生物化学第一章

蛋白质的功能、蛋白质元素的组成、蛋白质含量的计算、蛋白质的基本结构单位：氨基酸、蛋白质的变性，絮凝及凝固。

生物大分子的结构与功能

• 蛋白质的功能
  • 催化功能，调节功能，运输功能，运动功能，免疫和预防功能，营养和储存功能，机械支持和保护功能等
• 蛋白质元素的组成
  • 碳，氢，氧，氮，硫；少量磷或硒；铁铜锌锰钴钼
• 蛋白质含量的计算
  • 每克样品中含氮克数x6.25x100=每100克样品中的蛋白质含量
• 蛋白质的基本结构单位：氨基酸
  • 氨基酸的分类
    • 非极性脂肪族氨基酸
    • 芳香性氨基酸
    • 极性不带电荷氨基酸
    • 碱性氨基酸
    • 酸性氨基酸
  • 氨基酸的理化性质
    • 两性解离与等电点
    • 紫外吸收性质
    • 茚三酮反应
• 蛋白质的变性，絮凝及凝固
  • 变性因素
    • 高温，高压，紫外线，X射线，超声波，剧烈震荡与搅拌
    • 强酸，强碱，重金属盐，有机溶剂，浓尿素，十二烷基硫酸钠
  • 絮凝作用
    • 絮凝作用所生成的絮状物仍能溶解与强酸和强碱中
  • 凝固作用
• 蛋白质的沉淀
  • 盐析
  • 重金属沉淀蛋白质
  • 生物碱试剂与某些酸沉淀蛋白质
  • 有机溶剂沉淀蛋白质
• 蛋白质的分子结构
  • 一级结构
    • 由于基因突变造成的一级结构，改变为分子病
  • 二级结构
    • 是α-螺旋，β-折叠，β-转角，无规则卷曲
  • 三级结构
    • 多肽链的局部空间结构形式，以氢键维持其稳定结构
  • 四级结构
    • 次级键是四级结构主要作用力