工作总结和计划

这是一个关于工作总结和计划的思维导图，详细概述了八月份火锅店的销售情况、管理问题、人员管理以及未来的改进计划和方向。

八月份总结和计划

• 8月份毛利率
  • 66.65%
    • 1.这个月锅底：59.61%，比上个月少三个点
    • 2.小料：57.53%，也比上个月少三个点
    • 3.锅底主要还是菌汤买的少，平均每天35个锅，生意不好是出的汤没有卖成钱，浪费了原材料。
    • 4.生食肉亿利源的宽，从中间分开，份数多了，克数就会不对。
    • 5.蓝标：肉品分割不规整，12斤肉就会削除3斤，肥油在肉中间，
    • 6.羊肉切的不够克数差40克，我的问题，监督不到位。
• 餐前检查酱料和菜品
  • 1、每天开餐前都要检查芝麻酱，番茄酱，海鲜汁，豆制品，菌汤，白汤
  • 2.餐前检查中发现姬松茸里面发现小肉虫，也是头一次见，切开在姬松茸帽子里。
  • 3.做好餐前准备，对餐中上菜速度都会提升速度。
• 餐具
  • 更换沙茶酱碗300个，已给任总报货，9月15日就能到位。
• 人员管理
  • 1.要多关心员工，确保人员未定，培养人员不容易，留住老员工。
  • 2.管理者就是服务员工，有耐心的教导做事做工作。
  • 3.一线人员是公司的财富，我们属于大家一起创业，守业。
  • 4.厨房大姐都在60岁以上，更需要耐心的指导做工作。
• 饺子问题
  • 1.姚厨和魏厨都调试饺子馅。
  • 2.调试完，李厨建议用姚厨方子先做。
  • 3.饺子馅有我自己先做，掌握好味道，在有面点大姐来做。
• 豌豆糕
  • 1.已到小院给杨厨，李厨学习制作豌豆糕
  • 2.8月14日做好豌豆糕，15送给顾客，安12人，10人，8人，6人，4人来送。
• 脸好看，话好听，菜好吃
  • 进门有笑脸，说话有温度，菜品有闻到
• 八月份锅底用量
  • 1.沙茶酱：330斤
    • 每天用量11斤
  • 2.辣料：425斤
    • 每天用量14斤
  • 3.番茄酱：700斤
    • 每天用量23斤
  • 4.藤椒料：64斤
    • 每天用量2斤
  • 5.牛油：295斤
    • 每天用量10斤
  • 6.酸菜：115斤
    • 每天用量4斤
  • 知道总用量，知道卖了多少份，在加上财务数据，能知道所用的物料是浪费了，还是少给锅里放了。

中心主题