柚子的冷知识

关于柚子的冷知识的思维导图，包含鸡头米即新鲜芡实，又名鸡头肉，俗称鸡头，“水中人参、水中贵族”农历八月，初秋上市，是一类睡莲科被子植物，在江南一带是“水八仙”等。

• 鸡头米
  • 简介
    • 鸡头米即新鲜芡实，又名鸡头肉，俗称鸡头，“水中人参、水中贵族” 农历八月，初秋上市，是一类睡莲科被子植物，在江南一带是“水八仙”之一。
    • 又称为软黄金，每一百克的鸡头米里含有二十二克蛋白质，另外它还含有核黄素、赖氨酸，对人的身体十分有益。
    • 苏州人之于鸡头米，就好像南京人之于烤鸭，广州人之于叉烧，西安人之于泡馍，台湾的亲戚紧抱卤肉饭，法国的朋友信仰鹅肝……
  • “鸡头米“苏州南芡
    • 产区
      • 苏州南荡 6~8月最佳赏味期
        • 苏州有“南荡鸡头北荡菱”的说法，最好的鸡头米在东南葑门外的“南荡”，如今的“黄天荡”产的鸡头米最好。
        • 以香糯见长，被称为“芡中状元”，口感清香，吃的时候软糯之中还带着Q弹，口感非常独特。
        • 由于城市建设，新的优良产地则是阳澄湖，同里，太湖东西山等。
      • 甪直鸡头米
        • 甪直镇是苏州鸡头米最大的主产区，每年的8月中旬到10月是鸡头米的采收季节。
    • IP故事
      • 现代建筑大师贝聿铭
        • 贝老最遗憾的是，在美国吃不到正宗的苏帮菜，尤其是鸡头米。
        • 苏州博物馆
      • 沈朝初的《忆江南》写的极好：苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。
      • 曹雪芹《红楼梦》片段
        • 第三十七回中提到,贾宝玉的大丫鬟袭人派遣下人给史湘云送吃食,有两样当季的鲜物,其中之一就是鸡头米。
  • 功效
    • 美容养颜
      • 古药书中说芡实“婴儿食之不老，老人食之延年”，还有养颜之功，女子尤喜欢。
    • 入中药
      • 其味甘涩，性平，归脾、肾经，能益肾固精、健脾止泻、除湿止带，治疗腰酸、遗精、滑精、白浊、带下、小便频数等疾病。
  • 美食
    • 传统的——鸡头米糖水
    • 复杂的——搭配清淡蔬菜或熬汤
    • 新潮的——配咖啡、冰沙、烧仙草
• 9月28日直播食材资料

• 柚子
  • 概况
    • 柚子有许多风雅的名字，比如朱栾、香抛、文旦
    • 中国有十多个省产柚子，其中，福建、广东和广西合计占全国总产量的70%以上。沙田柚、琯溪蜜柚、梁山柚、文旦柚、垫江白柚……各有各的好吃。
    • • 长江以南的亚热带季风气候带，空气湿润炎热、多雨，配上低山丘陵，处处都是柚子生长的福地。
    • 中国人很早就吃柚子，早在两千年前的《吕氏春秋》里，便有“果之美者，云梦之柚”的称赞了。
      • 云梦，古时候被叫做云梦泽。云梦泽，顾名思义，就是叫云梦的大湖，也就是今天的江汉平原。早在先秦时，这里还是一片汪洋的大湖，后来随着泥沙淤积，大湖渐渐变成了小湖，小湖最终变成了今天的平原。
  • 柚子的来源
    • 柚子属于柑橘类水果，而所有的柑橘类水果都起源于喜马拉雅地区，随后，就展开了向四方的征途，彼此之间的关系，混乱程度不亚于希腊神话。
    • 在的柑橘家族里，柚子辈分很高，堪称是整个栽培柑橘家族的祖母级角色，比如说橙子的老母亲，就是柚子。
  • 柚子明星
    • 广西沙田柚“柚中之王”
