第八章蛋白质消化吸收和氨基酸代谢

这是一篇关于第八章蛋白质消化吸收和氨基酸代谢的思维导图，蛋白质的互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混和食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质利用率的作用。

第八章 蛋白质消化吸收和氨基酸代谢

• 第四节 个别氨基酸的代谢
  • 脱羧基作用
    • 酶
      • 脱羧酶
        • 辅酶:磷酸吡哆醛(维生素B6)
    • 作用
      • 谷氨酸经脱羧酶产生γ–氨基丁酸(GABA)是抑制性中枢神经
      • 组氨酸经脱羧酶产生组胺(组胺是血管扩张剂。增加毛细血管通透性，使平滑肌收缩，支气管痉挛导致哮喘)
      • 色氨酸经脱羧酶产生5–羟色胺(5HT是脑组织中抑制性神经递质，也是血管收缩剂)
  • 一碳单位
    • 概念:氨基酸分解过程中产生含一个碳原子的集团
    • 运载体:四氢叶酸(FN4)
    • 种类:甲基(-CH3)，亚甲基(-CH2)，次甲基(-CH=)，甲酰基(-CHO)，亚胺甲基(-CH=NH)【一碳单位可以互相转换，但除了甲基】
    • 来源:丝氨酸，甘氨酸，组氨酸，色氨酸
    • 功能:参与嘌呤和嘧啶的合成，将氨基酸代谢与核苷酸代谢联系起来
  • 含硫氨基酸
    • 半胱氨基酸代谢
      • 半胱氨基酸可与胱氨基酸相互转变(该反应主要二硫键的转变，二硫键是维持蛋白质构象的稳定以及功能)
      • 半胱氨基酸可转变成3－磷酸腺苷－5－磷酸硫酸(PAPS是活性硫酸基的供体)
      • 半胱氨基酸可转变牛磺酸(牛磺酸是胆汁酸的组成成分之一)
    • 甲硫氨基酸循环
      • 特点
        • 甲硫氨基酸在ATP作用下生成S-腺苷甲硫氨酸(SAM是体内甲基的直接供体)
        • 同型半胱氨基酸生成甲硫氨基酸需要一碳单位(甲基的间接供体)和转甲基酶(辅酶是维生素B12)
      • 生理意义:为体内提供甲基
  • 芳香族氨基酸代谢
    • 芳香族氨基酸:苯丙氨酸，酪氨酸，色氨酸
    • 苯丙氨酸羟化生成酪氨酸在苯丙氨酸羟化酶(辅酶是四氢生物蝶呤)
      • 苯酮酸尿症:缺乏苯丙氨酸羟化酶导致苯丙氨酸不能转化没酪氨酸
    • 酪氨酸在酪氨酸羟化酶作用下生成儿茶酚胺(儿茶酚胺包括多巴胺，肾上腺素，去甲肾上腺素)和黑色素
    • 色氨酸分解生成丙酮酸和乙酰乙酰辅酶A
  • 支链氨基酸分解
    • 乙酰CoA
    • 琥珀酸CoA
• 第二节 氨基酸的一般代谢
  • 体内蛋白质分解成氨基酸
    • 蛋白质以不同的速率进行降解，不同的蛋白质降解速率不同
    • 真核细胞蛋白质降解途径
      • 蛋白质在溶酶体通过ATP非依赖途径被降解不依赖ATP， 利用溶酶体中的组织蛋白酶降解外源性蛋白、膜蛋白和长寿命的细胞内蛋白
      • 蛋白质在蛋白酶体通过ATP依赖途径被降解ATP 发生在蛋白酶体，由泛素介导的蛋白质降解过程
  • 氨基酸代谢来源和去路
    • 三个来源
      • 组织蛋白分解
      • 食物蛋白质消化吸收
      • 合成非必需氨基酸
    • 四个去路
      • 脱氨基作用
        • a–酮酸
          • 非必需氨基酸
          • 糖和脂质
          • 彻底氧化提供能量
        • NH3
          • 合成尿素
          • 谷氨酰胺
          • 其他含氮化合物
      • 脱羧基作用
        • 产生胺类和co3
      • 代谢转变
        • 嘌呤，嘧啶，肌酸等含氮化合物
  • 氨基酸脱氨基作用
    • 转氨基作用
      • 概念：在转氨基酶的作用下，а–氨基酸的氨基转给а–酮酸，结果а–氨基酸变成对应的а–酮酸，原来的а–酮酸生成对应а–氨基酸(丙酮酸—丙氨酸，苯丙酮酸-苯丙氨酸，草酰乙酸-天冬氨酸，а–酮戊二酸-谷氨酸)
      • 辅酶
        • 维生素B6(又称磷酸吡哆醛)活性中心:赖氨酸的ε氨基
      • 转氨酶
        • 谷丙转氨酶(ALT/GPT在肝中最多)
        • 谷草转氨酶(AST/GOT在心肌最多)
      • 转氨反应
    • 氧化脱氨基作用
      • 在谷氨酸脱氢酶催化下 谷氨酸脱去氨基
      • L-谷氨酸脱氢酶
