生物发酵工程思维导图2

生物发酵工程思维导图2，发酵工程的原理基于不同微生物具有产生不同代谢产物的能力。通过控制发酵条件，如温度、pH值、溶氧量等，可以引导微生物进行特定的代谢途径，从而生产出人类所需的各种产物。

发酵工程

• 发酵
  • 概念
  • 传统发酵技术
    • 概念
    • 菌种，发酵类型
    • 优势
    • 缺点
  • 传统发酵食品
    • 腐乳
      • 实质
      • 菌
    • 泡菜
      • 菌
        • 乳酸菌(表面，天然)
          • 类型
          • 作用
      • 步骤注意
        • 盐水煮沸
        • 冷却
        • 八成满
    • 果酒
      • 菌
        • 酵母菌(野生)
          • 类型
          • 特点①②
          • 影响因素
          • 酿酒酵母最适温度
      • 步骤注意
        • 先清洗后去梗
        • 留一定空间
        • 隔段时间拧松瓶盖(不是打开)
        • 温度
    • 果醋
      • 菌
        • 醋酸菌
          • 类型
          • O₂，糖源充足
          • 缺少糖源，O₂足
          • 温度
      • 步骤注意
      • 有无气体
      • 特点