      • 来自广西容县沙田村的沙田柚，凭借一个“甜”字将名号打响，果型似梨，外皮金灿灿，内里的果肉也齐齐整整。特色：皮厚、籽大、饱满。
    • 广东“拜月贡品”梅州金柚
      • 来自广东梅州的金柚，为什么在梅州单名一个“金”字？
      • 因为它成熟时候，连片柚林如同金山，
      • 因为中秋时节，金柚供不应求，多有村民因柚子而致富
    • 台州“楚门文旦”玉环柚
      • 浙江台州的海岸线中部城市玉环，这里气候湿润，半岛上的低山丘陵，正是柚子的乐土
      • 果实多为高扁圆形和扁圆形，果皮澄黄，果肉则是饱满的橙黄色，味道和名字一样颇为雅致。
    • 莆田四大名果之一的度尾文旦柚
      • 福建莆田仙游度尾镇，在戴云山脉脚下，四面环山中成盆地，独特的气候，让度尾文旦柚变得香甜可口
    • 福建平和“四色蜜柚”琯溪蜜柚
      • 最经典的白色蜜柚早在乾隆年间便是贡品； 黄色蜜柚橙意十足，甜中带酸； 红色蜜柚则将琯溪皮薄肉多的特点发挥到极致。
      • 不过最经典的，莫过于三红蜜柚。三红，是说一个蜜柚身上就有三种红色，外皮是橙红色，海绵层是杏红色，而果肉则是诱人的胭脂红，真的是从外皮“红”到内心，也充满对食客的“柚”惑。
      • 来自福建平和的琯溪蜜柚，得名于平和一中旁边的溪水“琯溪”。这里的土壤富含硒元素，年平均气温21℃，充足的光照和水汽，所产蜜柚皮薄肉厚，汁水充足。
  • 其他产区名柚
    • 四川
      • 柑橘水果大省
      • 成都的新都区到川南各地县市，柚子和柑橘一起让四川人的秋天变得饱满。
      • 资阳安岳通贤柚
        • 安岳气候温和，雨量充沛。通贤镇是四川商品流通重镇。天时地利人和齐聚，造就了安岳通贤柚的名声。
      • 四川广安柚子
        • 在晚秋初冬时才徐徐成熟，四川柚子往往果皮光滑，果实端正，尝起来酸甜适口，正是柚子酸口爱好者的福音
    • 重庆
      • 重庆渝东的梁平柚
        • 这种柚子仿佛与川渝的麻辣风味遥相呼应，若是一口气吃下大半个，嘴唇上便会感觉到一种微微麻意。
    • 湖北
      • 恩施贡水白柚
        • “中国白柚之乡”恩施土家族苗族自治州宣恩县，这里山峦起伏，夏无酷暑，冬无严寒，终年温润，所产的柚子也是温润可人。
        • 果实饱满，呈现出一种金玉之色，果肉则是颗粒饱满，质地分明
    • 台湾
      • 麻豆文旦
        • 几百年前从福建引种后，文旦柚在这长成了全新品种，即“麻豆文旦”。
        • 果皮薄肉软多汁，酸度很低，甜度都在10度以上
        • 麻豆是台湾最早的文旦柚产地，地势平阔，阳光充沛，阿里山发源的溪河经此处流入台海，堆积出疏松肥沃的土壤，
  • 用途和意义
    • 工具柚 来插香
      • 插香柚，又称扦柚球。在温州，插香柚是七月二十三日（或廿九），“地藏王节”的风俗，青柚插几束棒香，就能变成在屋檐下挂的“香球”
      • 在南方的许多地方，每逢节庆，就会有拿柚子插香的风俗。国际小县城义乌，插香柚拜月就变成了正儿八经的中秋夜习俗
    • 吉祥寓意
      • 柚子的外表，圆圆润润，已和中秋的团圆意蕴
      • 柚子=游子，剥开桌上的柚子，果瓣分明，紧紧抱团，仿佛在外的游子也能回家团圆
      • “柚”与“佑”谐音，大概也是希望月亮能够护“柚”平安，在广东、浙江南部、福建闽南、宝岛台湾，人们都有把柚子、月饼摆出来拜月亮的习俗
