旅游饮食

旅游饮食思维导图，包括旅游业的业务特点、饮食业的业务特点、旅游费标准的确定、旅游品种销售价格的确定、收入的核算、成本的核算等内容。

旅游饮食

• 概述：
  • 内容
  • 企业特点
    • 1．旅游业的业务特点（1）综合性 （2）服务性 （3）外向性
    • 2．饮食业的业务特点（1）饮食制品的生产阶段 （2）饮食制品的销售
  • 会计核算特点
    • 1．收入、成本和费用种类多，核算较复杂 2．核算方法较为特殊 3．涉及外币业务 4．旅游、饮食企业适用增值税政策的特殊性
• 旅游
  • 旅游费标准的确定
    • 按照旅游的实际支出费用，加上一定的毛利来确定
    • 事先确定，按旅游团全体人数的往返交通费、游览费、午餐费、住宿费、导游费的开支总和，再加上附加毛利率（一般为10%~15%）的乘积，然后除以人数得到每位旅游者应负担的开支
  • 旅游品种销售价格的确定
    • 组团包价
    • 半包价
    • 小包价
    • 单项服务价格
    • 特殊形式的旅游收费
  • 收入的核算
    • 内容（性质）
      • 综合服务收入
      • 组团外联收入
      • 零星服务收入
      • 劳务收入
      • 票务收入
      • 地游及加项收入
      • 其他服务收入
    • （1）组团社的核算：组团社一般是先收款，后支付费用。
      • 1向旅游者预收旅游款时
      • 2旅游团旅游结束返回时
      • 3旅游者预付旅游款后，因故要求退团，旅游者需按合同规定承担一定数额的手续费时
    • （2）接团社的核算：接团社的经营业务收入是根据组团社下达的接待计划，为旅游者提供服务，应向组团社收取的款项
      • 时点
        • 1接待游客旅游活动结束（一般为向组团社发出“旅游团费用拨款结算通知单”）时
        • 2与组团社结算（收到组团社旅游团费拨款）时
  • 成本的核算
    • 分类
      • 综合服务成本、组团外联成本、零星服务成本、劳务成本、票务成本、地游及加项成本以及其他服务成本
    • 组团社的核算
      • 1预付旅游费时
      • 2旅游结束后，确认旅游经营业务收入的同时，结转旅游经营业务成本
    • 接团社的核算
      • 一家接待单位有可能为不同旅游团提供相同的服务，因此接团社在与各接待单位办理结算时，要按成本的核算对象加以归集，记入成本明细账。
• 饮食
  • 原材料
    • 分类
      • 按作用分类
        • ① 粮食类，指制作主食品的大米、面粉和杂粮等原材料 ② 副食类，指肉、禽、蛋、水产、豆制品及各种蔬菜等原材料 ③ 干货类，指木耳、香菇、贡菜、发菜、干鱼翅、干海参、干贝、红枣、听装食品等 ④ 调味品类，如食油、盐、酱油、醋、糖、味精、香料等
      • 按存放地点分类
        • ① 入库管理的原材料，指购进量大、能较长时间储存的材料 ② 不入库管理的原材料，指购进量少、且不能长时间储存的材料
    • 计价种类
      • 外购原材料的计价
      • 自制原材料的计价
      • 委托加工材料的计价
    • 原材料的核算
      • 1）原材料购进的核算 企业购进原材料若为入库管理的，应在收到专用发票时按照其列明的金额（买价），借记“原材料”等账户按照列明的税额，借记“应交税费—应交增值税（进项税额）”账户；按照列明的价税合计金额，贷记“银行 （2）原材料发出的核算 饮食企业发出原材料时，借记“主营业务成本”账户，贷记“原材料”账户。 （3）原材料调拨的核算 （4）员工用餐所耗原材料的核算
  • 成本
    • 1．永续盘存制
      • 领用月初结存原材料时
      • 本月购进、领用原材料时
      • 月末对未耗用的原材料、在制品和未出售的制成品进行盘点，做假退料处理
      • 月末计算本月耗用材料总成本
    • 2．实地盘存制
      • 本月购进原材料
      • 本月领用材料
      • 月末计算本月发出材料总成本，结转本月耗用材料成本
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