基本营养物质

这是一篇关于基本营养物质的思维导图，主要内容包括：总结，油脂。详细描述了其定义、分类、物理性质、化学性质、应用以及引导思考的问题等方面内容。

基本营 养物质

• 油脂
  • 定义：高级脂肪酸甘油酯
    • 官能团
    • 不是高分子化合物
  • 分类
    • 植物油
      • 不饱和度高
        • 含碳碳双键多
      • 低沸点
    • 动物脂肪
      • 不饱和度低
      • 高沸点
  • 常见高级脂肪酸
    • 硬脂酸
      • 软脂酸
        • 油酸
          • 亚油酸
  • 物性
    • 密度比水小
      • 难溶于水
        • 易溶于有机溶剂
  • 化性（水解）
    • 酸性条件
      • 可逆
      • 产物
        • 甘油
          • 丙三醇
          • 是醇，不属于油脂
        • 高级脂肪酸
    • 碱性条件（皂化）
      • 彻底
      • 产物
        • 甘油
          • 丙三醇
          • 是醇，不属于油脂
        • 高级脂肪酸盐
      • 应用
        • 工业制肥皂
        • 热的碱溶液洗涤 油污效果好
          • 原因
    • 油氢化后成脂
    • 油脂是单位质量产生能量最高的营养物质
  • 作用
    • 供能物质、保持体温、保护内脏
      • 但要注意摄入量
• 总结
  • 哪些属于高分子化合物？
  • 哪些属于天然高分子化合物？
  • 哪些有机物能够发生水解反应？