    • 营养价值和功效
      • 营养
        • 1、含有微量元素钾。柚子中含有高血压患者必须的天然微量元素钾，几乎不含钠，因此是患有心脑血管病及肾脏病患者（如果肾功能不全伴有高钾血症，则严禁食用）最佳的食疗水果。
        • 2、含有大量的维生素C。柚子中所含有的维生素C能降低血液中有胆固醇。
        • 3、含有果胶。柚子的果胶不仅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以减少动脉壁的损坏程度；
        • 4、含有天然叶酸。柚子还有增强体质的功效，它帮助身体更容易吸收入钙及铁质，所含的天然叶酸，对于怀孕中的妇女们，有预防贫血发生和促进胎儿发育的功效。
      • 功效
        • 1.祛除色斑
          • 有人说柚子是美容的好东西，这种说法很有道理。因为它含多类可以祛除色斑的物质，比如各类的维生素。具体可将其做成面膜，用来敷脸，就可发挥作用。
        • 2.紧致皮肤
          • 这也是美容的一个方面。它能让皮肤处于最佳状态，还有利于提高胶原蛋白的分泌量。于是皮肤就会变得更加光滑。具体可利用它的汁水加上蜂蜜，然后用来涂抹皮肤。
        • 3.防止中风
          • 经常吃柚子，可以减少一些慢性病发生的概率，比如中风等。
        • 4.增强体质
          • 它可帮助人体吸收钙、铁等元素。另外对于孕妇来说也有益处。其中含有叶酸，可防止贫血，还可促进胎儿健康发育。
        • 5.促进减肥
          • 柚子是一种天然、无害的减肥水果。其中含有可以促进能量消耗的物质。可在饭前进食，大概十二个星期之后会初见成效。

• 鲳鱼
  • “天然的脑黄金”
  • 简介
    • “山有鹧鸪獐，海有马鲛鲳”，东海银鲳以其刺软肉细，鲜嫩美味赢得了沿海百姓的青睐，也是宁波人对东海海鲜最美的记忆。
    • 俗称“三鲳四鳓”，农历三月左右，鲳鱼最肥美，鲳鱼都会游到近海产卵，此时鲳鱼肥美鲜嫩，正是最好吃的季节。到了四月，就是吃鳓鱼的时候了
    • 市面上常见的“鲳鱼”有银鲳、金鲳、乌鲳、斗鲳、眼镜鲳、雪花鲳等，但从生物学的角度上，只有银鲳、斗鲳是才是名副其实的“鲳鱼”，隶属于鲳科，鲳属。
    • 其有季节性回游现象，冬季在东南外海越冬，春季由深水向近海浅水区作生殖回游
  • 为何要银的不要金的，银鲳比金鲳好在哪？
    • 野生和养殖
      • 金鲳鱼可以养殖，银鲳鱼无法养殖，因此只能从海里捕捞，因此我们平时简称的鲳鱼，主要指银鲳鱼。
    • 营养与健康
      • 人工养殖的金鲳鱼，肉质会粗糙一点，天然野生的银鲳鱼，肉质口感会更鲜嫩细腻，有营养一点，而且刺比较少，特别适合老人孩子吃，加上不含激素和添加剂，也更健康一点。
    • 生长周期
      • 野生银鲳鱼，生长周期较长，一个银鲳鱼长到一斤左右，至少需要2年的时间，
      • 金鲳鱼生长周期较短，食量充足的情况下，不到半年的时间就能长到1斤重。
  • 常见鲳鱼
    • 银鲳
      • 东海舟山银鲳鱼，是鲳鱼大家族中最名贵也最娇贵的一种，出海即死，银鲳鱼无法养殖，因此只能从海里捕捞
      • 【俗称】白鲳、正鲳、平鱼 鲳科，生活在我国福建以北黄海北部及渤海海域。海产量最高的一种鲳鱼，经济价值高，个头越小越便宜。超市里见到的白鲳大多是淡水鱼，个头都不大。鱼刺较软，鱼肉细嫩，鱼头无硬骨。
