管饿了么还是美团，店铺的展现主要是首页推荐和搜索排序两种形式，这两种形式的展现应该都是有付费和自然推荐的。开店初期可以靠付费流量刷单量、刷好评，平时主要还是靠自然流量。而要获得自然流量，不管哪种线上生意，只要依靠平台，核心都是一样的，那就就是要让平台挣到钱或者让平台获得用户增长。
  • 2、转化率：而让平台能有所得，是由转化率和客单价共同决定的。道理很简单，同样1000的展现量，A店转化了100单，B点只转化了10单，平台肯定更愿意把流量给A店。外卖店要提高转化率，无非是产品、价格和活动。
  • 3、客单价：这个有很多操作策略，比如利用锚定效应来定价、用搭配的饮品或者小吃提价、在打包费上做文章（不太好）等等
  • 4、复购率：这个就涉及到产品好不好吃，和吃腻周期长短的问题了。最好的办法是多出新品，作者所谓的“一年磨十剑”