        • 该酶在肝，脑，肾中活性高，GTP,ATP是它的抑制剂，CDP,ADP是它的激活剂
      • 特点
        • 有游离的氨脱下
    • 联合脱氨基作用
      • 氨基酸通过氨基酸氧化酶催化脱去氨，有两种以上的脱氨基方法联合作用
      • eg：氨基酸通过嘌呤核苷酸循环脱去氨基（在心机，骨骼肌中进行）
  • 氨基酸肽链骨架а–酮酸
    • 主要代谢途径
      • 生成非必须氨基酸
      • 转变成糖或酮体
      • 氧化供能
    • 氨基酸分类
      • 生酮氨基酸
        • 亮氨酸、赖氨酸
      • 生糖兼生酮氨基酸
        • 异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸
      • 生糖氨基酸
        • 其余的氨基酸
• 第一节 蛋白质的营养价值与消化、吸收
  • 氨平衡
    • 氮的总平衡
      • 摄入=排除
        • eg：正常成年人
    • 氮的正平衡
      • 摄入>排除
        • eg：儿童、孕妇及恢复期的病人
    • 氮的负平衡
      • 摄入<排除
        • eg：饥饿、严重烧伤、出血的人
  • 蛋白质营养价值
    • 营养必需氨基酸
      • 概念：人体内不能合成必须由食物供给的氣基酸
      • 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸（口诀：一两色素本来淡些）
    • 蛋白质的互补作用
      • 两种或两种以上食物蛋白质混和食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质利用率的作用
  • 外源性蛋白质的消化吸收
    • 场所：小肠（主要场所）和胃
    • 运输方式：主动转运
    • 分解蛋白质的酶
      • 内肽酶
        • 胰蛋白酶（分解碱性氨基酸）
        • 胃蛋白酶（分解脂肪族氨基酸）
        • 胰凝乳蛋白酶（分解芳香族氨基酸）
      • 外肽酶
        • 羧肽酶、氨肽酶（分解末端肽键）
  • 未吸收的蛋白质发生腐败
    • 未消化的蛋白质在结肠下段发生腐败：肠道通过细菌脱氨基或尿素酶分解
• 第三节 氨的代谢
  • 血氨及其来源
    • 概念：体内代谢产生的氨和消化道吸收的氨进入血液，行成血氨
    • 来源
      • 氨基酸脱氨基和胺基分解
      • 肠道在酸性条件下吸收氨
      • 肾脏分泌的氨
  • 氨基酸在血液中的运输方式
    • 丙氨酸-葡萄糖循环途径
      • 从骨骼肌运输到肝脏
      • 生理意义:从骨骼肌组织中氨基酸以五毒的丙氨酸形式运往肝，同时肝又为骨骼肌提供合成丙酮酸的葡萄糖
    • 谷氨酰胺途径
      • 从骨骼肌和脑中运输到肝中(在骨骼肌和脑中有谷氨酰胺合酶)
      • 生理意义:谷氨酰胺是氨的解毒产物，也是氨的运输形式和储存形式
  • 氨的代谢去路
    • 在肝中合成尿素
      • 尿素循环(又称鸟氨酸循环)
        • 组织定位：肝
        • 细胞定位：前两步在线粒体，后三步在胞夜中（细胞质）
        • 关键酶
          • 氨基甲酰磷酸合酶I(cps-1)
          • 精氨酸代琥珀酸合成酶
          • 高蛋白膳食是他们的激活剂
        • 能量消耗
          • 消耗3个ATP，4个高能磷酸键
        • 尿素中N的来源
          • NH3、天冬氨酸
        • 尿素合成的调节
          • 高蛋白质膳食增加尿素生成
          • AGA激活CPS-1启动尿素合成:CPS-I是尿素循环启动的调节酶 是别构酶 N-乙酰谷氨酸(AGA)是其别构激活剂
          • 精氨酸代琥珀酸合成酶促进尿素合成
        • 反应步骤及其细胞定位
        • 高血氨症
          • 氨中毒的机制
    • 合成非必需氨基酸和其他含氨化合物
    • 合成谷氨酰胺
    • 在酸性条件下肾小管分泌氨
• 脱羧基酶(辅酶是磷酸吡哆醛(维生素B6))

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