    • 斗鲳
      • 【俗称】中国鲳，大斗 鲳科，也被称作鹰鲳，鲳鱼中的“战斗机”，个头硕大肉厚，有“鲳中之王”美誉，鱼肉细且多脂肪，体型圆且肉厚是高级海鲜食材之一。分布于印度洋北部沿岸至日本以及中国南海、台湾海峡、东海南部等海域，属于近海暖水性中下层鱼类。栖息在泥底质海域，偶尔会出现于河口。
    • 名副其实的鲳鱼
    • 金鲳
      • 【俗称】黄腊鲹、红沙、狮鼻鲳鲹 鲹科，生活在我国南海深海海域。是鲹科鲳鲹属的一种鱼，严格来说也不属于鲳鱼。 肉质比较粗，一般用来干煎
      • 湛江“金鲳鱼”
        • 雷州半岛位于亚热带地区，全年气候适宜，阳光充沛，优良的地理气候环境为“淡晒金鲳鱼”准备了良好的条件
        • 湛江流沙湾海域位于雷州半岛以西，辽阔的海域清澈的海水，拥有得天独厚的自然条件
        • 鲳鱼中的“高富帅”
    • 乌鲳
      • 【俗称】黑鲳、乌鲹 鲹科，体型较长，鱼鳍较短。中国沿海到处皆可见，通常形成大群鱼群，价格相对低廉，是一种大众化食用鱼
    • 刺鲳
      • 【俗称】肉鲫仔、肉鱼、南鲳 分布于中国东海、台湾西部沿海及中国南海。鱼肉较硬，鱼刺较为坚硬，是一种大众化的食用鱼，几乎全年都可以吃到。冬至春为其盛产期，这时候的鱼肉质最肥美。
    • 红鲳
      • 【俗称】淡水白鲳 红鲳鱼不是海鱼，它是淡水鱼，是锯脂鲤亚科、巨脂鲤属的一种，与俗称的“食人鱼”有较近的亲缘关系。黑色的背鳍和闪耀着桔红色金属光泽的腹鳍，其肉质鲜嫩，用以红烧、炖汤、葱油等味道极佳，是宴客宾朋上佳菜肴。
  • 如何挑选银鲳鱼？
    • 第一眼：看鳞片
      • 质量好的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺有光泽；质量差的鲳鱼，鳞片松弛易脱落，鱼体光泽少或无光泽；
    • 第二眼：看鱼鳃
      • 揭开鳃盖，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。质量差的鳃鱼，鳃丝呈暗紫色或灰红色，有混浊现象，并有轻微异味；
    • 第三眼：看鱼眼
      • 眼球饱满，角膜透明；质量差的鲳鱼，眼球凹陷，角膜较混浊。
    • 再来：试手感+辨雌雄
      • 肉质致密手触弹性好；质量差的鲳鱼肉质疏松，手触弹性差。雌者体大，肉厚；雄者体小，肉薄。
  • 营养价值
    • 强筋
      • 鲳鱼有强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。
    • 益气补血
      • 适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
    • 治疗部分小儿疾病
      • 鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
    • 祛脂降压
      • 鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
    • 抗癌抗衰老
      • 鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
  • 台州多种鲳鱼做法
    • 家烧鲳鱼
      • 选择个头超大的带籽鲳鱼七八两至一斤左右的鲳鱼，肉更紧实，大多会带籽，五花肉下锅煸出猪油香，紧接着下鲳鱼煎，加少许酱油，烧出浓郁鲜美的汤汁。鱼肉又厚又嫩，再抿一口香糯的鱼籽，怎一个“满”字了得。
    • 鲳鱼烧年糕、普宁豆瓣焗鲳鱼、熏鲳鱼、鲳鱼蒸肉饼、铁板鲳鱼等

• 板栗
  • 简介
    • 俗话说：“七月杨桃八月楂，九月栗子笑哈哈。”
    • 板栗以湖北罗田和中国迁西板栗最为著称。
    • 板栗的产地源于中国，现已经分布于越南、台湾以及中国大陆地区，生长于海拔370－2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培，
  • 有名板栗
    • 武汉黄冈罗田板栗
      • 地处大别山南麓，这里的板栗兼有南方板栗的香脆和北方板栗的甜糯，最受欢迎的一个品种名叫桂花香，口感绵密，回味里似有一缕淡雅的桂花清香。
      • 罗田栗子个头大，淀粉含量高，口感更面，这种菜栗用来烧肉、炖鸡再合适不过了。
    • 河北迁西板栗
      • 燕赵之地自古闻名的物产之一便是栗子，这里是「七山一水分半田」的山区。起伏的丘陵中，片麻岩经过风化、淋溶，成为酸碱适中，透水通气的褐土。还有周边的河川与铁矿，带来了丰富的有机物与矿物营养，为栗树备好了舒适的睡床。
      • 迁西县位于燕山南麓，长城脚下，滦水之滨，已经有2000多年的栗子种植历史。
      • 糖分足、水分少，吃起来又甜又糯，满嘴栗香。果壳和果仁间那层内膜又薄又软，壳肉易离而皮膜不粘，好吃，还好剥
    • 北京怀柔板栗
      • “中国板栗之乡”的怀柔，地处燕山山脉，空气清新，环境优美
      • 怀柔板栗个头小巧、糯性强、含糖量高、富有光泽、果皮易分离，特别适合制作糖炒栗子，是怀柔特色农副产品，怀柔地理标志，也是怀柔的名片！
      • 慈禧尤爱用怀柔栗子做成的窝头，久而久之这也成为了北京的著名小吃。
    • 同处燕山山脉，都适合做糖炒栗子
    • 福建建瓯锥栗
      • 锥栗与板栗相比，肉质更加细腻甘美，因为没有经过炒制脱水，吃起来脆甜脆甜，与牙齿相碰还有微微的弹性，常用以制成蜜饯、栗子酱
  • 栗子趣事 不生产栗子却文明各地的栗子
    • 火遍江南的良乡栗子
      • 江南的“良乡栗子”也都是产于迁西、怀柔、兴隆等地。因为良乡是栗子交易的集散地，所以来自北方的栗子都被叫做“良乡栗子”了。
    • 日本网红天津栗子
      • 到了民国之后，海运逐渐兴起，很多产于河北的栗子被集中在天津港口，然后发往日本等地，所以在日本火爆出街糖炒栗子都被叫做“天津栗子”
  • 十二个板栗之乡
    • 湖北麻城、山东潍坊诸城昌城、广西南宁隆安、河北迁西、河北邢台、山东临沂、湖北罗田、河北遵化、北京怀柔、宽城满族自治县，陕西镇安，安徽广德

• 刀板香
  • 简介
    • 意思是，肉在刀版上切着吃的时候，是最美味的。
    • 刀板香就是咸肉，但刀板香这个词严格来说，仅限于黄山地界以内，过了太平湖便不再有“刀板香”，咸肉肉质好、发酵得当、咸鲜气味
  • 刀板香出名的原因
    • “板”
      • 蒸板：香樟木板
        • 在焖蒸过程中将腌腊肉置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。木板经过了长久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，就与广州做煲仔饭的砂锅一样异曲同工，时间越长久越好，做出来的煲仔饭才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同样如此。
    • “香”
      • 原料：徽州黑猪
        • 皖南土猪肉猪的生长周期长，口感就更好因为这些猪皆是吃五谷杂粮长大，所以其肉质独特。在腌制猪肉时选用的是五花肉，即肥瘦适中、层次分明的肉，且熟而不烂，易于食用。
        • 皖南土猪的硬五花，本身就很珍贵，颜值后油脂丰富，香气浓郁。一头猪长到300斤，只有区区16斤可以做刀板香
      • 配菜：笋香
        • 徽州盛产竹笋，新鲜的春笋有一股自然的冰清香气，笋具有吸油的效果，减少肥肉带来的油腻感，同时淡淡的笋子香味也使得徽州刀板香这道菜的香气更加富郁。选用的春笋以歙县问政山所产的竹笋为佳，最普遍的吃法是将它与春笋一起放在沙锅里，文火炖煮，八成熟时，捞出切之。
  • IP故事
    • 绩溪历史名人，明朝嘉靖年间抗倭名将，兵部尚书胡宗宪。
      • 相传胡宗宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师。为款待爱徒，师母将家中腌制的猪肉平铺于山笋上面蒸熟，捞起切成薄片上桌，胡宗宪吃后，胃口大开，命名此菜为“刀板香”，故“徽州刀板香”一直沿用至今。
  • 最佳赏味期
    • 吃刀板香最好的时节是清明前后，春笋出来以后，配着春笋一起煮食。
    • 若是等不及的话，也可以在腊月或者更早，和着冬笋吃。

• 南芡北芡
  • 南芡
    • 南芡实，性糯味腴，口感鲜洁，乃传统补品
    • 又称苏芡，主要产于江苏太湖流域一带，以及湖南、广东、皖南地区
  • 北芡
    • 北芡实，性粳味淡，适合制成干货。
    • 又称刺芡，紫色花，为野生种主产于山东、皖北及苏北一带
  • 南北芡实的区别
• 产区
  • 五大产区 安徽、江西、山东、江苏、湖北
    • 江西芡实
      • 上饶市余干县是“中国芡实之乡”，为中国芡实栽种总面积较大、生产加工技术含量最大的县，全乡芡实栽种总面积平稳在10平方公里上下，栽种历史已经有1200多年
    • 江苏芡实
      • 金湖芡实
        • 江苏省淮安市金湖县白马湖、宝应湖、高邮湖三湖环绕，生态环境优美，丰富的水资源和众多湖滩洼地，为金湖芡实提供了绝佳的生长环境。
      • 洪泽芡实
      • 龙岗芡实
  • 其他产区
    • 广东肇庆芡实
      • 肇庆芡实为红芡实，产量只有全国芡实产量的1%，但质量却是一等的好，是市场上的抢手货，口味清淡，口感软糯Q弹
    • 河南信阳
      • 潢川本地产的鸡头米比其他地方的鸡头米更软更糯，品质也是全国最好的

• 台州菜的家烧
  • 台州美食
    • 台州素来盛产各类小海鲜，海鲜也讲究不时不食，正月雪里梅，二月桃花鯔，三鲳四鳓。
  • 家烧和红烧的区别
    • 家烧
      • “家烧”简而言之就是用荤油爆锅，黄酒去腥增香，大火煎炒后焖煮食材，油脂和水在高温沸腾中产生乳化作用，汤汁呈现一种均匀的淡黄颜色，这个颜色是黄酒和少许生抽产生的，叫做“家烧色”。
      • “家烧”指的是渔民家里的烧法，也就是家常烧法，以新鲜捕捞上来的鱼为原料，颜色淡，稍加酱油、黄酒等调色调味后加入葱姜蒜的简单方法，让鱼肉保持新鲜本味的同时又能吃到家常的风味。
    • 红烧
      • 红烧多以酱油、糖色为主料，辅以红酒、料酒或醪糟汁、香料、姜、葱等，如红烧肉、坛子肉、樱桃肉、红烧什锦、红烧鱼唇等
    • 白烧
      • 白烧，则仅以鲜汤（原汤）、盐、姜、葱烧制，不用酱油、糖色、红酒类带色的调味料，成菜显示出色泽素雅、清爽悦目、原汁原味。如芙蓉杂烩、白汁鱼肚、白果烧鸡等。
    • 什么是台州家烧？
      • 温台本地人家里烧海鲜，最常用的“家烧”。
        • 它是一种介于清炒和红烧之间的台州烧菜法，既不寡淡，也不浓烈，可算是烹饪中的中庸和平衡之道
        • 猪油的肥腴能激发出鱼类的鲜香，和姜蒜炝锅以后再烧，在很多本地人看来，比红烧更妙。
        • 上海菜的典型颜色是浓油赤酱的红烧色，那么台州菜的颜色就是这种乳黄的家烧色。
  • 代表餐厅荣兴记
    • 简介
      • 一家从1995年台州临海的路边排挡，经过20多年的耕耘，逐渐发展到上海、杭州、北京、香港、深圳等地。
    • 特色菜
      • 家烧鲳鱼
        • 在原有家烧的基础上改良精进，根据鱼的肉质不同，有了不一样的家烧风味，让其汤汁更浓稠更浓郁，如果说黄鱼仔是吃其嫩滑细腻，那么鲳鱼就是吃其鲜香。
      • 沙蒜豆面
        • 新荣记特色菜品，在浙江台州，沙蒜豆面是一道富有传奇的菜名，沙蒜不是蒜，学名海葵，虽其貌不扬却味道鲜美，鲜味程度是螃蟹的三倍，豆面也不是面，而是吸附力超强的番薯粉丝。沙蒜鲜中带香，豆面润滑爽口，汤汁浓郁鲜美，是一道特鲜的下饭菜。
    • 特殊烹饪家烧
      • 新荣记的“家烧”，是介于红烧和白烧当中，用本地土酱油的方法烧出来的，土酱油颜色不是很红，很鲜，加上几个干辣椒，在吃的时候会有一点点的微辣，烹煮的时候也不勾芡，不会有黏乎乎的感觉，结合以上的元素，成为了现今的“家烧”。
      • 当地渔民也会将手打的年糕加入其中一起烹煮，让有韧性的手打年糕与汤汁完全融合，吃起来既有鱼肉的鲜，也有年糕的软糯香。

• 徽菜
  • 简介
    • 徽菜并不等同于安徽菜，而是起源于徽州（主体为今安徽省黄山市）的地方菜系。
  • 原因
    • 得天独厚的地理位置
      • 淮河从北部经过，横穿安徽，米与面的关系瞬间变得清晰
      • 南边长江穿城而过，芜湖、安庆一带的江鲜美味不输江南
      • 新安江发源自南部，一路流向浙江，也让徽州文化顺流而下，与当地产生交融
      • 大别山和皖南山区的坐镇，让安徽的饮食出现了三大流派：沿淮菜、沿江菜和徽州菜
    • 古时候的徽州有六县，分别是歙县、黟县、休宁、祁门、绩溪和婺源
    • 徽商的影响
      • 徽商对徽菜的影响深远，苏菜和沪菜也都或多或少地汲取了徽菜的精华。
      • 现在老城绩溪也源源不断地向全国范围内输送着大批名厨。
      • 黄金时期
        • 明朝嘉靖至清朝嘉庆时期，也是是徽商发展的黄金时期，他们控制了横贯东西的长江商道和纵穿南北的大运河商道，徽商在上海、杭州、杭州、武汉地区盛极一时
      • 没落时期
        • 上海开埠之后，徽商的主业典当业一落千丈，徽商便逐渐退出了历史舞台
  • 特点
    • 「盐重好色，轻度腐败」
      • 徽州境内重峦叠嶂、溪流纵横，山民劳作辛苦，耗费了大量精力与汗水，加之气候潮湿，人们的口味也偏爱重油咸口，喜欢制酱、腌制各类咸菜与肉类，爱好发酵的食品